الجعضيض اسم غريب ربما لم يسمع به الكثيرون، ولكن من يتعامل مع الزراعة والأرض الزراعية لا بد أنه قد سمع باسم الجعضيض أو نبات الشوك، فغالبا ما يعاني المزارعون من الحشائش التي تنمو في أراضيهم مما يمثل عبئا على التربة حيث تشارك تلك الحشائش النباتات في التربة والغذاء مما يؤثر على النباتات، لذا يسعى المزارعون دائما إلى تنظيف الأرض والتخلص من تلك الحشائش، ولكن هنا يجب أن تكون هناك وقفة، فليست كل الحشائش التي تنمو ضارة فبعضها يمكن أن يمثل فائدة للإنسان ومن هذه الحشائش المفيدة ما يعرف بالجعضيض، فما هو هذا النبات؟
أصل الجعضيض
يعود منشأ الجعضيض أو نبات الشوك إلى آسيا وأوروبا، ولكنه بشكل عام ينمو في أغلب أنواع التربة فنجده في أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأستراليا والشرق الأوسط، وكذلك نجده في البرازيل وكندا وجزر فوكلاندو الأقاليم الجنوبية الفرنسية وغرينلاند ونيوزيلندا وبورتوريكو وسانتهيلانة وسانتبيي روميكلون والولايات المتحدة وجزر فيرجن، وينتمي هذا النبات إلى الفصيلة النجمية أو المركبة.
العناصر المفيدة بنبات الجعضيض
عرفنا بأن الجعضيض هو نوع من الحشائش ولكن هو بخلاف الحشائش يتمتع بمجموعة من المكونات تجعله مفيدا للإنسان ومن تلك المكونات الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنجنيز بالإضافة إلى فيتامين C والأحماض الدهنية الأساسية، ولعل من أبرز ما يحتوي عليه الجعضيض هو الكاروتين.
فوائد الجعضيض
- مكونات هذا النبات المميزة من المعادن والفلافونويد والفلافونول تعمل على توفير خصائص قوية كمضادة للأكسدة.
- مضاد للأورام حيث يعمل على التقليل من نسبة الإصابة بها، حيث يحتوي على مركبات تعمل على تغيير وتبديل ترتيب الكروماتين المتسرطن داخل الخلية مما يعمل على منع تكاثر تلك الخلايا وانتقالها، مما يساعد في الوقاية من سرطان المعدة أو التقليل من فرصة الإصابة به.
- مهدئ حيث يساعد في التقليل من أو التخلص من القلق والتوتر العصبي.
- يساعد في محاربة والتخلص من الميكروبات، حيث أثبتت إحدى الدراسات التي أجريت في عام 2013 بأن الجعضيض يقلل من نشاط البروتياز الذي يوجد في فيروس الإيدز.
- مطهر للكبد، والجروح.
- يعالج الإسهال وتأخر الدورة الشهرية.
- العصارة أو السائل الحليبي في ساق النبات يستخدم كملين قوي.
- مضاد للالتهابات والتورمات.
- مسكن للآلام وخافض للحرارة.
- عصارة أوراقه علاج فعال لعلاج الصمم الناتج عن زيادة شمع الأذن.
- تستخدم الجذور في طرد الديدان.
- علكة الجعضيض تساعد في التخلص من عادة مضغ الأفيون.
وصفات باستخدام نبات الجعضيض
يمكن أكل أوراق الجعضيض تام النضج كنوع من الخضرة حيث يتم إضافتها لطبق السلطة، أو يمكن طهيها مثل السبانخ أو إضافتها للشوربة أو تستخدم في حشو المعجنات، أو يمكن سلقها ثم قليها مع الثوم، أما السيقان فيمكن أكلها بعد الطهي وكذلك الحال مع الجذور حيث يتم انتقاء الصغير منها وطهيه وتناوله، كما يتم استخدام الجعضيض كعلف للحيوانات.
الوصفة الأولى
المكونات:
حفنة أو اثنتان من الأوراق الصغيرة، زبدة، مرق أو ماء، ملعقة صغيرة من الدقيق، ملح وفلفل أسمر.
الطريقة:
- أحضري مقلاة وضعيها على النار وضعي بها الزبدة وقلبي الأوراق مع الزبدة وتأكدي من تغليف الزبدة لكل الأوراق.
- والآن أضيفي المرق أو الماء بكمية وفيرة، ثم خفضي النار وغطي المقلاة واتركيها على النار لمدة من 5 إلى 10 دقائق.
- قومي بإضافة ملعقة الدقيق والملح والفلفل الأسمر ثم قلبي المكونات بشكل جيد، ثم أضيفي ملعقة من الزبدة وتأكدي من ذوبانها ثم خفضي النار على الوصفة حتى تنضج.
الوصف الثانية
المكونات:
نصف كيس من أوراق الجعضيض أو أكثر، ثوم مفروم، بصل أحمر شرائح حسب الرغبة بحد أدنى ربع بصلة، جبن ماعز مفتت، صنوبر، زيت زيتون، مرق حسب الحاجة بحد أدنى ربع كوب.
الطريقة:
- قومي بغسل وتقطيع الأوراق ثم قومي بسلقها لبضع دقائق وتصفيتها.
- في مقلاة بحجم مناسب سخني الزيت وقلبي البصل في الزيت لمدة 3 دقائق.
قومي بإضافة الثوم وقلبيه لمدة دقيقة، الآن خفضي النار واجعليها متوسطة ثم قومي بإضافة الأوراق مع التقليب. - وبعد انكماش الأوراق وتقلص حجمها قومي بإضافة المرق واتركي الوصفة على النار لمدة 10 دقائق، ثم بعد ذلك قومي بإضافة الملح والفلفل وقلبي المكونات جيدا.
- الآن أضيفي جبن الماعز والصنوبر بالكمية التي تفضلين.
