بدأ في الآونة الأخيرة الكثير منا بالبحث عن طريقة عمل العيش الفينو في المنازل، نظرًا لارتفاع أسعار الدقيق، مما أدى إلى ارتفاع أسعار المخبوزات خاصة العيش الفينو، ومن المعروف أن العيش الفينو يعد غذاءً أساسياً في العديد من البلدان وقد تم تناوله في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين، كما أن معظم الأسر تعتمد عليه في تقديم الساندوتشات للأطفال عند الذهاب للمدرسة، وعادة ما يتم تحضير الخبز من عجينة مصنوعة من الدقيق والماء
القيمة الغذائية للعيش الفينو
على الرغم من انتشار العيش الفينو على نطاق واسع، إلا أنه غالبًا ما يتم وصفه بأنه غير صحي وضار ومسبب للسمنة، وبالمقارنة مع الأطعمة الأخرى مثل الفواكه والخضروات، فإن العيش الفينو منخفض نسبيًا في العناصر الغذائية الأساسية، حيث يحتوي العيش الفينو على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسب قليلة من البروتين والدهون والألياف والفيتامينات والمعادن، ومع ذلك فالعيش الفينو يحتوي على بعض القيمة الغذائية على سبيل المثال، قد تحتوي شريحة واحدة (25 جراما) من رغيف العيش الفينو على:
67 سعرا حراريا
1 جرام من إجمالي الدهون
13 جراما من الكربوهيدرات
2 جرام بروتين
0.6 جرام ألياف
%8 الثيامين
%7 الفولات
%7 الصوديوم
%6 المنجنيز
%6 السيلينيوم
%5 الريبوفلافين
%5 الحديد
من أول من خبز العيش الفينو؟
قد يسأل البعض من هم أول من خبز العيش الفينو؟ لقد اختلفت المصادر التاريخية في جنسية من أول من خبز العيش الفينو إلا أن البعض يرجح أن العيش الفينو أصله إسباني، حيث يذكر أن الفينو كان جزءا من الطقوس الدينية في الكنيسة الكاثوليكية بإسبانيا، حيث كان يصنع للقربان المقدس، ولم يكن شكله كما هو الآن، ولكن عندما انتقل إلى باقي دول أوروبا يقال إن الإيطاليين هم من خبزوه بهذا الشكل الموجود الآن.
طريقة عمل العيش الفينو في المنزل
توجد أكثر من طريقة لعمل العيش الفينو بالمنزل، لكن تعد هاتان الطريقتان من أبسط وأسهل الطرق المجربة، ومع هذه الطرق، يمكن خبز أرغفة رائعة مصنوعة يدويًا تمتاز بالقشرة الهشة والفتات الطري، أرغفة مثالية متعددة الاستعمالات للعشاء والساندوتشات، وتبدو وكأنها جاءت مباشرة من المخبز.
المكونات
نصف كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة خميرة فورية
3 ملاعق كبيرة من السكر
نصف معلقة كبيرة ملح
4 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
بيضة
ربع ملعقة صغيرة خل أبيض
كوبان من الدقيق المنخول متعدد الاستخدامات
3 ملاعق كبيرة من الزبد اللين
طريقة الإعداد
نضع الماء الدافئ والخميرة والسكر والملح والحليب البودرة في وعاء عميق، ثم نقلب الخليط جيدا حتى تذوب الخميرة مع باقي المكونات، ونغطي المزيج لمدة 5 دقائق.
نضيف للمزيج السابق البيضة والخل مع التقليب، ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في التقليب.
نضيف المياه ثم نضع الزبد، ونعجنها جيدا لمدة 15 دقيقة حتى تصبح العجينة طرية.
توضع العجينة في طبق كبير مدهون زيت، مع تغطيتها ونتركها من ساعة إلى ساعة ونصف، حتى تختمر جيدا ويتضاعف حجمها.
بعد اختمار العجين نقوم بتقطيعه على شكل كرات، ثم نقوم بتشكيلها على شكل العيش الفينو المعروف، مع رش دقيق خفيف وفرد كل قطعة ولفها.
نضع العيش الفينو على ورق زبدة في صاج الخبز ونغطيه مرة أخرى لمدة ربع ساعة حتى يختمر، ثم ندهن الوجه بخليط البيض وندخلها فرنا درجة حرارته 180 درجة لمدة نصف ساعة.
طريقة عمل العيش الفينو الطري فاطمة أبو حاتي
المقادير
كيلو دقيق منخول
كوب لبن دافئ
ربع كوب من المياه الدافئ
علبة زبادي صغيرة كاملة الدسم
3 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة ونصف كبيرة خميرة فورية
نصف ملعقة صغيرة بيكينج بودر
نصف ملعقة صغيرة محسن خبز أو ملعقة كبيرة خل
رشة ملح
كوب ماء دافئ للعجن
لدهن العيش الفينو
ملعقتان كبيرتان من لبن بودرة
ملعقة صغيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة من الماء
الطريقة
نضع الخميرة والسكر في ربع كوب من الماء الدافئ ونقلب المزيج.
نترك المزيج السابق حتى يختمر ويفور.
نضع الدقيق في وعاء عميق، ثم نضيف البيكينج بودر، والمحسن، والملح ونقلبهم، ثم نضيف الزيت، والزبادي، واللبن، والخميرة بعد التأكد من أنها اختمرت.
نعجن المكونات السابقة كلها مع بعض، ونستمر في العجن لمده 10 دقائق حتى تصبح العجينة طرية، ونقوم برش العجينة بالدقيق وتغطيتها وتركها في مكان دافئ حتى تخمتر.
بعد اختمار العجينة نقطع العجين إلى كرات متساوية ونغطيها مرة أخرى ثم نضعها في الثلاجة لمدة 5 دقائق لكي ترتاح.
نخرج كرات العجين من الثلاجة ونضعها على صنية عليها رشة دقيق ونتركها 5 دقائق لتمام الاختمار.
نقوم بتشكيل العجين على شكل أصابع الفينو بنفس الحجم.
نضع أرغفة الفينو في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ونقوم برصها ونضغط ضغطة بسيطة.
نغطي الفينو لكي يختمر وعندما يزداد حجمه، نقوم بخلط مكونات الدهن مع بعض، ثم ندهن وجه العيش الفينو بعد وضع سمسم على الوجه.
ندخل الفينو الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة 180، ثم نخرجه عندما يكتسب لونا ذهبيا ونغطيه بمنشفة مبللة بقليل من الماء ونتركه حتى يبرد.
