تبحث الكثير من ربات البيوت عن السر وراء أفضل تتبيلة دجاج مشوي، وتستخدم التتبيلة في إضفاء نكهة وطعم مميز للدجاج، ويمكن عملها بمكونات مختلفة ونكهات مختلفة، منها اللذع والحريف، ومنها الدسم، وغالبا ما يتم تجهيزها واستخدامها قبل البدء في طهي الدجاج، وتحتاج مدة لا تقل عن ليلة ينقع بها الدجاج حتى يكتسب المذاق الخاص بها.
أفضل تتبيلة دجاج بالفرن
تتبيلة دجاج بدون زبادي
- ملح.
- خل أبيض.
- فلفل أسود.
- قرفة ناعمة.
- زيت الزيتون.
- بهارات الكاري.
- كمون مطحون.
- 5 حبات هيل.
- 6 فصوص من الثوم.
- 5 ملاعق من الريحان الأخضر.
- عصير ليمون ويفضل البرتقال.
- 6 ملاعق من نبات إكليل الجبل.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاجة جيدا ثم انقعيها في ماء وملح وليمون، لمدة لا تقل عن ساعة وهي أفضل طريقة للتخلص من زفرة الدجاج، وضعيها في الثلاجة إذا كان الجو حارا.
- جهزي التتبيلة وذلك بخلط جميع المكونات في وعاء عميق، واستمري في التقليب حتى تمتزج ويضبط الملح حسب الرغبة.
- قطعي الدجاج إلى 4 قطع أو 8 حسب الرغبة، ثم بالسكين أو باليدين قومي بعمل شقوق عميقة داخل لحم الدجاج من تحت الجلد، حتى تصل التتبيلة إلى اللحم، وضعي تتبيلة الدجاج تحت الجلد أيضا.
- يفضل وضع الدجاج في التتبيلة ليلة كاملة لضمان تشربها من التتبيلة، ولكن في حالة الاستعجال تكون مدة لا تقل عن 6 ساعات.
- أخرجي الدجاج ثم وزعي التتبيلة مرة أخرى على الجلد وتحته، وأحضري صينية فرن وضعي في أسفلها مكعبات خضروات مثل البطاطس والجزر والبصل.
- رصي قطع الدجاج على الخضار بعد وضع البهارات والملح على الخضروات، ثم غطي الصينية بورق ألومنيوم وتدخل فرنا عالي الحرارة على الرف السفلي.
- بعد مرور حوالي ساعة إلا الربع أزيلي الغطاء الألومنيوم عن صينية الدجاج، ثم ضعيها تحت الشواية حتى تتحمر وتقدم مع المخللات وسلطة الطحينة وبطاطس كرسبي وبالهناء والشفاء.
تتبيلة دجاج تندوري
المكوّنات
- كاري.
- ملح.
- هيل.
- خل أبيض.
- عصير ليمون.
- فصوص ثوم.
- ريحان أخضر.
- شطة مطحونة.
- كوب لبن زبادي.
- كوب صلصة بندورة.
- بهارات المسالا الهندية.
طريقة التحضير
- توضع كل المقادير السابقة في الخلاط، وتخلط جيدا حتى تمتزج المكونات.
- ثم في وعاء عميق توضع قطع الدجاج أو بدون تقطيع حسب الرغبة.
- تضاف خلطة تتبيلة دجاج تندوري إلى الدجاج وتفرك بها جيدا من تحت الجلد وفوقه.
- ينقع الدجاج التندوري في الخلطة مدة 6 ساعات على الأقل قبل البدء في شوي الدجاج حتى تأخذ من الطعم.
- ثم تدخل الفرن على درجة حرارة عالية وبالهناء والشفاء.
تتبيلة الدجاج بالفرن بعد السلق
- ملح.
- لتر ماء.
- ورق غار.
- خل أبيض.
- زيت نباتي.
- دجاجة كاملة.
- بهارات دجاج.
- عصير ليمون.
- هيل مطحون.
- حب هيل صحيح.
- ملعقة دقيق أبيض.
- فلفل أسود مطحون.
- بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- ثمرتان بندورة حمراء حجم متوسط.
طريقة التحضير
- أولا قومي بتنظيف الدجاجة بالماء والخل والليمون والملح، ثم قطعيها أو اتركيها كاملة حسب الرغبة.
- يمكن عمل حشو الدجاج وحشوها وهي كاملة، أو مقطعة وعمل شقوق داخل الدجاج، وحشوها من تحت الجلد.
- ضعي قدرا على النار وأضيفي ملعقتين من الزيت ثم فصوص هيل وورق الغار، ثم توضع الدجاجة وتترك ثوانٍ على كل جانب ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون.
- مجرد أن يتغير لون الدجاج يضاف إليها الماء المغلي، وبصل مقطع إلى مكعبات، وتترك حتى تمام النضج ثم تجهز تتبيلة الدجاج بعد السلق.
- تخلط البندورة المقطعة مع فص ثوم وفلفل أخضر مفروم والبصل المفروم، وتوضع بهارات الهيل والقرفة والفلفل الأسود والكمون.
- تضاف ملعقتان من الزيت وتقلب جميع المكونات ثم توضع على الدجاج المسلوق ويفرك بها بلطف، ثم توضع في صينية فرن ويترك الدجاج.
- تغطى الصينية وتدخل إلى الفرن على نار عالية لمدة ربع الساعة، ثم ينزع الغطاء وتوضع تحت الشواية حتى تأخذ لون الشواء ويمكن تقليبها على الجهتين.
- يمكن تحمير الدجاج على طاسة بالزيت بدون فرن، وتغطى التتبيلة بعد السلق بوضع الدجاج في خلطة مكونة من نصف كوب دقيق ذرة، وربع كوب دقيق أبيض، وربع كوب كورن فليكس الذرة.
- وتحمر في زيت غزير على جميع الجوانب، ولا تقلب لجانب إلا بعد مرور 3 دقائق حتى تتماسك الخلطة ولا تترك الدجاج.
- وتقدم مع سلطة خضراء وسلطة زبادي، وأرز وخضروات حسب الرغبة.
