طريقة عمل القدرة من وصفات الطبخ الفلسطيني ذات الطعم المميز لاحتوائها على البهارات والأعشاب الطبيعية التي تعزز منه وتجعل الطعام ذا نكهة خاصة.
طريقة عمل القدرة
المكونات
كوبان من الأرز البسمتي
دجاجة مقطعة 4 لقطع
كوب من الحمص
5 فصوص من الثوم المفروم
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة من القرفة
ملعقة من البهارات
ملعقة من الحبهان
نصف ملعقة من الفلفل
ملعقتان صغيرتان من الكركم
4 أكواب من مرق الدجاج
مقدار من الملح
مكعب واحد من المرق
مكونات تتبيلة الدجاج
ملعقتان صغيرتان من البهارات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة من البابريكا
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
بصلة متوسطة مقطعة لشرائح
4 ملاعق من الفستق المحمص
الطريقة
أحضري إناء كبيرا وضعي به مقدارا من الزيت وقلبي به شرائح البصل، ثم ضعي قطع الدجاج والملح ومقدار الماء واتركي الدجاج حتى ينضج.
قومي بتصفية الدجاج من المرق واتركيه جانبا لحين استخدامه، وضعي البهارات والبابريكا وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود على الدجاج بعد سلقه واتركيه لمدة ساعة.
أحضري صينية الخبز وضعي بها الدجاج المتبل ليخبز في الفرن ويحصل على لون ذهبي، وفي إناء آخر ضعي مقدارا من الزيت ليتم تقليب البصل والثوم به حتى يكتسبا لونا أصفر، وأضيفي إليهما الحمص المسلوق وقلبي تلك المكونات جيدا، وضعي بعد ذلك مرق الدجاج ومكعب المرق والقرفة والكركم والملح والفلفل والحبهان والبهارات، واتركي تلك المكونات لمدة 15 دقيقة على النار.
أضيفي مقدار الأرز البسمتي بعد غسله إليها واتركيه لينضج، ثم أحضري طبق التقديم وضعي به الأرز وفوقه قطع الدجاج وزينيه بالفستق المحمص وقدمي القدرة وهي ساخنة.
طريقة أخرى لعمل القدرة
المكونات
كوبان من الأرز البسمتي
كيلو من الدجاج
مقدار من الملح
ملعقة صغيرة من الكركم
3 حبات من الحبهان
3 فصوص من الثوم المهروس
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ورقتان من ورق الغار
بصلتان مفرومتان
كوب من الحمص المسلوق
مقدار من الفلفل الأسود
بصلتان مقطعتان لشرائح
مكعب مرق دجاج
مقدار من الماء
نصف كوب من الزيت
ملعقة كبيرة من الزبدة
مقدار من البقدونس المفروم
مكسرات محمصة للتزيين
الطريقة
أحضري إناء وضعي به نصف مقدار الزيت على النار، وأضيفي إليه البصل وقلبيه جيدا حتى يكتسب لونا ذهبيا، وضعي عليه الدجاج والحبهان وورق الغار وحركي تلك المكونات جيدا حتى يتم تحمير الدجاج، واسكبي فوقه الماء ومقدارا قليلا من الفلفل والملح واتركي القدرة لتغلي لمدة نصف ساعة.
أحضري إناء وضعي به مقدارا من الزيت ليتم تحمير شرائح البصل به، وأضيفي إليها الحمص والكمون وقليل من الملح والفلفل واتركي تلك المكونات جانبا.
أحضري إناء واخلطي به الأرز مع الملح والحبهان المطحون والفلفل والكركم، وفي إناء آخر ضعي نصف مقدار الأرز وخليط البصل والحمص، ثم ضعي باقي مقدار الأرز واسكبي فوقه مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات واتركي الأرز على النار حتى ينضج.
ضعي مقدارا من الزبدة على سطح الأرز وأغلقي الإناء حتى تذوب الزبدة، ثم قدمي القدرة في طبق التقديم وضعي فوقه قطع الدجاج وزينيها بالمكسرات والبقدونس المفروم.
طريقة عمل القدرة بالصنوبر
المكونات
3 كيلو من لحم الضأن المقطع
كوب من الصنوبر
كوب من الجزر
4 أكواب من الأرز الأبيض المغسول
مكعب مرق خضار
3 ورقات من ورق الغار
7 حبات من الحبهان
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الشطة
ملعقة صغيرة من البصل البودر
ملعقة صغيرة من الثوم البودر
ملعقة صغيرة من البهارات
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من العصفر
3 ملاعق من الثوم المفروم
بصلتان مقطعتان لشرائح
3 لتر من المياه
نصف كوب من الزيت
الطريقة
ضعي الزيت في قدر على النار، وأضيفي إليه قطع لحم الضأن وجميع التوابل ماعدا الملح وقلبيه لمدة 4 دقائق، وضعي بعد ذلك الحمص ونصف كمية البصل والثوم وقلبي لحم الضأن جيدا، ثم اسكبي فوقه الماء واتركيه ليغلي لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
ضعي باقي مقدار البصل والثوم والملح وقلبي تلك المكونات جيدا لمدة 4 دقائق أخرى، ثم ضعي عليها الأرز بعد غسله وتصفيته من الماء واتركيه ليغلي على النار حتى ينضج، ثم اسكبي القدرة في طبق التقديم وزينيها بالصنوبر والبقدونس والجزر.
