يتفنن المطبخ العراقي دائما في تقديم الأطباق الشهية، التي سرعان ما تنتشر في جميع أنحاء الوطن العربي، وإحدى هذه الوصفات المميزة طريقة عمل الدولمة العراقية التي تحظى بشعبية كبيرة كطبق رئيسي على المائدة العراقية، لذلك لا تفوتوا فرصة تعلم كيفية تحضيره من خلال هذا المقال.
طريقة عمل الدولمة العراقية
يمكن تحضير الدولمة العراقية بسهولة في المنزل من خلال المكونات والمقادير التالية:
اقرأ أيضًا: حلوى الجوزية الجزائرية على أصولها بأكثر من وصفة
- تكفي هذه الوصفة: 4 أشخاص
- وقت التحضير: 30 دقيقة
- وقت الطهي: 45 دقيقة
المكونات والمقادير المطلوبة
- 400 جرام من ورق العنب
- 3 أكواب أرز
- 3 أكواب ماء
- 3 أكواب لحم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة معجون بندورة
- 1 بندورة مقشرة ومكعبات صغيرة
- 2 كوب بقدونس طازج مفروم
- حبة بصل مفروم
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- ملعقة كبيرة زيت
مكونات خلطة البهارات
- ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم
- رشة شطة
- رشة كمون مطحون
- رشة هيل مطحون
- رشة قرنفل مطحون
- رشة قرفة مطحونة
- رشة جوزة الطيب
- 2 ملعقة صغيرة سكر
طريقة تحضير وعمل الدولمة العراقية
- نسلق أوراق العنب في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم نصفيه جيدًا من الماء.
- نمزج الأرز مع البصل واللحم المفروم والبقدونس والطماطم ومعجون الطماطم وخليط التوابل ودبس الرمان.
- نقوم بحشو أوراق العنب بالأرز من الجانب الخشن، حيث نضع ملعقة من الحشوة في الورقة ثم نطبق الجوانب ولفها شكل رول.
- نضع الزيت في وعاء كبير، ثم نرص أوراق العنب المحشية في الوعاء واحدة فوق الأخرى.
- نصب الماء على الدولمة بحيث يغطيها جيدًا، ثم نرفعها على النار.
- يمكننا إضافة المزيد من الماء في حالة الحاجة إلى ذلك.
- نترك الوعاء على نار متوسطة حتى الغليان، ثم نغطيه ونتركه على النار لمدة 45 دقيقة.
الدولمة العراقية بالسلق
أهم ما يميز وصفة الدولمة ليس المذاق الشهي الذي تتمتع به فقط، بل إمكانية استبدال ورق العنب بالسلق الذي يضيف مذاقا مميزا ومختلفا لهذا الطبق، وفيما يلي أهم المكونات والمقادير اللازمة لطريقة عمل الدولمة العراقية بالسلق.
اقرأ أيضًا: حلى الداطلي العراقي بأكثر من وصفة شهية
- تكفي هذه الوصفة: 5 أشخاص
- وقت التحضير: 30 دقيقة
- وقت الطهي: 40 دقيقة
المكونات والمقادير المطلوبة
- ½ كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات أو ريش ضأن
- ½ كيلو سلق
- ½ كيلو كوسة محفورة
- ½ كيلو باذنجان محفور
- ½ كيلو بصل مسلوق
- كوب صلصة طماطم
- كيلو أرز
- ½ كيلو لحم مفروم
- كوب فول حبة كبيرة منقوع
- ½ كوب زيت.
- بصل
- كراث مفروم
- حزمة كرفس صغيرة مقطعة
- حزمة بقدونس
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- ملعقة صغيرة كاري
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة ملح ليمون
- ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير وعمل الدولمة العراقية بالسلق
- نغسل السلق ونقطعه قطعا مناسبة للحشو، ثم نضع كمية من الماء ونتركها حتى تبدأ في الغليان.
- نضيف السلق في الماء ونتركه لمدة 4 دقائق، ثم نخرجه ونضعه في طبق.
- على نار متوسطة نسخن نصف كمية الزيت، ثم نضيف اللحم والملح والفلفل الأسود ونقلب حتى يصبح لونه بنيا.
- نضيف بعد ذلك الأرز واللحم المفروم والكرفس والبصل والكراث والبقدونس وصلصة الطماطم ودبس الرمان والكاري والكركم وملح الليمون والملح والفلفل الأسود والزيت المتبقي ونقلب كل هذه المكونات معًا.
- نفرد السلق ونضع به الحشوة، ثم نطبق الجوانب على بعضها البعض ونلفها مثل ورق العنب.
- نحشى الكوسة والباذنجان كذلك بخليط الأرز.
- في وعاء كبير نضع أعواد السلق في القاع، ثم اللحم، ثم السلق المحشي.
- نصب الماء المغلي المملح لتغطية الخضار ونتركه على النار إلى أن ينضج.
طريقة عمل الدولمة العراقية بدون لحم
تحضير الدولمة باللحمة ليس شرطًا أساسيا بها، حيث يمكن تحضيرها بدون إضافة اللحم إليها والاستمتاع بها، وذلك من خلال هذه الطريقة والمكونات التالية:
اقرأ أيضًا: طريقة عمل شوربة السمك بأكثر من وصفة شهية
- تكفي هذه الوصفة: 8 أشخاص
- وقت التحضير: نصف ساعة
- وقت الطهي: 45 دقيقة
المكونات والمقادير المطلوبة
- ½ كيلو ورق عنب
- 3 حبات بصل
الحشو
- ¼ كوب زيت
- 2 كوب أرز
- 2 جزر
- حزمة بقدونس مفروم
- 3 حبات طماطم
- حبة بصل
- 5 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- رشة ملح
- ½ ملعقة صغيرة ليمون
- حمص مسلوق حسب الرغبة
طريقة عمل الدولمة العراقية بدون لحم
- نسلق ورق العنب ونسلق البصل لفترة قصيرة، ثم نمزج جميع مكونات الحشوة معًا.
- نقوم بحشو ورق العنب بعد ذلك والبصل، ونضعهم في وعاء.
- نضيف الماء إلى الوعاء إلى جانب الملح، ثم نرفعه الوعاء على النار ونتركه حتى ينضج.
طريقة عمل الدولمة العراقية على أصولها
طرق تحضير الدولمة عديدة ولا تقتصر على طريقة واحدة بعينها، لذلك تابعوا معنا هذه الطريقة التي تختلف في تفاصيلها عن الطرق السابقة لكنها تشترك معها في المذاق الشهي في النهاية.
اقرأ أيضًا: أرز الجولوف من المطبخ الإفريقي بأكثر من وصفة
- تكفي هذه الوصفة: 5 أشخاص
- وقت التحضير: 30 دقيقة
- وقت الطهي: 40 دقيقة
المكونات والمقادير المطلوبة
- باذنجان صغير للحشو
- كوسة حجم وسط منزوعة اللب
- طماطم منزوعة اللب
- 5 ثمرات من الفلفل الأحمر أو الأخضر أو الأصفر للحشو
- 5 حبات من البصل ذات حجم كبير للحشو
- ورق عنب مسلوق (يمكن استخدام السلق)
- ريش ضاني
الحشو
- 2 كوب من الأرز المصري
- 250 جراما من اللحمة المفرومة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- 3 فصوص من الثوم المفروم
- بصلة مفرومة ناعم
- لب الخضار مفروم ناعم
- بقدونس مفروم ناعم
- ½ كوب نعناع أو شبت حسب الرغبة مفروما ناعما
- ملعقتان من الزيت النباتي
- ملعقة صلصة طماطم
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
طريقة عمل الدولمة العراقية على أصولها
- في وعاء كبير نضع قطع اللحم الضاني ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود ونتركهم لبعض الوقت.
- نضع الريش بعد ذلك في وعاء على النار ونتركها إلى أن يتحول لونها إلى اللون الأحمر.
- نحضر الحشوة بعد ذلك، عن طريق مزج جميع مكونات الحشوة معًا.
- نقوم بحشو الكوسة والفلفل والطماطم والبصل وورق العنب، مع مراعاة التأكد من إغلاق الطماطم والفلفل بالأقماع المحفوظة.
- نضع الريش في قاع الوعاء، ثم نرص الخضار المحشي فوقها، بحيث يكون الخضار في أسفل الوعاء وفوق أوراق العنب أو السلق.
- نضع القدر على نار عالية قليلًا، ثم نضيف الشوربة بحيث تغطي أوراق العنب قليلًا ويوضع طبق زجاجي مقلوب على وجه الوعاء بحيث يغطي الخضار.
- نترك المكونات تغلي على نار عالية، ثم نخفض الحرارة ونتركها لمدة ساعة، أو حتى يجف الماء تمامًا وتنضج الدولمة وتصبح جاهزة للتقديم.
ما القيمة الغذائية في الدولمة؟
إلى جانب المذاق الشهي لهذه الوصفة تتميز كذلك باحتوائها على العديد من القيم الغذائية التي تجعل منها وجبة غذائية متكاملة، وتتمثل تلك العناصر فيما يلي:
- 130 سعرًا حراريًا
- 2.17 جرام من البروتين
- 5.80 جرام من الدهون
- 0.7 جرام من الألياف
- 43 ملليجرام من الكالسيوم
- 1.30 ملليجرام من الحديد
- 14.49 جرام من الكربوهيدرات
- 348 ملليجراما من الصوديوم
كانت هذه طريقة عمل الدولمة العراقية اللذيذة نتمنى أن تجربوها وأن تنال إعجابكم، وإلى اللقاء في المزيد من الوصفات الشهية.
