الجمعة, يوليو 1, 2022
  • تسجيل الدخول
قل ودل
  • الرئيسية
  • ثقافة ومعرفة
    • ثقافة ومعرفة
    • شائع
    • ملهمات
    • عجائب
  • نصائح
    • نصائح
    • فوائد
    • أعمال
    • اصنع بنفسك
  • لايف ستايل
    • جمال
    • عالم حواء
    • علاقات
    • موضة
  • إبداع
    • إبداع
    • تصوير
    • آراء ومساهمات
  • صحة ولياقة
  • رياضة
  • أخبار التقنية
  • من نحن
    • قائمة الكتّاب
    • اتصل بنا
    • أرسل مقالك
    • أعلن معنا
  • سياسة الخصوصية
لا نتائج
اطلع على جميع النتائج
  • الرئيسية
  • ثقافة ومعرفة
    • ثقافة ومعرفة
    • شائع
    • ملهمات
    • عجائب
  • نصائح
    • نصائح
    • فوائد
    • أعمال
    • اصنع بنفسك
  • لايف ستايل
    • جمال
    • عالم حواء
    • علاقات
    • موضة
  • إبداع
    • إبداع
    • تصوير
    • آراء ومساهمات
  • صحة ولياقة
  • رياضة
  • أخبار التقنية
  • من نحن
    • قائمة الكتّاب
    • اتصل بنا
    • أرسل مقالك
    • أعلن معنا
  • سياسة الخصوصية
لا نتائج
اطلع على جميع النتائج
قل ودل
لا نتائج
اطلع على جميع النتائج
الرئيسية اصنع بنفسك

طريقة عمل الكبيبة على الطريقة اللبنانية

كتب م. منى برعي
4 مايو, 2022
في اصنع بنفسك
A A
0
طريقة عمل الكبيبة
21
مشاهدات
شارك على فيسبوكشارك على تويترشارك على واتساب

تختلف طريقة عمل الكبيبة أو الكِبة من وصفة لأخرى إما في المكونات أو في طريقة التسوية، ولكن نظرًا لتميز هذه الوصفة ننصح بتجربة طريقة عمل الكبيبة بوصفة بلاد الشام والتي تعتمد في الأساس على البرغل واللحم المفروم إلى جانب مجموعة من الإضافات التي تختلف حسب الطريقة.

طريقة عمل الكبيبة

المحتويات إخفاء
  • I. طريقة عمل الكبيبة اللبنانية
  • II. طريقة عمل الكبيبة المشوية
  • III. طريقة حفظ الكبيبة

طريقة عمل الكبيبة اللبنانية

المكونات:

الحشوة تحتاج إلى:

  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ربع كيلو لحم مفروم قليل الدهون.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • ثلث كوب من الصنوبر المحمص.

عجينة اللحم تحتاج إلى:

  • كوب ونصف برغل ناعم.
  • كوبين من الماء.
  • بصلة كبيرة.
  • نصف كوب من أوراق النعناع.
  • حوالي 700 جرام من اللحم المفروم ناعم.
  • ملعقتين صغيرتين من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير:

  • نحضر مصفاة ونفرد بها قماشة من الشاش ثم نضع المصفاة في وعاء ثم نغطي البرغل بالماء الدافئ ونتركه منقوعا في الماء لمدة نصف ساعة، وبعدها نرفع قطعة القماش بالبرغل من الماء ونصفيه من الماء عن طريق عصر البرغل في القماشة حتى نتأكد من تخلصه من الماء الزائد.
  • نسخن زيت الزيتون في مقلاة بحجم مناسب لتحمير البصلة المفرومة فرما ناعما حتى تذبل، ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب لفك التكتلات، ونستمر بذلك حتى يتحول لون اللحم إلى البني، وبعدها نضيف البهارات والملح والفلفل والقرفة مع التقليب لتمام الاختلاط، ثم نرفع الخليط عن النار ونضع الصنوبر المحمص ونقلبه وتترك الحشوة جانبًا حتى تبرد.
  • في محضر طعام أو كبة نضع كل مكونات عجينة اللحم ماعدا اللحم والبهارات، ونشغل الكبة أو محضر الطعام على أعلى سرعة حتى نحصل على مزيج شبيه بالبيورية أو البطاطس المهروسة، وبعدها نقوم بإضافة اللحم بالتدريج مع الخفق ويستمر ذلك حتى الحصول على ما يشبه العجينة.
  • نقوم بتبليل اليد بالماء ونقسم عجينة اللحم إلى قطع بحجم البيضة، وباستخدام اليد المبللة بشكل دائم نقوم بتشكيل العجينة على شكل أشبه بكرة مجوفة سمك جدارها حوالي نصف سم، ثم في التجويف داخل اللحم نضع ملعقة كبيرة من الحشوة ونقوم بإغلاق العجينة وتشكيل حبة الكبيبة على شكل بيضاوي أو على شكل مغزلي.
  • في وعاء عميق نسخن زيت القلي ويراعى أن يكون زيتا غزيرا ونقوم بقلي حبات الكبيبة حتى تصبح بنية اللون، ثم تخرج من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكبيبة

طريقة عمل الكبيبة المشوية

المكونات:

عجينة اللحم وتحتاج إلى:

  • حوالي نصف كيلو من لحم الماعز المفروم خالٍ من الدهون أو لحم فخذ البقر.
  • كوب ونصف من البرغل الناعم وكوب من البرغل الخشن.
  • بصلة حمراء متوسطة.
  • أوراق ربع حزمة نعناع طازج.
  • أوراق بردقوش اختياري.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة من السبع بهارات.
  • 4 مكعبات من الثلج أو ما يعادلها من الثلج المجروش.

أما الحشو فيحتاج إلى:

  • حوالي 150 جراما من دهن الماعز أو البقر.
  • نصف بصلة حمراء متوسطة الحجم.
  • نصف حزمة بقدونس طازج ويراعى التخلص من السيقان.
  • نصف حزمة نعناع طازج ويراعى التخلص من السيقان.
  • ملح وشطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  • في محضر طعام أو كبة نضع كل مكونات عجينة اللحم ماعدا البرغل ونخفق المكونات لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق أو حتى نحصل على خليط شبيه بالبيوريه أو البطاطس المهروسة.
  • نغسل البرغل ونجففه باستخدام مناديل المطبخ الورقية ثم نعجنه باليد مع الخليط السابق ثم يعاد خفقه في محضر الطعام أو الكبة حتى نحصل على عجينة يمكن تشكيلها.
  • نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة ويفضل أن تكون مجمدة ثم نضعها في محضر الطعام أو الكبة مع باقي مكونات الحشوة ونخفقها على سرعة عالية لمدة من 3 إلى 5 دقائق.
  • على ورق استرتش أو بلاستيك مبلل بالماء وبعد تبليل اليد نقوم بأخذ قطعة من عجينة اللحم ونفردها على الورق في شكل قرص سمكه 2 سم ونضع في المنتصف من ملعقة إلى ملعقة ونصف من الحشوة.
  • نأتي بطبق أو وعاء دائري مجوف بحجم مناسب، ونبطنه بطبقة من الاسترتش أو البلاستيك المبلل بالماء ونأخذ قطعة من عجينة اللحم ونفردها في الوعاء بحيث تغطي القاع والأجناب بسمك 2 سم مما يساعد في تشكيل ما يشبه القبة.
  • الآن نأخذ القالب ونضعه على العجينة والحشوة ونضغط حتى تتشكل حبة الكبيبة الشبيهة بالقبة، ونستمر بهذا ونرص حبات الكبيبة على ورق ألومنيوم مدهون بالزيت.
  • يفضل إدخال حبات الكبيبة إلى الفريزر قبل التسوية، تخرج من الفريزر مباشرة إلى المشواة أو الفرن وتحتاج من 30 إلى 40 دقيقة لتنضج وبعدها تقدم ساخنة.

طريقة حفظ الكبيبة

يسهل حفظ الكبيبة في المجمد لمدة يمكن أن تصل إلى 6 أشهر فقط يتم تجهيزها وتشكيلها أيًا كان الشكل الذي تفضلونه سواء كانت الكبيبة للشوي أو القلي، وبعدها نقوم بإدخال حبات الكبيبة مفردة إلى الفريزر حتى تتجمد ثم نقوم برصها في الأكياس أو الأطباق الفويل، ويفضل أن توضع طبقة من البلاستيك أو الاسترتش بين صفوف الكبيبة لمنع التصاقها.

تسوية الكبيبة المحفوظة لا تحتاج إلى فك تجميدها وإنما يتم إخراجها من الفريزر إلى الطهي مباشرة سواء للقلي أو للشوي.

وسوم: وصفات طبخ

أحدث الموضوعات

كريم تفتيح اليدين من النهدي

أفضل كريم لتفتيح اليدين من النهدي

26 يونيو, 2022
غسول سيتافيل للبشرة الدهنية تجارب

فوائد غسول سيتافيل للبشرة الدهنية

26 يونيو, 2022
طرق استخدام كريم سكينورين للعناية بالبشرة

طرق استخدام كريم سكينورين للعناية بالبشرة

26 يونيو, 2022

الأكثر رواجاً

  • أجمل أسماء الأولاد ومعانيها - اسامي مواليد ذكور عربية 2020

    أسماء اولاد جميلة ومعانيها 2022.. عربية وأجنبية وأخرى تركية

    4 مشاركات
    مشاركة 0 تغريدة 0
  • أسماء الله الحسنى ومعانيها

    5 مشاركات
    مشاركة 0 تغريدة 0
  • أسماء بنات مميزة ومعانيها بالترتيب الأبجدي

    4 مشاركات
    مشاركة 0 تغريدة 0
  • مراحل نمو الجنين بالتفصيل في بطن أمه من الأسبوع الأول للأخير في 10 صور

    3 مشاركات
    مشاركة 0 تغريدة 0
  • كلمات عن المرأة القوية.. وأشهر حكم الفلاسفة عن النساء

    3 مشاركات
    مشاركة 0 تغريدة 0

تصنيفات

  • آراء ومساهمات
  • أعمال
  • إبداع
  • اصنع بنفسك
  • الصحة النفسية
  • تصوير
  • ثقافة ومعرفة
  • جمال
  • رمضانيات
  • رياضة
  • شائع
  • صحة ولياقة
  • عالم حواء
  • عجائب
  • علاقات
  • فوائد
  • فيديو
  • لايف ستايل
  • مقترحاتنا
  • ملهمات
  • موضة
  • نصائح
  • من نحن
  • قائمة الكتّاب
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • أرسل مقالك
  • أعلن معنا

جميع الحقوق محفوظة لموقع قل ودل © 2022.

لا نتائج
اطلع على جميع النتائج
  • الرئيسية
  • ثقافة ومعرفة
    • ثقافة ومعرفة
    • شائع
    • ملهمات
    • عجائب
  • نصائح
    • نصائح
    • فوائد
    • أعمال
    • اصنع بنفسك
  • لايف ستايل
    • جمال
    • عالم حواء
    • علاقات
    • موضة
  • إبداع
    • إبداع
    • تصوير
    • آراء ومساهمات
  • صحة ولياقة
  • رياضة
  • أخبار التقنية
  • من نحن
    • قائمة الكتّاب
    • اتصل بنا
    • أرسل مقالك
    • أعلن معنا
  • سياسة الخصوصية

جميع الحقوق محفوظة لموقع قل ودل © 2022.

مرحبا بعودتك!

تسجيل الدخول للحساب

هل نسيت كلمة المرور؟

استعد كلمة المرور

يرجى إدخال اسم المستخدم أو البريد الإلكتروني لإعادة تهيئة كلمة المرور.

تسجيل الدخول
DMCA.com Protection Status