تعد المجدرة من الأطعمة التراثية المشتهرة في بلاد الشام، ومن أشهر وصفات الطعام الفلسطينية خاصة، والتي تحتوي على قيمة غذائية عالية، حيث يعدّ العدس ضمن مكوناتها، كما أنها تمتاز بأنها سهلة ولا تحتاج وقتا كبيرا من أجل إعدادها وطهيها.
طريقة عمل المجدرة
المكونات
كوبان من العدس الأسمر
كوب ونصف من البرغل
4 أكواب وربع من الماء
كوب إلا ربع من الماء
كوب إلا ربع من زيت الزيتون أو زيت الذرة
4 بصلات مقطعة
ملعقة من الملح
الطريقة
اغسلي العدس جيدًا، وضعيه في إناء مملوء بثلاثة أكواب من الماء ليكون نصف ناضج، وفي إناء آخر ضعي زيت الزيتون وأضيفي إليه البرغل مع التقليب لمدة 5 دقائق على النار.
ضعي العدس على البرغل مع التقليب مرة أخرى، ثم ضعي باقي مقدار المياه والملح على تلك المكونات.
قومي بتغطية الإناء واتركيه على النار لمدة ثلث ساعة تقريبا، وأحضري مقلاة وضعي بها زيت الزيتون والبصل مع تقليبه حتى يصبح لونه ذهبيا.
قدمي المجدرة وهي دافئة في طبق التقديم وزينيها بشرائح البصل المقلية.
طريقة عمل المجدرة باللحم المفروم
المكونات
كوب من العدس الأسمر
كوب من البرغل
ربع كيلو من اللحم المفروم
3 أكواب من الماء
بصلة متوسطة مقطعة
ملعقتان صغيرتان من السمن
ملعقة من الملح
الطريقة
اغسلي العدس جيدًا، وضعيه في إناء مملوء بالماء حتى يكون نصف ناضج، وأضيفي البرغل والملح واتركيه على النار حتى يصبح ناضجًا.
ضعي المقلاة على النار وأضيفي بها السمنة واللحم المفروم والبصل والملح والفلفل مع تقليبه حتى النضج.
أضيفي اللحم المفروم إلى المجدرة، ثم أحضري طبق التقديم وضعي به المجدرة وزينيها بباقي مقدار اللحم المفروم.
طريقة عمل المجدرة بالأرز
المكونات
كوبان من الأرز المنقوع
كوب من العدس الأسمر
بصلتان مقطعتان لشرائح
2 مكعب مرق دجاج
ملعقة كبيرة من الكمون
نصف كوب من زيت الزيتون
ملعقة من الملح
ملعقة من الفلفل الأسود
الطريقة
أحضري إناء وضعي به العدس وأضيفي إليه مكعب مرق ومقدارا قليلا من الملح والفلفل الأسود والكمون، وضعي الماء على المكونات واتركيها على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح العدس ناضجا، ثم قومي بتصفيته مع الاحتفاظ بالمرق.
أحضري مقلاة وضعي بها 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ومقدارا من البصل حتى يذبل.
أضيفي 3 أكواب ونصفا من المرق إلى خليط المجدرة، ثم نكهيها بالكمون والملح والفلفل، واتركيها على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة إلا ربع فقط، حتى يجف الأرز.
أحضري مقلاة وضعي بها نصف كوب من الزيت وباقي مقدار البصل ليتم تحميره، ثم قدمي المجدرة في طبق التقديم وزينيها بالبصل المقلي.
طريقة عمل المجدرة بالعدس الأصفر
المكونات
كوب ونصف من العدس الأصفر
نصف كوب من الأرز
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة من الملح
ملعقة من الكمون
مقدار من الماء
الطريقة
اغسلي العدس والأرز جيدًا، وأحضري إناء وضعي به العدس والأرز واغمريهما بمقدار من الماء.
قومي بتغطية الإناء واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة مع التقليب المستمر.
أحضري مقلاة وضعي بها زيت الزيتون والبصل حتى يذبل، وعندما تصبح المجدرة ناضجة أضيفي إليه البصل المحمر ونكهيها بالكمون والملح والفلفل، وقلبيها برفق واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تنضج، ثم ضعي المجدرة في طبق التقديم وهي ساخنة مع طبق السلطة أو المخللات.
طريقة عمل المجدرة بالفريك
المكونات
كوب من الفريك
كوب من العدس
ملعقة كبيرة من السمنة
كوبان ونصف من الماء
ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة
اغسلي العدس والفريك جيدا، وضعي العدس في إناء وأضيفي إليه الماء واتركيه على نار متوسطة، حتى يصل إلى الغليان ويصبح ناضجًا.
أضيفي مقدار الملح والسمنة إلى العدس وقلبيه جيدًا، ثم ضعي الفريك وقلبي تلك المكونات مرة أخرى على نار هادئة واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تنضج المجدرة.
اسكبي المجدرة في طبق التقديم وقدميها بعد ذلك.
طريقة عمل المجدرة بالحمص
المكونات
كوب من الحمص
4 أكواب من الأرز
كوبان من العدس
بصلة كبيرة مقطعة
زيت للقلي
ملعقتان من صلصة الطماطم
ملعقة من الملح
ملعقة من الفلفل
مقدار من الماء
نصف ملعقة من الشطة
ملعقة من الكمون
الطريقة
اتركي الحمص في الماء لمدة نصف يوم، ثم قومي بسلقه وفي إناء آخر قومي بسلق العدس حتى يصبح ناضجًا.
ضعي البصل في الزيت على النار وأضيفي إليه البصل والفلفل والملح وقومي بقليه، ثم أضيفي إليه الكمون وصلصة الطماطم والشطة.
ضعي الحمص على العدس المسلوق وقلبي تلك المكونات جيدًا، ثم ضعي الماء ليغلي على نار هادئة حتى النضج.