يعد السمك المسكوف من الأطباق الرئيسية الشهية في المطبخ العراقي، وانتشر بشكل كبير في الآونة الأخيرة بالمطابخ العربية، لطيب مذاقه اللذيذ وسهولة طهيه، ويحضر هذا الطبق بأنواع عدة من الأسماك منها: سمك الشبوط والسمك البني، أما عن طريقة عمل سمك مسكوف فيفضل أن تحضر بالسمك النهري الطازج.
طريقة عمل سمك مسكوف عراقي بالفرن
السمك المسكوف هو أحد أهم الأطباق الرئيسية والشهية المعروفة في العراق، ذات القيمة الغذائية العالية، حيث إن السمك له فوائد عديدة لما يتضمنه من البروتين اللازم لبناء الجسم، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية (الأوميجا 3)، المسؤولة عن تكوين الخلايا العصبية والذهنية لتتم عملية نمو الجسم على أفضل صورة ممكنة.
كذلك يتسم بسهولة التحضير، ويفضل أن تشق من ظهرها بطول السمكة ثم يتم إخراج أحشائها وتنظف جيدًا بالماء والليمون والملح، وبعد ذلك تبدأ عملية الطهي حسب الطريقة التي تعتمدينها من الطرق تالية الذكر:
قد يهمك أيضًا: طريقة عمل ستروجانوف الدجاج من المطبخ الروسي
- تكفي هذه الوصفة: 3 أشخاص.
- وقت التحضير: 15 دقيقة.
- وقت الطهي: نصف ساعة.
المكونات المطلوبة
- ربع كأس من الخل.
- ملعقة مملوءة من الكاري.
- ملعقة مملوءة من بهارات السمك.
- ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ملعقة مملوءة من الملح.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- 3 سمكات كبيرة.
- 5 فصوص من الثوم كبيرة الحجم مفرومة جيدا.
- بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان فرما جيدا.
- ربطة من البقدونس مفرومة فرما جيدا.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة جيدا.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة تحضير سمك مسكوف عراقي
- نظفي السمك جيدا من القشور الخارجية، وشقي بطن السمك من الأعلى إلى الأسفل لإزالة أحشاء السمك والقشور السوداء الموجودة بداخلها.
- بعدها نظفيها جيدا تحت الماء الجاري لإزالة أي تراكمات موجودة بداخلها، ثم رشي الملح على جانبي السمك ويدعك به جيدا.
- رصي السمك بصينيه مدهونه بالزيت النباتي.
- جهزي التتبيلة الخاصة بالسمك من خلال مزج الكاري مع الخل والثوم، ثم وزعيها عليه وتأكدي من تغطية كل جوانبه بالخطة.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، واتركيها لمدة نصف ساعة أو عند تمام النضج.
- والآن حضري الصلصة، فقط اسكبي بعضا من الزيت في مقلاة وضعيها على النار، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيها على النار حتى يأخذ لونا ذهبيا.
- أضيفي الطماطم واتركيها لمدة 5 دقائق، حتى دخول المكونات في مرحلة التسوية.
- بعد مرور الوقت أضيفي معجون الطماطم والملح وتوابل السمك على الوجه.
- عند اقتراب نضج السمك أضيفي مكونات الصلصة، واتركيها 5 دقائق لتأخذ لونا ذهبيا مميزا.
- ثم اتركيها لتهدأ قليلا وقدميها مع الأرز لتنال إعجاب أفراد العائلة.
طريقة عمل سمك مسكوف على الفحم
السمك المسكوف على الفحم من الأطباق اللذيذة، التي اشتهرت بها جميع المطاعم العراقية لكثرة الطلب عليها، لذا هيا لنتعرف معًا إلى المكونات وطريقة إعداده الذي سوف تبهر كل أفراد أسرتك.
قد يهمك أيضًا: طريقة عمل كفتة فول الصويا بالدجاج
- تكفي هذه الوصفة: 5 أشخاص.
- وقت التحضير: 20 دقيقة.
- وقت الطهي: 60 دقيقة.
المكونات المطلوبة
- 5 حبات سمك الهامور أو أي نوع تفضلينه متوسط الحجم.
- نصف ملعقة من الكاري.
- نصف ملعقة كاري.
- نصف ملعقة ملح.
- نصف ملعقة من بهارات السمك.
- عصير ليمونة كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة كاتشاب.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- ربطة بقدونس مفرومة فرما جيدا.
طريقة عمل سمك مسكوف على الفحم
- نظفي السمك جيدا من القشور الخارجية، ونظفيه جيدا من الأحشاء الداخلية.
- اغسليه جيدا تحت الماء الجاري، ثم ضعيه في وعاء به ماء وليمون وخل، وانقعيه بالمحاولة لمدة 15 دقيقة، للتأكد من عدم وجود رائحة مزعجة به.
- بعد ذلك افتحي السمك من الرأس حتى الذيل، ورشي عليه عصير الليمون من الخارج والداخل.
- غلفي السمك جيدا وضعيه في الثلاجة قليلا لحين احتياجه.
- ثم أشعلي الفحم للشوي ضعي الفحم على الشواية الخاصة بالشواء في الخارج، وأحضري السمك من الثلاجة وضعيه على شبكة الشوي.
- اتركي السمك على الفحم لمدة لا تقل عن 50 دقيقة، مع مراعاة تقليبه على الوجهين حتى لا يحترق من جنب ويكون نيئا من الجانب الآخر.
- اخلطي الكاتشب والكمون مع بهارات السمك، الكاري، البابريكا والملح، ثم امزجي جيدا.
- الآن أبعدي السمك عن الفحم قليلا، ثم ادهني السمك بالخلطة وبعد ذلك أعيديه إلى الفحم مرة أخرى ليأخذ لونا.
- بعد تمام الطهي رشي البقدونس المفروم على السمك وقدميه بالهناء والعافية.
طريقة عمل سمك مسكوف بالبطاطس
تتنوع طريقة عمل سمك مسكوف بأكثر من نكهة ووصفة، وجميعها شهي للغاية فقط اختاري ما تتوفر مكوناته بالمنزل، حيث تعد وصفة البطاطس مع السمك من الوصفات الرائعة، وذلك لأنها تحتوي على النشويات والفيتامينات إلى جانب البروتين، ما يجعلها وجبة متكاملة تعادل الاحتياج اليومي من كل العناصر الغذائية، فضلا عن المذاق الشهي.
قد يهمك أيضًا: طريقة عمل القرصان على أصوله من المطبخ السعودي
- تكفي هذه الوصفة: 3 أشخاص.
- وقت التحضير: 15 دقيقة.
- وقت الطهي: 65 دقيقة.
المكونات
- 3 سمكات متوسطة الحجم من نوع الهامور.
- 5 حبات من البطاطس متوسطة مقطعة إلى حلقات.
- حبتان من الليمون مقطعة شرائح.
- ملعقتان من هريسه الفلفل.
- رأس ثوم مفروم ناعما.
- نصف كوب زيت الزيتون.
- ملعقة صغيره فلفل اسود.
- نصف ملعقة بهارات السمك.
- ملعقة مملوءة من الكزبرة المجفف والمطحون.
- نصف ملعقة فلفل احمر حار حسب الرغبة.
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملعقة مملوءة من الملح.
طريقة تحضير سمك مسكوف بالبطاطس
- أولا حضري التتبيلة بمزج زيت الزيتون وهريسة الفلفل، مع عصير الليمون والثوم والكزبرة، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وبهارات السمك وقلبي المكونات جيدا.
- بعد ذلك تبلي شرائح البطاطس بالملح، ثم اسكبي عليها القليل من التتبيلة السابقة، على كل كمية البطاطس الموجودة.
- وزعي البطاطس في صينية مبطنة بورق فويل، ثم رصي السمك واسكبي التتبيلة المتبقية، مع عمل شقوق في ظهر السمك حوالي 3 فتحات، وفي كل فتحة ضعي شرائح الليمون.
- غلفي الصينية بورق الألومنيوم وأدخليها إلى فرن ساخن مسبقا، على درجة حرارة 180 مئوي.
- اتركيه ساعة أو عند تمام النضج، بعد ذلك انزعي ورق الألومنيوم، وأدخلي الصينية الفرن على الشواية لتأخذ لونا ذهبيا للوجه.
- أخرجي الصينية من الفرن، وضعي السمك على طبق مزين بالبقدونس.
- في طريقة عمل سمك مسكوف بالبطاطس، يفضل تقديمه مع الأرز والسلطة وبالهناء والعافية على أفراد أسرتك.
القيمة الغذائية للسمك المسكوف
طبق السمك المسكوف بوجه خاص والسمك بوجه عام، من اللحوم البيضاء الهامة لجسم الإنسان، ذلك أنها تحتوي على البروتينات والتي ينصح الأطباء بتناولها من مرة إلى مرتين أسبوعيا، بسبب احتياج الجسم له في بناء أعضائه وتوفير الطاقة اللازمة لأداء العمليات الحيوية، فضلاً عن غنى السمك بالعديد من العناصر الغذائية الهامة، نذكر منها ما يلي:
| العناصر الغذائية | يحتوي كل 100 جرام من السمك على |
| السعرات الحرارية | 277 سعرا حراريا |
| الدهون | 16,23 جرام |
| الكربوهيدرات | 21,66 جرام |
| البروتين | 11,01 جرام |
| الكالسيوم | 16 جراما |
| الحديد | 0,84 جرام |
في النهاية نتمنى أن تكون طريقة عمل سمك مسكوف بأكثر من وصفة التي عرضناها، قد نالت إعجابكم وحظيت بتجربتكم، فهي من الوصفات اللذيذة والسهلة، كما أنها محببة لمعظم محبي المأكولات البحرية عامة والأسماك خاصة.