تتبيلة الشيش طاووق تختلف من بلد لآخر، فهو نوع مميز ولذيذ من أنواع كباب الدجاج، يعتقد أن الشيش طاووق أصله تركي لكن هذه الوصفة منتشرة في كل البلدان خاصة بلاد الشام والوطن العربي، وكل بلد له تتبيلته الخاصة ونكهته الخاصة وإليكم بعض هذه التتبيلات.
تتبيلة الشيش طاووق على الطريقة اللبنانية
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي: 18 دقيقة.
وقت التتبيل: 4 ساعات.
المكونات:
- عدد 3 من صدور الدجاج المخلي من الجلد والعظم.
- كوب من عصير الليمون الطازج.
- 15 فص ثوم متوسط الحجم.
- علبتان من الزبادي.
- ملعقة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان من خل التفاح.
- نصف ملعقة من الزنجبيل الطازج أو المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة من البابريكا.
- نصف ملعقة من الزعتر.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير:
أولًا نقوم بهرس الثوم ونتركه جانبًا للحظات.
ثانيًا نحضر وعاء كبيرا ونقوم بوضع جميع المكونات السابقة فيه ما عدا صدور الدجاج، ونضيف إلى المكونات السابقة الثوم المفروم ونخلط التتبيلة جيدًا حتى نحصل على قوام مناسب.
ثالثًا نتذوق التتبيلة ونضبط الملح حسب الرغبة.
رابعًا نقوم بتقطيع صدور الدجاج مكعبات متساوية الحجم.
خامسًا نضيف صدور الدجاج للتتبيلة السابقة ونخلط جيدًا حتى نتأكد من وصول التتبيلة لجميع قطع الدجاج.
ملحوظة: يمكن أن تترك صدور الدجاج في تتبيلة الشيش طاووق من المساء إلى وقت الغداء في اليوم التالي لتحصل على طعم مميز، ولكن في حال الاستعجال يفضل ترك قطع صدور الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
سادسًا نحضر عيدان الشيش طاووق ونضع قطع الدجاج والخضروات في عيدان الشيش طاووق ونجهزها للشوي.
سابعَا نقوم بشوي الشيش طاووق على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 12 دقيقة أو حتى نتأكد من تمام نضجه.
تتبيلة الشيش طاووق بالقرفة
وقت التحضير: نصف ساعة.
وقت الطهي: ثلث ساعة.
وقت التتبيل: 4 ساعات.
المكونات:
- عدد 2 من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد والمقطعة لمكعبات متساوية.
- نصف علبة زبادي.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى قطع كبيرة.
- حبتان من الفلفل مقطعتان إلى قطع كبيرة.
طريقة التحضير:
- نحضر إناء كبيرا ونضع به كل المكونات السائلة من الزبادي والزيت وصلصة الطماطم وعصير الليمون ونخلط المكونات جيدًا.
- نضيف المكونات الجافة من القرفة والملح والهيل والفلفل الأسود وبهارات الدجاج بالتدريج مع استمرار التقليب.
- بعد التأكد من امتزاج مكونات التتبيلة جيدًا نقوم بإضافة قطع صدور الدجاج إلى التتبيلة ونقلبها جيدًا.
- يجب تغطية الدجاج المتبل بكيس مطبخ حتى يشرب التتبيلة بشكل جيد.
- نترك الدجاج في التتبيلة مدة لا تقل عن 4 ساعات ويفضل أن تقضي الليلة في التتبيلة.
- نحضر عيدان الشيش طاووق ونضع فيها قطع الدجاج والفلفل والبصل ونضعها على شواية مسبقة التسخين على درجة حرارة متوسطة.
- يوضع الشيش طاووق في أطباق فيها بعض البقدونس المقطع.
- يقدم مع الثومية والكاتشب وخبز الصاج.
تتبيلة الشيش طاووق بالكاتشب والمايونيز
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة.
مدة التتبيل: لا تقل عن 4 ساعات.
المكونات:
- نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة مكعبات.
- كوب من اللبن الرائب.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 4 ملاعق من الكاتشب.
- 4 ملاعق من المايونيز.
- مقدار 5 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من البابريكا.
- نصف ملعقة من الزعتر الجاف.
- ملعقة من توابل الدجاج أو يمكن الاستغناء عنه بمكعب مرقة دجاج.
- نصف ملعقة من الثوم البودر.
- نصف ملعقة من البصل البودر.
- 3 بصلات مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- 3 حبات فلفل مقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير نضيف جميع المكونات ونخلطها جيدًا لمدة 5 دقائق أو حتى نتأكد من امتزاج جميع المكونات بشكل جيد.
- نضيف قطع الدجاج للتتبيلة ونقلبها بشكل جيد حتى تصل التتبيلة إلى جميع قطع الدجاج.
- نغطي الوعاء بكيس مطبخ ونتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
- نخرج الشيش طاووق من الثلاجة ونحضر العيدان والبصل المقطع والفلفل المقطع ونقوم بصنع أعياد الشيش طاووق بشكلها المميز.
نضع العيدان في صينية مدهونة وندخلها فرنا مسبق التسخين على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة أو حتى نتأكد من تمام النضج.
