تعد الويكا أحد الأطباق الأساسية التي تقدم بشكل شبه يومي في أسوان والصعيد، لذلك يعدها المطبخ السوداني بطريقة مميزة للغاية وهي عن طريق صنع مسحوق البامية الناعم حيث يتم تقطيع البامية وتجفيفها لعدة أيام في الشمس ثم سحقها للحصول على المسحوق الناعم وتعبأ في أوعية بغطاء محكم ويتم استخدام هذه البودرة بملاعق على الحساء.
وهناك العديد من الطباخين المعروفين والذين يقدمون الوصفات اليومية للمتابعين على شاشة التليفزيون مثل الشيف الشربيني والشيف نجلاء الشرشابي قاموا بتقديم تلك الوصفة على طريقتهم الخاصة بكل شخص كما أن هناك العديد من الوصفات الأخرى لصنع الويكا ومن بعض تلك الوصفات هي الآتي
طريقة عمل الويكا للشيف الشربيني
في حلقة مميزة من حلقات الشيف الشربيني قدم وصفة الويكا الرائعة والمحببة من قبل الجميع.
المكونات
• مقدار من البامية.
• كيلو من اللحم الضاني.
• ثمرتان من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• مرقة محضرة سابقا.
• ثمرتان من الجزر.
• حزمة من الشبت
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان من السمن.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• أربع ثمرات من الطماطم.
• القليل من الكمون.
• عيدان من الكرفس ومثلهما من الكرات.
• كزبرة ناشفة وورق اللورا.
• حبهان.
• ملعقتان من العدس الأصفر.
طريقة تطبيق الوصفة
• في وعاء يتم وضع الماء مع البصل والكرات والكرفس والحبهان واللورا، ويترك حتى يغلي ثم نضيف اللحم الضاني والملح والفلفل الأسود ونترك حتى تمام النضج.
• بعد ذلك يتم رفع اللحم من على النار ونضع في الحساء البامية التي سبق أن تم تقميعها وغسلها جيدا مع العدس ومكعب من المرقة لإضافة طعم مميز.
• في الكبة الكهربائية نضيف الفلفل الحار والطماطم مع الثوم والشبت والكزبرة والتوابل الكمون والملح والفلفل وتخلط جيدا للغاية.
• بعد ذلك يتم إضافتها مع البامية والعدس في الحساء الموجود على النار ويترك على نار متوسطة حتى تمام النضج، بعد ذلك يتم ضربها بالمضرب اليدوي أو خلاط الكهربائي حتى تصبح مثل الحساء ويتم رفعها على النار مرة أخرى مع إضافة مكعبات اللحم.
• في مقلاة صغيرة يتم وضع السمن مع الثوم والكوبرة حتى يكتسبوا اللون الذهبي ثم تضاف إلى البامية وتقلب جيدا ونضيف القليل من الملح والفلفل ويتم تقديمها وهي ساخنة.
طريقة عمل البامية الويكا بالطماطم على طريقة نجلاء الشرشابي
المكونات
• نصف كيلو من بامية
• 6 أكواب من المرق الخاص باللحم أو البط “لايفضل استخدام مرق الدجاج”
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان من الثوم المفروم ناعما.
• ملعقتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان من السمن.
• 6 ثمرات من الطماطم
• ملعقتان من صلصة الطماطم الجاهزة.
طريقة تطبيق الوصفة
• في وعاء على النار يتم وضع المرقة على النار حتى تغلي ونضيف البامية حتى تسلق تماما.
• يتم وضع المرقة مع البامية في الخلاط الكهربائي وضربه جيدا أو يمكن ضربها بالمضرب الكهربائي حسب المتاح.
• في مقلاة على النار يتم وضع السمن مع الثوم والكزبرة الجافة وتترك على النار حتى تكتسب اللون الذهبي.
• وبعد ذلك يتم وضع الطشة السابقة على البامية بعد أن تم إعادتها على النار مرة أخرى وتركها حتى الغليان.
• في الخلاط الكهربائي يتم وضع الطماطم بعد غسلها وتقطيعها مع الصلصلة والملح والفلفل الأسود ثم توضع على النار لعدة دقائق حتى تنسجم تماما يمكن وضعها على البامية الويكا أو تقديمها كما هي في صحن بجانب الويكا.
طريقة عمل البامية الويكا الصعيدى
المكونات
• نصف كيلو من البامية.
• ربع كيلو من اللحم “أي نوع حسب الرغبة”
• ملعقتان من السمن
• ملح وفلفل أسود.
• مقدار من فلفل الشطة “حسب الرغبة اختياري”
• كزبرة خضراء.
• ملعقتان من الثوم المفروم.
طريقة تطبيق الوصفة
• يتم غسل البامية جيدا وتقميعها وتركها لتجف ونقطعها شرائح مدورة.
• يتم فرم الكزبرة الخضراء بالسكين حتى تصبح قطعا صغيرة للغاية.
• يتم سلق اللحم مع وضع البصل والملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا والمسكتة حتى تكون الشوربة ذات طعم مميز.
• يتم تصفية الشوربة الخاصة باللحم جيدا من الشوائب واللحم ثم نضيف البامية والكزبرة المقطعة ونتركها لتغلي لمدة 15 دقيقة تقريبا ونضيف القليل من الملح والفلفل.
• نضع البامية مع الحساء والكسبرة في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس تماما، وفي الطرق التقليدية لهذه الوصفة كانوا يستخدمون عصا خشبية كان يطلق عليها اسم “المفركة” لتصبح البامية مفروكة وليست مطحونة لتكون ذات قوام رائع وطعم مدهش.
• بعد ذلك يتم إعادة الويكا إلى الوعاء على النار بعد ضربها في الخلاط وتركها على نار هادئة، بعد ذلك في مقلاة على النار نضيف السمن والثوم ويحمر ثم يضاف بشكل مباشر على البامية مع التلقيب وتغطيه الوعاء بإحكام، تتركه لعدة دقائق ثم تقدم ساخنة مع القليل من الخبز أو الأرز الأبيض بجانب اللحم بعد تحميره.