طريقة عمل المافن دخلت إلى المطابخ الشرقية بقوة وأصبحت تجاري أغلب وصفات الكيك المنتشرة في المطبخ الشرقي، فهي تعتبر نوعا من وصفات الكيك تأتي في صورة مجموعة من الطرق التي عادة ما تختلف بالأساس في الحشو أو التزيين المستخدم مع قطع المافن.
نبذة عن المافن ونشأته
يعود أصل كعكات المافن إلى إنجلترا إلا أنها لم تكن تعد بنفس الطريقة الحالية وعرف اسم المافن في عام 1851م، حيث كان يعتمد صنع المافن على الخميرة والمعجنات العطرية ويتم تناوله مع الشاي وفي الإفطار.
وقد أصبح المافن واحدا من ضمن أشهر المعجنات الوطنية في إنجلترا، ومع الهجرات الكبيرة التي نزحت من أوروبا إلى العالم الجديد خرجت كذلك الوصفات الخاصة بالطعام وكان على رأسها وصفة المافن، والتي دخلت التعديلات عليها حتى تحولت إلى عجينة شبيهة بالكيك واشتهرت في مختلف المطابخ العالمية.
طريقة عمل المافن بالطريقة الأساسية
المكونات:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- بيضة.
- كوب من الحليب.
- ربع كوب زبدة سائلة.
طريقة عمل المافن:
- نقوم بتجهيز وعاء بحجم مناسب ونضع به كل المكونات الجافة الدقيق والبيكينج باودر والملح والسكر ونقلبها بشكل جيد.
- نضيف البيضة المخفوقة على الخليط الجاف وكذلك الحليب والزبدة السائلة ونخلط حتى تمتزج السوائل مع المواد الجافة.
- نراعي هنا أن العجينة لن تكون سائلة مثل عجينة الكيك المعتاد وإنما أكثر سماكة منها.
- نقوم بدهن القوالب ونسكب بها العجين حتى ثلثي القالب، وندخل القوالب إلى فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 190.5.
طريقة عمل المافن بالتوت البري
- نحتاج نفس المكونات السابقة بالإضافة إلى التوت البري.
- طريقة التحضر كما هي أيضًا ولكن نحتاج إلى حجز نصف كوب من الدقيق يتم تقليب التوت البري به ثم خلطه مع العجينة بعد تجهيزها وبعدها تصب العجينة في القوالب وتدخل إلى الفرن مسبق التسخين.
- تساعد عملية تقليب وحدات التوت في الدقيق على ألا تسقط حبات التوت في القاع وتتوزع داخل العجينة.
طريقة عمل مافن الحبة الكاملة
نحتاج لهذه الوصفة نفس المكونات الأساسية للمافن ولكن يتم التغيير في معيار ونوعية الدقيق، فهنا نستبدل الدقيق الأبيض بثلاثة أرباع كوب من دقيق القمح الكامل وكوب من الدقيق الأبيض، ويتم تطبيق طريقة العمل كما هي.
طريقة عمل المافن بالتمر أو الزبيب
نحتاج نفس مكونات المافن الأساسية ونضيف إليها نصف كوب من التمر أو ثلث كوب من الزبيب، ونراعي هنا أيضًا عملية تقليب التمر أو الزبيب في قدر من الدقيق حتى يتوزع داخل العجينة.
طريقة عمل مافن الجبن
ليست كل وصفات المافن حلوة بل هناك وصفات «حادقة» منها وصفة المافن بالجبن.
المكونات:
- 300 جرام دقيق متعدد الاستخدامات (كوبان).
- نصف ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم أو بيكينج صودا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة مخفوقة.
- كوب من الحليب.
- 60 جراما زبادي (ربع كوب).
- 85 جراما من زيت (ثلث كوب).
- ربع كوب من البقدونس مفروم ناعم.
- ثوم مهروس 3 فصوص.
- 50 جراما زبدة مملحة (3 ملاعق كبيرة).
- 200 جرام جبنة شيدر مبشورة (كوبان).
طريقة عمل المافن الحادق:
- في وعاء نقوم بإذابة الزبدة مع فصين من الثوم المهروس.
- في وعاء بحجم مناسب نقوم بخلط كل المكونات الجافة معًا.
- في وعاء آخر نقوم بخلط كل المكونات السائلة مع فص من الثوم، ثم نضيفها على المكونات الجافة ونمزج حتى تختلط المكونات الجافة والسائلة.
- الآن نضيف الجبن المبشور المقلب مع البقدونس ونقلب حتى يمتزج الجبن مع العجينة مع مراعاة عدم التحريك الكثير للخليط.
- نجهز قوالب الكب كيك عن طريق دهنها بالزبدة مع الثوم وتصب العجينة بها، عن طريق مغرفة الآيس كريم أو أي مغرفة مناسبة، ونقوم بإدخالها إلى فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 160.
- يحتاج خبز المافن إلى مدة من 22 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح قطع المافن ذهبية اللون، وعند تحريكها لا تكون ملتصقة بالقالب ومتماسكة.
- في حال كانت هناك زبدة بالثوم متبقية نقوم بدهن وحدات المافن بها وتقدم دافئة.
- يمكننا إضافة بعض أنواع من المعطرات الأخرى للوصفة مثل الزعتر والريحان، أو بعض الإضافات الأخرى مثل عصاج اللحم أو الدجاج أو الطماطم المجففة أو الزيتون المفروم أو الكوسة المبشورة أو السبانخ أو عيش الغراب أو الفلفل الحلو.
