الإثنين, فبراير 6, 2023
  • تسجيل الدخول
قل ودل
  • الرئيسية
  • ثقافة ومعرفة
    • ثقافة ومعرفة
    • شائع
    • ملهمات
    • شخصيات مؤثرة
    • معاني الاسماء
    • عجائب
  • صحة ولياقة
  • تغذية
    • السعرات الحرارية
  • المطبخ
    • حلويات
  • الأمومة والطفولة
    • حمل
  • نصائح
    • نصائح
    • فوائد
    • أعمال
    • اصنع بنفسك
  • لايف ستايل
    • جمال
    • عالم حواء
    • علاقات
    • موضة
  • إبداع
    • إبداع
    • تصوير
    • آراء ومساهمات
  • رياضة
  • أخبار التقنية
  • من نحن
    • قائمة الكتّاب
    • اتصل بنا
    • أرسل مقالك
    • أعلن معنا
لا نتائج
اطلع على جميع النتائج
  • الرئيسية
  • ثقافة ومعرفة
    • ثقافة ومعرفة
    • شائع
    • ملهمات
    • شخصيات مؤثرة
    • معاني الاسماء
    • عجائب
  • صحة ولياقة
  • تغذية
    • السعرات الحرارية
  • المطبخ
    • حلويات
  • الأمومة والطفولة
    • حمل
  • نصائح
    • نصائح
    • فوائد
    • أعمال
    • اصنع بنفسك
  • لايف ستايل
    • جمال
    • عالم حواء
    • علاقات
    • موضة
  • إبداع
    • إبداع
    • تصوير
    • آراء ومساهمات
  • رياضة
  • أخبار التقنية
  • من نحن
    • قائمة الكتّاب
    • اتصل بنا
    • أرسل مقالك
    • أعلن معنا
لا نتائج
اطلع على جميع النتائج
قل ودل
لا نتائج
اطلع على جميع النتائج
الرئيسية ثقافة ومعرفة

أشهر خلطات البهارات في العالم ومكوناتها

كتب داليا حافظ
3 ديسمبر, 2021
في ثقافة ومعرفة
A A
0
أشهر خلطات البهارات في العالم

أشهر خلطات البهارات في العالم

742
مشاهدات
شارك على فيسبوكشارك على تويترشارك على واتساب

إليكم أشهر خلطات البهارات في العالم التي تستخدم في طهي العديد من الأطباق، ويستخدمها أشهر الطباخين في المطاعم العالمية لجذب الجمهور إليها، وأصبحت أهم ما يميز المطبخ العصري، إذا كنت تسعى لتذوق أشهر النكهات في العالم سيساعدك هذا المقال في التعرف على أشهر البهارات العالمية.

متى عرف الإنسان البهارات؟

تم استخدام التوابل والأعشاب منذ العصور القديمة، ليس فقط لإضفاء المذاق والنكهة للأطعمة، ولكن أيضًا كمواد حافظة، واستخدمت كدواء وللوقاية من الأمراض وعلاجها، استعمل الإنسان قديمًا الأعشاب البرية كغذاء ثم تطور في استعماله للأعشاب واستخدمها كأغذية صحية ذات طعم ومذاق شهي.

وانتقلت البهارات والأعشاب إلى الكثير من البلاد بواسطة الرحْلات العدّة للرحالة، فاتسعت استخداماتها وأصبحت بعض البلدان تعتمد اقتصاديا على زراعة البهارات، ورغم تطور صناعة الأعشاب والبهارات، إلا أن العديد من الناس ما زالوا تواقين لاستعمال الأعشاب بصورتها الطبيعية الطازجة، لأنها تمنحهم الطعم الطبيعي للتوابل بالإضافة للاستمتاع بالقيمة الغذائية لها

اقرأ أيضًا: الزعتر.. وأعشاب لعلاج الكحة والبلغم عند الأطفال

أشهر خلطات البهارات في العالم

تختلف التوابل والبهارات من بلد لآخر، ولكل دولة ما يميزها من هذه الخلطات التي لها تأثير على مختلف الأطعمة الوطنية في كل إقليم أو بلد، كما ترتبط هذه الخلطات بعادات كل إقليم أو بلد في الطهي ومن أشهر الخلطات العالمية ما يلي:

جارام ما سالا

أشهر خلطات البهارات في العالم
أشهر خلطات البهارات في العالم

وهي خلطة بنغالية من أشهر خلطات البهارات في العالم، لها رائحة عطرية عالية تتكون من حوالي 12 نكهة مختلفة للتوابل، تم جمعها معا في طبق واحد ومع ذلك تختلف هذه الخلطة من بلد لآخر.

وهي خلطة تستخدم في الشتاء على الحَساء والدجاج، والمكونات الرئيسية لها تحتوي على حبة البركة، والكمون، والشمر، وبذور المستردة، والحلبة، والكاري الهندي.

خلطة الدُقة

خلطة التوابل المصرية المشهورة بالدُقة التي يتم استخدامها على الكثير من الوجبات المصرية، مثل الفول والفلافل المصرية الشهيرة وتختلف مكونات الدُقة داخل محافظات مصر؛ ففي صعيد مصر تتكون الدُقة من:

  • ملعقة كمون
  • فلفل أسود، والشطة
  • ملعقة من الكزبرة.

ويضاف الملح للدقة لعمل توازن في المذاق، ويمتص الرطوبة حتى تظل باقي مكونات الدُقة جافة، وفي الدلتا تتكون الدُقة من 5 توابل أساسية أهمها السمسم، والنعناع، والزعتر، والكزبرة، والكمون ويضاف لهذه التوابل الفول السوداني، والحمص وأحيانا يضاف النعناع، أو الزعتر حسب الرغبة ويضاف الكزبرة، والنعناع والزعتر للعمل على تطهير الجهاز الهضمي والتخلص من الغازات.

خلطه بودرة الكاري

تعد من أشهر خلطات البهارات في العالم، وتستعمل خلطة توابل بودرة الكاري أساسا في المطبخ الهندي، وانتقلت إلى أوروبا عن طريق المستعمر الانجليزي للهند حيث أطلقوا عليها كلمه كاري، ويتم إعداد بودرة الكاري بخلط عدد من التوابل، وتتعدد أصناف هذه الخلطات، أما عن المكون الرئيسي لخلطة الكاري الهندي فهو الكركم، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر «شيلي»، والكزبرة، والقرنفل، والقرفة، وجوز الطيب، والحِلْبَة، والهيل، والخردل.

تحمص هذه التوابل ثم يطحن مخلوط بودرة الكاري، ويتم تحضيرها في صورة معجون الكاري.

وبودرة الكاري تختلف من إقليم إلى آخر داخل الهند، فأحيانا يضاف لها مطحون القرنفل والقرفة، وتشتهر نساء الهند بتحضير هذه الخلطة، وأحيانا يتنافسن في إضافة بعض المكونات الأخرى لمعجون الكاري مثل؛ إضافة الماء المقطر الدافئ للمزيج حيث يمكن الحصول منها على معجون.

المكونات

وتتكون بودرة الكاري الأساسية من:

  • 6 قرون فلفل أحمر شيلي أو إفريقي.
  • 30 جرامًا من بذور الكزبرة.
  • نصف ملعقة شاي بذور خردل (المستردة).
  • ملعقة شاي فلفل أسود حصى.
  • ملعقة شاي بذور حِلْبَة.

الطريقة

  • تحمص فوق النار حتى يصير لونها داكنا مع الحرص حتى لا تحترق.
  • بعد أن يبرد المخلوط يتم طحن الخليط السابق حتى يصبح ناعما.
  • يخلط المطحون السابق مع نصف ملعقة شاي زنجبيل ناعم ونصف شاي كركم.
  • يمكن حفظ المخلوط السابق لمدة 3 أشهر على أن يحفظ في مكان بارد وفي أوعية قاتمة اللون أو مكان مظلم.

بودرة الكاري كولومبو

وهو من أشهر التوابل المنتشرة في منطقة غرب الهند، ويرجع سبب التسمية إلى كولومبو عاصمة سريلانكا، ويشتهر استخدام هذا الخليط من التوابل في تتبيل اللحوم والدواجن.

خلطة الكاري الأحمر الحارة

وهو خليط من التوابل التي تتميز بمذاقها الحار، ويشتهر باستخدامه في آسيا، ويستعمل مع اللحوم البقرية، وتتكون خلطة عجينة الكاري الأحمر من المخلوط الآتي:

  • ملعقة شاي بذور كمون.
  • ملعقة مائدة بذور كزبرة.
  • ملعقة شاي بذور فلفل أسود.

تحمص الكميات السابقة عدة دقائق ثم تطحن حتى تنعم وتخلط مع 3 بصلات مفرومة حجم صغير، و2 فص ثوم مفروم، وملعقتين صغيرتين من سيقان حشيشة الليمون.

تخلط المكونات السابقة جيدا حتى تصبح عجينة ويضاف إليها 10 ثمار فلفل أحمر مجفف (شيلي)، بعد إزالة البذور والجدر الداخلية.

خلطة البودنج الانجليزية

أشهر خلطات البهارات في العالم
أشهر خلطات البهارات في العالم

تعرف أيضا بخلطة البودنج الانجليزية وهي نوع من التوابل الحلوة التي تستعمل في المخبوزات تتكون من:

  • ملعقة صغيرة من القرفة وفلفل جامايكا.
  • ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من ثمار جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من قشر جوزة الطيب.

تطحن كل المكونات السابقة لتصبح بودرة ناعمة ثم تحفظ في أوعية محكمة الغلق قاتمة وفي مكان مظلم.

 خلطه الزعتر المغربية

أشهر خلطات البهارات في العالم ومكوناتها
أشهر خلطات البهارات في العالم

وهي خلطه من التوابل المشهورة في شمال إفريقيا، وهي موجودة معروفه في الأرْدُنّ وتركيا، حيث تستخدم هذه الخلطة على كرات اللحم والخضروات مع استعمال زيت الزيتون وهي تتكون من:

  • 6 ملاعق طعام بذور السمسم.
  • 3 ملاعق طعام من مطحون السماق.
  • 3 ملاعق من الزعتر الجاف.

يحمص السمسم أولا فوق نار هادئة حتى يكتسب طعما ونكهة أفضل، ويترك ليبرد ثم يخلط مع باقي المكونات، ويطحن ويوضع في أوعية محكمة. (عالم التوابل والأعشاب، ريم محمد الباجوري) ص114:120

تصنيفات

  • آراء ومساهمات
  • أعمال
  • إبداع
  • اصنع بنفسك
  • الأمومة والطفولة
  • السعرات الحرارية
  • الصحة النفسية
  • المطبخ
  • تصوير
  • تغذية
  • ثقافة ومعرفة
  • جمال
  • حلويات
  • حمل
  • رمضانيات
  • رياضة
  • شائع
  • شخصيات مؤثرة
  • صحة ولياقة
  • عالم حواء
  • عجائب
  • علاقات
  • فوائد
  • فيديو
  • لايف ستايل
  • معاني الاسماء
  • مقترحاتنا
  • ملهمات
  • موضة
  • نصائح

أهم المقالات

  • حساب العمر
  • أسماء الله الحسنى
  • أسماء بنات مميزة
  • أسماء اولاد جميلة
  • دعاء الاستخارة
  • جدول الضرب كامل
  • أعراض الحمل المبكرة
  • اتصل بنا
  • اشترك في تنبيهاتنا
  • قائمة الكتّاب
  • سياسة الخصوصية

جميع الحقوق محفوظة لموقع قل ودل © 2022.

لا نتائج
اطلع على جميع النتائج
  • الرئيسية
  • ثقافة ومعرفة
    • ثقافة ومعرفة
    • شائع
    • ملهمات
    • شخصيات مؤثرة
    • معاني الاسماء
    • عجائب
  • صحة ولياقة
  • تغذية
    • السعرات الحرارية
  • المطبخ
    • حلويات
  • الأمومة والطفولة
    • حمل
  • نصائح
    • نصائح
    • فوائد
    • أعمال
    • اصنع بنفسك
  • لايف ستايل
    • جمال
    • عالم حواء
    • علاقات
    • موضة
  • إبداع
    • إبداع
    • تصوير
    • آراء ومساهمات
  • رياضة
  • أخبار التقنية
  • من نحن
    • قائمة الكتّاب
    • اتصل بنا
    • أرسل مقالك
    • أعلن معنا

جميع الحقوق محفوظة لموقع قل ودل © 2022.

مرحبا بعودتك!

تسجيل الدخول للحساب

هل نسيت كلمة المرور؟

استعد كلمة المرور

يرجى إدخال اسم المستخدم أو البريد الإلكتروني لإعادة تهيئة كلمة المرور.

تسجيل الدخول
DMCA.com Protection Status