يشتهر المطبخ العربي بتقديم أصناف متعددة من الحلو اللذيذ، أحد أشهر هذه الأصناف هي حلوى بلح الشام، وقد كان العثمانيون هم أول من صنع حلوى بلح الشام وسميت في ذاك الوقت باسم “تولومبا”، ثم انتقلت من المطبخ العثماني إلى مطابخ أخرى في المنطقة العربية كبلاد الشام ومصر، إبان خضوع تلك البلدان تحت سيطرة الدولة العثمانية، لكنها اكتسبت الاسم الأشهر لها من سوريا، ويعتقد الكثيرون أن الحلوى منشأها سوري لكنها ككثير من الأطباق السورية أخذت عن المطبخ التركي.
اليوم يزين طبق بلح الشام كل الموائد العربية ومحال بيع الحلويات، لذا نقدم طريقة عمل بلح الشام من المطبخ التركي.
طريقة عمل بلح الشام التركي
المقادير:
كوبان ونصف من الدقيق
كوبان من الماء
50 جراما من الزبدة (ما يعادل ربع كوب من الزبدة)
3 حبات من البيض الطازج
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة أو ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
ملعقتان كبيرتان من النشا
3 ملاعق كبيرة من السميد الناعم
ملعقتان كبيرتان من السكر
3 أكواب كبيرة من الزيت النباتي
فستق حلبي مجروش (مكون غير أساسي)
للقطر: 3 أكواب من السكر
3 أكواب ونصف من الماء
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
التحضير:
يحضر القطر أولا، في وعاء عميق يضاف الماء والسكر ويترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفف النار إلى أدنى درجة ويترك القطر مدة ربع ساعة، يضاف عصير الليمون ويترك دقيقة أخرى على النار ثم يوضع جانبا.
في قدر عميق على نار متوسطة يوضع الماء والسكر والزبدة حتى تذوب الزبدة تماما، ثم يضاف الدقيق مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية.
بعد أن تتشكل عجينة متماسكة وناعمة تتجمع كلها حول الملعقة، ثم يبعد القدر عن النار ويترك ليهدأ قليلا.
تضاف حبات البيض إلى العجين واحدة تلو الأخرى، مع التقليب السريع بالملعقة الخشبية.
يضاف السميد والنشا إلى العجين ويعجن جيدا.
يوضع الخليط في كيس تشكيل الحلوى (كيس حلواني) مع تثبيت قالب النجمة لتقطيع أصابع بلح الشام.
في المقلاة يوضع الزيت النباتي ويترك على نار هادئة حتى يسخن قليلا.
تشكل أصابع بلح الشام بوايطة الكيس ويقص كل إصبع بطول إصبع السبابة.
توضع الأصابع في الزيت حتى تكتسب لونا ذهبيا محببا.
تستخرج أصابع بلح الشام من الزيت وتوضع على مناشف ورقية لتصفيتها من الزيت، ثم توضع في القطر (الشربات).
تصفى الأصابع من القطر وتوضع في طبق التقديم، وتزين بمجروش الفستق الحلبي.
المعلومات الغذائية لكل حصة من بلح الشام (10 أصابع)
السعرات الحرارية: 429 سعرة
الدهون: 24.4 جرام
الدهون المشبعة: 6.2 جرام
الكربوهيدرات: 50 جرام
الكوليسترول: 125 مليجرام
نصائح مهمة مع طريقة عمل بلح الشام المذكورة
من المهم ترك العجين ليهدأ قبل إضافة حبات البيض، حتى لا تتسبب سخونته الشديدة بتسوية البيض.
لا ينبغي ترك الزيت حتى يسخن كثير، حتى لا تنضج أصابع بلح الشام من الخارج فقط وتظل نيئة من الداخل.
لإضافة نكهة محببة إلى الحلوى، توضع ملعقة من ماء الورد إلى القطر بعد إعداده.
يعتبر تقديم بلح الشام بجانب القهوة ضيافة رائعة لمحبي القهوة.
لا ينبغي الإكثار من تناول بلح الشام، لأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.