طريقة تجفيف التين مهمة للغاية لتخزين التين أطول فترة ممكنة؛ حيث يعد التين واحدًا من الفواكه التي تتميز بحلاوتها إلا أنها سريعة التلف، لذا فعملية التجفيف تساعد في المحافظة على ثمار التين وحفظها لشهور عديدة.
وارتبطت شجرة التين في الثقافة القديمة بالخصوبة والحياة والحكمة، حتى إن اليونانيين كانوا يقدسون شجرة التين فأطلقوا عليها إله الحكمة، وكذلك الرومانيين قدسوا تلك الشجرة أيضًا، وما زالت شجرة التين حتى الآن ترمز إلى الحكمة والقوة، والتين يؤكل طازجًا أو مجففًا، والآن ما هي طريقة تجفيف التين؟
طريقة تجفيف التين التقليدية في إيطاليا
طريقة تجفيف التين في جنوب إيطاليا ربما تعتبر أكثر الطرق التقليدية انتشارًا في تجفيف التين فكيف تتم هذه العملية؟
- بداية يجب أن نختار حبات التين الناضجة والتي تتمتع بالصلابة كما يجب التأكد من خلوها من العيوب.
- نحضر حبات التين المنتقاة ونقوم بغسلها بشكل جيد، ثم نقوم بتجفيفها باستخدام قطعة نظيفة من القماش أو المناشف الورقية ونتأكد من تجفيفها بشكل جيد جدًا، ثم نقوم بتقطيع التين بشكل طولي مع مراعاة ألا يتم فصل النصفين بشكل كامل من الأسفل، ثم نقوم برص حبات التين على صينية مغطاة بورق خبز أو على أرفف من الخيزران أو أرفف خشبية أو سلكية.
- نحضر الصينية ونقوم بوضعها في الشمس، ونراعي طوال فترة بقاء التين تحت الشمس أن يتم تقليبه ما لا يقل عن مرتين في اليوم، وتصل تلك المدة بحد أقصى إلى 7 أيام ولا تقل عن يومين وذلك يعتمد على حجم حبات التين وشدة الشمس.
- نراعي أن نقوم بتغطية التين بطبقة من الشاش أو القماش القطني الخفيف حتى تتم حمايته من الذباب والحشرات، وكذلك يجب أن يتم إدخال التين إلى الداخل مع زوال الشمس.
- يمكننا كذلك لف كل نصف من حبات التين في قطعة من الشاش القطني مع مراعاة أن يكون قلب الحبة هو الذي سيواجه الشمس، ثم وضعها في أكياس من الشبك وتعليقها في أسياخ وتركها معرضة للشمس حتى تمام الجفاف.
- بعد انتهاء فترة التجفيف تحت أشعة الشمس نحضر حبات التين المقسومة ونقوم بوضع حبة من اللوز أو الجوز أو قشور السيترون المسكر ونغلق نصفي حبة التين، ثم نقوم بإدخال التين في فرن على درجة حرارة 180 لمدة من 10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى يصبح لون حبات التين بنيا.
- يمكننا أن نقوم بدهن حبات التين قبل إدخالها إلى الفرن بمزيج من الماء والسكر مما يساعد حبات التين على أن تصبح أكثر طراوة وأكثر حلاوة ولكن تلك الخطوة اختيارية.
- لا يقوم البعض بإدخال حبات التين إلى الفرن ويتم الاكتفاء بتجفيف الشمس، ولكن يفضل دخول التين الفرن لضمان تخلصه من السوائل حتى لا يتلف عند التخزين.
ملحوظة: يجب التأكد دائمًا أن التين موضوع في مكان مشمس وليس في الظل حتى لا يتعرض للتلف.
طريقة تجفيف التين بالغلي
- تعتبر تلك الطريقة أيضًا من الطرق القديمة في تجفيف التين وفيها يجب أن نقوم باختيار حبات التين الناضجة الشديدة الخالية من العيوب ونقوم بغسلها بشكل جيد.
- نقوم بفرد حبات التين على قطعة من القماش النظيف ونتركها معرضة لأشعة الشمس حتى تجف، مع مراعاة حمايتها من الحشرات وكذلك رطوبة الليل عن طريق إدخالها داخل المنزل فترات الليل.
- نقوم بتجهيز وعاء به ماء مغلي ونقوم بسلق حبات التين بشكل سريع، ثم نصفيها من الماء ونعيد فردها وتعريضها للشمس حتى تمام جفافها.
طريقة تجفيف التين في الفرن
- نحضر حبات التين الصالحة للتجفيف ونقوم بغسلها وتنشيفها برقة حتى لا تتعرض للتلف.
- نقطع حبات التين مع مراعاة ألا يتم فصل نصفي حبة التين بشكل كامل.
- نرص التين على صينية مناسبة للفرن ومغطاة بورق الخبز ثم ندخل التين إلى الفرن على درجة حرارة 30 درجة مئوية.
- نراعي أن يكون باب الفرن مفتوحا حتى يتم التخلص من البخار، وتستمر تلك العملية من 3 إلى 6 ساعات، وطوال تلك المدة نراعي تدوير الصينية حتى لا تتعرض للحرق، وكذلك نتأكد من أن قلب الحبة لأعلى لضمان التجفيف.
كيفية حفظ التين المجفف
بعد التأكد من تمام جفاف التين نحضر وعاء محكم الغلق ونقوم برص التين فيه ثم نحفظه في الثلاجة أو الفريزر أو يمكننا استخدام الأكياس محكمة الغلق، والمهم هنا هو إمكانية التخلص من الهواء.
قديمًا كان يتم حفظ حبات التين المجفف مع وضع بعض أوراق الغار أو اللوري لإكسابه رائحة ونكهة مميزة أو يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة فهي اختيارية.
