يُعتبر طبق فتة الباذنجان من أهم الطقوس التي تقدم في الأعياد والولائم وغيرها من المناسبات، فهو طبق من الموروث العربي، المنتشر في بلاد الشام والخليج العربي، وتعد طريقة عمل فتة الباذنجان سهلة وبسيطة، فهو يعد من الأطباق الشهية والمميزة التي يعشقها الكثير، ومن المقبلات الساخنة الجميلة، ويقدم مع اللحم أو الدجاج المشوي، ويمكن تقديمه على الغداء أو العشاء، وهو طبق بسيط سهل للمبتدئين في عالم الطبخ.
طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي
المكونات
كيلو من الباذنجان متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى مكعبات.
كوب من الخبز العربي مقطع إلى مربعات.
ثمرتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما جدًا.
3 ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
ملعقة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ملعقة ملح حسب الرغبة.
ملعقة فلفل أسود.
ربع كوب زيت الزيتون.
كوبان من الزبادي.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص للتزيين.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
أحضري وعاء عميقا وضعي الباذنجان المقشر والمقطع لمكعبات، ثم قومي برش الباذنجان ببعض الملح، واتركيه لمدة ساعة حتى يتخلص من الماء.
أحضري مقلاة بها قدر كافٍ من الزيت النباتي للقلي، ثم ضعيها على نار متوسطة وضعي الباذنجان بعد تصفيته تمامًا من الماء، واتركيه حتى يصبح ذهبيًا.
أخرجي الباذنجان من الزيت وصفيه جيدًا من الزيت وضعيه على ورق المطبخ.
أحضري مقلاة صغيرة وضعي بها زيت الزيتون وضعيها على نار هادئة، ثم أضيفي البصل وملعقة واحدة من الثوم المفروم وملعقة الفلفل الحار في والملح والفلفل وقلبي الخليط بهدوء حتى يذبل، ثم أضيفي معجون الطماطم ويقلب الخليط مع ½ كوب ماء وتترك 5 دقائق على النار مع الاستمرار في التقليب.
يرفع الخليط السابق من على النار، ثم يضاف الباذنجان المقلي ويخلط جيدا ويترك ليبرد.
يُقلى الخبز في مقلاة الزيت النباتي الذي تم قلي الباذنجان به حتى يصبح ذهبيًا، ويصفى على ورق المطبخ.
أحضري وعاء عميقا وضعي كوبي الزبادي، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقتين من الثوم المهروس، ثم اخلطي المكونات معا.
أحضري طبقا مناسبا للتقديم، ثم قومي بفرد الخبز في الوعاء، ثم وزعي خليط الباذنجان والطماطم فوق الخبز، ثم ضعي فوق طبقة الباذنجان وطبقة الخبز الزبادي، ثم قومي برش الصنوبر فوق فتة الباذنجان للتزيين.
طريقة عمل فتة الباذنجان بالأرز
المكونات
نصف كيلو باذنجان مقطع مكعبات.
دجاجة متوسطة الحجم مخلية من العظام.
كوب من الأرز البسمتي يفضل نقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
كوبان من مرق الدجاج.
ربع كيلو من اللحم المفروم.
بصلة مبشورة.
رغيف خبز مقطع.
ملعقتان من الثوم المفروم.
ملعقة سمنة.
ملعقتان من زيت نباتي.
ملعقة ملح صغيرة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والحبهان المطحون.
3 أعواد من القرفة.
مكونات صوص الزبادي
كوب زبادي كبير.
ملعقة كبيرة من الطحينة.
ملعقة خل.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر للتزين.
طريقة التحضير
اغسلي الدجاجة المخلية جيدًا، ثم ضعيها في وعاء به ماء مغلي على النار وقومي بإضافة الملح، والفلفل الأسود، وأعواد القرفة ورشة حبهان، وغطي الوعاء واتركي الدجاجة على النار حتى تنضج، ثم انشلي الدجاجة برفق من المرق وضعيها في طبق حتى تهدأ درجة حرارتها.
أحضري مقلاة بها قدر كافٍ من الزيت النباتي للقلي، ثم ضعيها على نار متوسطة وضعي الباذنجان، واتركيه حتى يصبح ذهبيًا، ثم ارفعيه من على النار وضعيه على ورق لينشف من الزيت.
أحضري وعاء وارفعيه على نار متوسطة وضعي ملعقة زيت والبصل، وقلبي حتى يذبل البصل ويصفر، قومي بإضافة اللحم المفروم وقلبي الخليط جيدًا، تبلي اللحمة بالفلفل الأسود، والحبهان وقلبي حتى تذبل اللحم ويبدأ لونها يتغير وتدخل في النضج، ثم قومي بإضافة الأرز البسمتي وقلبي الخليط، ثم أضيفي كوبين من مرق الدجاج إلى الخليط، واتركيه على النار حتى ينضج الأرز.
قومي بتحضير صوص الزبادي، ضعي في وعاء عميق الزبادي والخل والثوم المفروم والطحينة، ثم قلبي الخليط جيدًا حتى يتجانس مع بعضه.
أحضري طاسة عميقة، ثم ضعي بها السمنة على نار هادئة وأضيفي الثوم وقطع الخبز وشوحيهم في السمنة، ثم ارفعي الخليط من على النار.
أحضري طبقا مناسبا للتقديم، قومي برص الخبز، ثم رشي عليه القليل من مرق الدجاج، ثم رصي مكعبات الباذنجان المقلي فوق الخبز، ثم ضعي طبقة من الأرز البسمتي باللحم المفروم، ووزعي فوق الأرز الدجاج.
اسكبي صوص الزبادي فوق الفتة وتزين بالصنوبر ويقدم مباشرةً على سفرتك.
