طريقة عمل خبز الرقاق بوصفات متنوعة

خبز الرقاق من أكثر أنواع الخبز شهرة في المطابخ العربيّة، وله أسماء كثيرة تختلف حسب كل دولة حيث يسمى في بلاد الشام الشراك، أو خبز الصاج، وفي الإمارات يسمى محلى زايد، وخبز الرخال في سلطة عمان، وطريقة عمل خبز الرقاق بالطريقة التقليديّة على الصاج أو المقلاة، سهلة ولا تحتاج لكثير من الوقت والجهد، ويستخدم في عمل سندويشات الرقاق المحشوة، وفي تحضير المنسف الأردني، والمسخن الفلسطيني، وفي عمل الثريد ويكثر عمله في شهر رمضان المبارك. 

طريقة عمل خبز الرقاق العماني

المقادير

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلثا كوب من الدقيق الأبيض.
• 4 أكواب من الدقيق الأسمر أو (البر).

طريقة التحضير

1. اخلطي الدقيق الأسمر (البر) مع الدقيق الأبيض وأضيفي إليهما مقدار الملح.
2. أضيفي الماء وثم استمري بالعجن حتى تصبح المكونات عجينة متماسكة تلتصق باليد.
3. اتركي العجين في درجة حرارة الغرفة العادية ويفضل في مكان بارد، حتى ترتاح مدة لا تقل عن ساعة كاملة أو أكثر.
4. استخدمي الصاج أو ما يسمى بالعماني الطوبج أو الحديدة، وهي مثل الصاج يعمل عليها الخبز وغالبا يتم صنعها من الإستانلس ستيل.
5. ليس لها حواف لعمل الخبز عليه، سخني الطوبج على نار متوسطة، ثم خذي قطعة من العجين وتوضع على الحديدة، بشكل دائري وتكون هذه الخطوة سريعة قبل أن تنضج العجينة.
6. كرري نفس الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية العجين، واحرصي على أن تكون طبقة العجين رقيقة جدا، واتركيها حتى تتحمر من كل جانب.
7. جهزي البيض أو العسل أو الجبنة، وأضيفيها لخبز الرخال وهي على الصاج، وتقدم ساخنة وبالهناء والعافية.

طريقة عمل خبز الرقاق بالبيض

المكونات

• كوب من اللبن الروب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زبدة سائحة.
• 3 أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.

طريقة التحضير

1. هذه الطريقة تشبه طريقة عمل الكريب المالح أو خبز التورتيلا، اخلطي اللبن الزبادي مع مقدار الزبدة السائلة، ثم أضيفي إليها الخميرة في إناء عميق قليلا.
2. انخلي الدقيق ثم أضيفي الملح والطحين ويمكن هنا خلط نصف كمية الدقيق الأبيض بنصف من الدقيق الأسمر.
3. أضيفي المكونات الجافة إلى الزبدة واللبن، ثم اعجني جميع المكوّنات مع بعضها حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة.
4. قطعي العجين إلى قطع متساوية، ثم اتركيه ليرتاح حوالي ساعة أو أكثر.
5. قومي بفرد كل قطعة عجين على شكل دائري، وسخني مقلاة غير لاصقة أو الصاج وتكون النار متوسطة.
6. ضعي كل عجينة مفرودة في الطاسة وتقلب على الجانبين حتى تتحمر جيدا.

طريقة عمل خبز الرقاق الإماراتي

المقادير

• 4 أكواب دقيق بر.
• ¼ 2 كوب ماء دافئ.
• 1 معلقة صغيرة ملح.

طريقة عمل خبز الرقاق الإماراتي

1. ينخل الدقيق في إناء متوسط الحجم ثم يوضع فوقه الماء.
2. يضاف الملح ثم تخلط جميع المكونات جيدا حتى تتجانس المكونات وتصبح عجينا.
3. يوضع الخليط حتى يرتاح حوالي 10 دقائق، ويوضع في درجة حرارة الغرفة.
4. يسخن الصاج أو الأداة المخصصة لخبز العجين ثم تمسح بقطعة قماش مبللة.
5. توضع كمية من العجين فوق الصاج وتوزع بسرعة باستخدام ملعقة حتى تغطي جميع جوانب الصاج.
6. تترك العجينة حتى تتحمر من الجانبين ثم توضع في صحن حتى تبرد، وتعتبر المكون الرئيسي في طريقة عمل الثريد الإماراتي.
7. تكرر نفس الخطوات حتى تنتهي كمية العجين ثم يستخدم حسب المطلوب أو يقدم مع الجبن والبيض وبالهناء والصحة.

طريقة عمل خبز الرقاق بالسكر

المقادير

• 5 أكواب طحين
• 1 ½ كوب ماء دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق في وعاء وأضيفي إليه السكر والملح وقلبيه جيدا حتى تختلط المكونات.
2. أضيفي إلى الخليط كمية الماء بالتدريج، حتى تتكون عجينة لينة واستمري بالتقليب حتى تحصلي على القوام المطلوب.
3. قسمي العجينة إلى عدة كرات متساوية في الحجم، ثم اتركيها حتى ترتاح 10 دقائق فأكثر.
4. ادهني الطاسة أو الصاج بالقليل من الزيت أو السمن حسب الرغبة، ثم ارفعيها على نار هادئة.
5. في طريقة عمل خبز الرقاق قومي بفرد كرات العجين كل واحدة على حدة حتى تصبح رقيقة.
6. ثم ضعيها في الطاسة ولا تقلب إلا بعد أن تتحمر ثم توضع على الجانب الآخر.
7. كرري نفس الخطوات حتى تنتهي كمية خبز الرقاق وقدميه ساخنا أو باردا حسب الرغبة وبالهناء والعافية.