إليكم أشهر خلطات البهارات في العالم التي تستخدم في طهي العديد من الأطباق، ويستخدمها أشهر الطباخين في المطاعم العالمية لجذب الجمهور إليها، وأصبحت أهم ما يميز المطبخ العصري، إذا كنت تسعى لتذوق أشهر النكهات في العالم سيساعدك هذا المقال في التعرف على أشهر البهارات العالمية.
متى عرف الإنسان البهارات؟
تم استخدام التوابل والأعشاب منذ العصور القديمة، ليس فقط لإضفاء المذاق والنكهة للأطعمة، ولكن أيضًا كمواد حافظة، واستخدمت كدواء وللوقاية من الأمراض وعلاجها، استعمل الإنسان قديمًا الأعشاب البرية كغذاء ثم تطور في استعماله للأعشاب واستخدمها كأغذية صحية ذات طعم ومذاق شهي.
وانتقلت البهارات والأعشاب إلى الكثير من البلاد بواسطة الرحْلات العدّة للرحالة، فاتسعت استخداماتها وأصبحت بعض البلدان تعتمد اقتصاديا على زراعة البهارات، ورغم تطور صناعة الأعشاب والبهارات، إلا أن العديد من الناس ما زالوا تواقين لاستعمال الأعشاب بصورتها الطبيعية الطازجة، لأنها تمنحهم الطعم الطبيعي للتوابل بالإضافة للاستمتاع بالقيمة الغذائية لها
اقرأ أيضًا: الزعتر.. وأعشاب لعلاج الكحة والبلغم عند الأطفال
أشهر خلطات البهارات في العالم
تختلف التوابل والبهارات من بلد لآخر، ولكل دولة ما يميزها من هذه الخلطات التي لها تأثير على مختلف الأطعمة الوطنية في كل إقليم أو بلد، كما ترتبط هذه الخلطات بعادات كل إقليم أو بلد في الطهي ومن أشهر الخلطات العالمية ما يلي:
جارام ما سالا
وهي خلطة بنغالية من أشهر خلطات البهارات في العالم، لها رائحة عطرية عالية تتكون من حوالي 12 نكهة مختلفة للتوابل، تم جمعها معا في طبق واحد ومع ذلك تختلف هذه الخلطة من بلد لآخر.
وهي خلطة تستخدم في الشتاء على الحَساء والدجاج، والمكونات الرئيسية لها تحتوي على حبة البركة، والكمون، والشمر، وبذور المستردة، والحلبة، والكاري الهندي.
خلطة الدُقة
خلطة التوابل المصرية المشهورة بالدُقة التي يتم استخدامها على الكثير من الوجبات المصرية، مثل الفول والفلافل المصرية الشهيرة وتختلف مكونات الدُقة داخل محافظات مصر؛ ففي صعيد مصر تتكون الدُقة من:
- ملعقة كمون
- فلفل أسود، والشطة
- ملعقة من الكزبرة.
ويضاف الملح للدقة لعمل توازن في المذاق، ويمتص الرطوبة حتى تظل باقي مكونات الدُقة جافة، وفي الدلتا تتكون الدُقة من 5 توابل أساسية أهمها السمسم، والنعناع، والزعتر، والكزبرة، والكمون ويضاف لهذه التوابل الفول السوداني، والحمص وأحيانا يضاف النعناع، أو الزعتر حسب الرغبة ويضاف الكزبرة، والنعناع والزعتر للعمل على تطهير الجهاز الهضمي والتخلص من الغازات.
خلطه بودرة الكاري
تعد من أشهر خلطات البهارات في العالم، وتستعمل خلطة توابل بودرة الكاري أساسا في المطبخ الهندي، وانتقلت إلى أوروبا عن طريق المستعمر الانجليزي للهند حيث أطلقوا عليها كلمه كاري، ويتم إعداد بودرة الكاري بخلط عدد من التوابل، وتتعدد أصناف هذه الخلطات، أما عن المكون الرئيسي لخلطة الكاري الهندي فهو الكركم، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر «شيلي»، والكزبرة، والقرنفل، والقرفة، وجوز الطيب، والحِلْبَة، والهيل، والخردل.
تحمص هذه التوابل ثم يطحن مخلوط بودرة الكاري، ويتم تحضيرها في صورة معجون الكاري.
وبودرة الكاري تختلف من إقليم إلى آخر داخل الهند، فأحيانا يضاف لها مطحون القرنفل والقرفة، وتشتهر نساء الهند بتحضير هذه الخلطة، وأحيانا يتنافسن في إضافة بعض المكونات الأخرى لمعجون الكاري مثل؛ إضافة الماء المقطر الدافئ للمزيج حيث يمكن الحصول منها على معجون.
المكونات
وتتكون بودرة الكاري الأساسية من:
- 6 قرون فلفل أحمر شيلي أو إفريقي.
- 30 جرامًا من بذور الكزبرة.
- نصف ملعقة شاي بذور خردل (المستردة).
- ملعقة شاي فلفل أسود حصى.
- ملعقة شاي بذور حِلْبَة.
الطريقة
- تحمص فوق النار حتى يصير لونها داكنا مع الحرص حتى لا تحترق.
- بعد أن يبرد المخلوط يتم طحن الخليط السابق حتى يصبح ناعما.
- يخلط المطحون السابق مع نصف ملعقة شاي زنجبيل ناعم ونصف شاي كركم.
- يمكن حفظ المخلوط السابق لمدة 3 أشهر على أن يحفظ في مكان بارد وفي أوعية قاتمة اللون أو مكان مظلم.
بودرة الكاري كولومبو
وهو من أشهر التوابل المنتشرة في منطقة غرب الهند، ويرجع سبب التسمية إلى كولومبو عاصمة سريلانكا، ويشتهر استخدام هذا الخليط من التوابل في تتبيل اللحوم والدواجن.
خلطة الكاري الأحمر الحارة
وهو خليط من التوابل التي تتميز بمذاقها الحار، ويشتهر باستخدامه في آسيا، ويستعمل مع اللحوم البقرية، وتتكون خلطة عجينة الكاري الأحمر من المخلوط الآتي:
- ملعقة شاي بذور كمون.
- ملعقة مائدة بذور كزبرة.
- ملعقة شاي بذور فلفل أسود.
تحمص الكميات السابقة عدة دقائق ثم تطحن حتى تنعم وتخلط مع 3 بصلات مفرومة حجم صغير، و2 فص ثوم مفروم، وملعقتين صغيرتين من سيقان حشيشة الليمون.
تخلط المكونات السابقة جيدا حتى تصبح عجينة ويضاف إليها 10 ثمار فلفل أحمر مجفف (شيلي)، بعد إزالة البذور والجدر الداخلية.
خلطة البودنج الانجليزية
تعرف أيضا بخلطة البودنج الانجليزية وهي نوع من التوابل الحلوة التي تستعمل في المخبوزات تتكون من:
- ملعقة صغيرة من القرفة وفلفل جامايكا.
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من ثمار جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من قشر جوزة الطيب.
تطحن كل المكونات السابقة لتصبح بودرة ناعمة ثم تحفظ في أوعية محكمة الغلق قاتمة وفي مكان مظلم.
خلطه الزعتر المغربية
وهي خلطه من التوابل المشهورة في شمال إفريقيا، وهي موجودة معروفه في الأرْدُنّ وتركيا، حيث تستخدم هذه الخلطة على كرات اللحم والخضروات مع استعمال زيت الزيتون وهي تتكون من:
- 6 ملاعق طعام بذور السمسم.
- 3 ملاعق طعام من مطحون السماق.
- 3 ملاعق من الزعتر الجاف.
يحمص السمسم أولا فوق نار هادئة حتى يكتسب طعما ونكهة أفضل، ويترك ليبرد ثم يخلط مع باقي المكونات، ويطحن ويوضع في أوعية محكمة. (عالم التوابل والأعشاب، ريم محمد الباجوري) ص114:120