المسفوف الجزائري بطرق سهلة ومكونات بسيطة

المسفوف من الأطباق الرئيسية التقليدية في بلاد المغرب العربي ولا سيما الجزائر، حيث إن طريقة تحضير المسفوف الجزائري تعتمد بشكل أساسي على تفتيل عجين السميد والدقيق إلى حبات صغيرة، ويطهى ويقدم بالعديد من الطرق، إلا أن الجزائر تشتهر بتحضيره مع التمر والزبيب والعسل، ليكون بذلك وجبة دسمة شهية غنية بالعناصر الغذائية والسعرات الحرارية.

طريقة تحضير المسفوف الجزائري التقليدي

حبات المسفوف تعرف في مصر وبعض الدول العربية باسم (الكسكسي)، الذي قد يقدم كصنف حلو أو حادق، إلا إن المسفوف الجزائري التقليدي يكون وجبة حلوة، تتناسب بشكل كبير مع وجبة الإفطار، وذلك لأنها متعددة العناصر الغذائية الضرورية لبدء يوم مفعم بالحياة، وإليك طريقة تحضير المسفوف الجزائري الأصلية بالتفصيل:

اقرأ أيضًا: طريقة عمل كفتة فول الصويا بالدجاج

• تكفي هذه الوصفة: 3 أشخاص.
• وقت التحضير: 10 دقائق.
• وقت الطهي: 30 دقيقة.

المكونات والمقادير المطلوبة

• نص كيلو مسفوف جاهز (كسكسي).
• ¼ كوب زيت.
• ¼ كوب زبدة لينة.
• ⅓ كوب سكر ناعم.
• ½ كوب حليب.
• 2 ملعقة كبيرة عسل نحل.
• علبة زبادي.
• ¼ كوب زبيب.
• ½ كوب ماء ساخن.
• أنصاف حبات تمر منزوع النوى حسب الرغبة.
• ¼ كوب لوز محمص.

طريقة تحضير المسفوف الجزائري التقليدي

• ضعي حبات الزبيب في الماء الساخن، واتركيه منقوعا لمدة 15 دقيقة.
• ضعي المسفوف في إناء عميق ورشي عليه قطرات بسيطة من الماء، ثم قلبيه بيدك ببطء، كي تصبح حياته رطبة.
• احرصي على عدم الإكثار من الماء، كي لا يتحول المسفوف إلى عجينة متماسكة.
• الآن ضعي الطنجرة الخاصة بطهي المسفوف على النار، وبها مقدار الربع ماء، ثم انتظري حتى يبدأ في الغليان.
• ريثما يغلي الماء، ادهني المصفاة بالزيت النباتي، ثم اسكبي المسفوف بها.
• رشي باقي الزيت عليه، وحركيه بين راحة يديك برفق، حتى يصبح كحبات الرمل المبللة.
• ضعي المصفاة بالمسفوف على الطنجرة، لمدة 15 دقيقة.
• ارفعيه بعيد من النار، ثم أضيفي السكر والحليب تدريجيا مع التقليب اللطيف حتى تمتزج المكونات، وأعيديه على البخار مرة أخرى لمدة 10 دقائق إضافية.
• صفي الزبيب من الماء وضعيه على المسفوف، قبل رفعه من على البخار بدقائق.
• اسكبي المسفوف والزبيب بطبق عميق، ثم أضيفي إليه الزبدة وهو ساخن وحركيها معه حتى تذوب وتمتزج.
• والآن حان وقت التقديم، فقط قدمي المسفوف الجزائري في طبق مسطح، على شكل هرم ثم زينيه بحبات اللوز والتمر، وبالصحة والعافية.

طريقة تحضير المسفوف الجزائري المالح

يعد المسفوف علامة مميزة وطبق رئيسي على مائدة السحور الرمضاني بالجزائر، إلا أن طريقة إعداده تختلف من منطقة إلى أخرى، حيث إن المسفوف بالتمر والسكر هو المكتسح بمعظم المناطق، ومع ذلك فإن الجزائر العاصمة ومنطقة القبائل، تفضل النوع المالح بالبازلاء وزيت الزيتون، لذا إليك طريقة تحضير المسفوف الجزائري المالح بالتفصيل:

اقرأ أيضًا: طريقة عمل ريزوتو الجمبري من المطبخ الإيطالي

• تكفي هذه الوصفة: 5 أشخاص.
• وقت التحضير: 15 دقيقة.
• وقت الطهي: 35 دقيقة.

المكونات والمقادير المطلوبة

• 4 أكواب حبات مسفوف غير مطهو.
• 1 كوب بسلة.
• ½ كوب زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كوب مرقة دجاج أو لحم.
• ريحان مفروم للتقديم.

طريقة تحضير المسفوف الجزائري المالح

• اسلقي البازلاء لمدة 10 دقائق، أو حتى الدخول في التسوية.
• ضعي طنجرة صنع المسفوف على النار وبها قدر مناسب من الماء، وانتظري حتى يبدأ في الغليان.
• أذيبي الملح في ربع كوب ماء، ثم رشيه برفق على عجينة المسفوف.
• افركي حبات المسفوف بين راحة يديك مع قطرات متتالية من زيت الزيتون، حتى يختلط به جيدا، ثم ادهني المصفاة المخصصة له بالزيت واسكبيه بها.
• ضعي المصفاة بالمسفوف أعلى الإناء الموجود به الماء المغلي، وهو على النار لمدة 15 دقيقة.
• أزيلي المصفاة من على النار، ثم أضيفي المرقة إلى المسفوف بالتدريج وقلبي باستمرار ولكن برفق، حتى تتشرب الحبات دون أن تصبح عجينة.
• أضيفي البازلاء وقلبيها جيدا مع المسفوف، ثم أعيديه إلى البخار مرة أخرى، لمدة 10 دقائق.
• الآن انتهت طريقة تحضير المسفوف الجزائري المالح، وأصبح جاهزا ليقدم بطبق مسطح على شكل هرم، وبالهناء والعافية.

طريقة عمل عجينة المسفوف الجزائري «الكسكسي» في المنزل

تختلف عجينة المسفوف الجزائري عن تلك الخاصة بالكسكسي المصري، في أنها تعتمد على السميد بشكل أساسي إلى جانب الطحين، أما الكسكسي فهو يتكون من دقيق القمح دون سميد، وقد لا تجدينه بسهولة بالأسواق، لذا جئنا إليك بطريقة بسيطة وموفرة لصنعه في المنزل.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل القرصان على أصوله من المطبخ السعودي

• تكفي هذه الوصفة: 10 أشخاص.
• مدة التحضير: 5 دقائق.
• مدة الطهي: 10 دقائق.

المكونات والمقادير المطلوبة

• كيلو دقيق سميد ناعم.
• كوب طحين أبيض.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ماء بارد.
• نصف كوب زبدة مذابة.
• غربال.
• قطعة شاش نظيفة.

طريقة تحضير وعمل عجينة المسفوف

• أحضري وعاء عميقا يفضل أن يكون خشبيا، ثم اسكبي به السميد والطحين وحركيهم مع بعض.
• أذيبي الملح في الماء، وابدئي في سكبه على الدقيق في صورة تنقيط متقطع.
• افركي السميد مع الطحين والماء بين أصابعك، في حركة دائرية حتى تختفي كمية الماء.
• تابعي إضافة الماء وفرك الحبات معا، حتى تصبح العجينة حبات صغيرة من السميد المغلف بالطحين، دون بقايا واضحة من الدقيق.
• احرصي على عدم سكب الماء زيادة عن اللازم، كي لا يتحول المسفوف إلى عجينة متماسكة تشبه المخبوزات.
• الآن افرشي قطعة الشاش على أرض مستوية، ثم ضع الغربال في وضع معكوس بحيث يرتكز على الحواف وتصبح قاعدته في الأعلى، ذلك لسهولة التحكم به والحصول على أفضل النتائج.
• ضعي كمية متوسطة من خليط المسفوف فوق الغربال، وافركيها براحة يدك برفق حتى تتساقط من بين فتحات الغربال.
• تابعي الغريبة بنفس الكيفية حتى الانتهاء من كامل الكمية.
• سوف تلاحظين أن المسفوف أصبح حبات صغيرة، منفصلة عن بعضها تشبه حبات الرمل.
• الآن اسكبيه في إناء عميق، وأضيفي له الزبدة المذابة الباردة، ثم افركيه برفق حتى تتعلق الحبات بالزبدة.
• قسميه إلى كميات تتناسب مع وجبة لعدد أفراد أسرتك، ثم ضعيه في كيس تخزين محكم الغلق، ثم ضعيه بالفريزر.
• أخرجيه قبل الاستخدام ببضع ساعات، كي يتخلص من البرودة على مهل، ثم اطهيه بالطريقة التي تفضلينها.

القيمة الغذائية للمسفوف الجزائري

هذه الوجبة غنية بالعناصر الغذائية المتنوعة، التي توفر للجسم كمّا كبيرا من المغذيات التي يحتاجها خلال اليوم، ما أهلها لتكون وجبة السحور الرئيسية بالجزائر، بحيث تستطيع الصيام طوال النهار دون الشعور بالجوع، كونها تتضمن نسبة كبيرة من الكربوهيدرات، فضلاً عن الدهون والفيتامينات والمعادن الموجودة بالمكسرات من تمر وزبيب ولوز، وإليك قائمة تفصيلية بالقيمة الغذائية الموجودة في 100 جرام من المسفوف.

في النهاية نود أن تحظى طريقة تحضير المسفوف الجزائري من الألف إلى الياء بتجربتكم، سواء كانت الطريقة المالحة أو الحلوة، فهو وجبة دسمة، شهية ومغذية للغاية، سوف تضفي طابعا خاصا على سفرتك ولا سيما الرمضانية.