يعد السمك والأرز مزيجا تقليديا في بلاد الشام، والذي انتشر سريعا إلى الوطن العربي وهو طبق مثالي ومتكامل العناصر الغذائية، التي تساعد في بناء الجسم ونموه بصورة صحية، بالإضافة إلى الحصول على طبق لذيذ المذاق، وقد حرصنا في هذا المقال على تقديم طريقة عمل صيادية السمك بخطوات بسيطة ومكونات متنوعة.
طريقة عمل صيادية السمك
يعد السمك أحد المصادر الطبيعية والمهمة لأوميجا 3، الذي يحتاج إليه الجسم للقيام بجميع وظائفه على أكمل وجه، وإليكِ سيدتي طريقة عمل صيادية السمك هذا الطبق المميز كما يلي:
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الشيش كباب التركي بتتبيلة الحاتي السرية
تكفي هذه الوصفة: 4 أفراد.
مدة التحضير: 5 دقائق.
مدة الطهي: 35 دقيقة.
المكونات
- 4 قطع سمك فيليه.
- 2 كوب من الأرز البني أو أرز بسمتي حسب الرغبة.
- 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة.
- بهارات السمك.
- ½ ملعقة كزبرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة من الكمون.
- 4 أكواب من الماء.
- ½ ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة طعام كبيرة عصير ليمون.
- كمية غزيرة من زيت الذرة للقلي.
- ملعقتان بقدونس مقطع ناعما.
- 3 ملاعق كبيرة من المكسرات المقلية للتزين، وذلك حسب الرغبة إذ يمكن الاستغناء عنها.
طريقة تحضير صيادية السمك التقليدية
- نظفي السمك جيدا وأزيلي عنه القشور قبل البدء في طريقة عمل صيادية السمك.
- ضعي السمك في قدر كبير، ورشي فوقه الكمون وبهارات السمك والملح والكزبرة وعصير الليمون.
- قلبي المكونات بشكل جيد وافركي السمك، من الجهتين ثم ضعيه جانبا حتى يكتسب نكهة وطعم من التتبيلة.
- ضعي الأرز في إناء وصبي فوقه ماء مضافا إليه ملح، حتى يتم تغطية الأرز بالكامل واتركيه حوالي نصف ساعة ليتم نقعه.
- ضعي الزيت في مقلاة عميقة واجعلي درجة الحرارة متوسطة حتى يتم تسخين الزيت.
- أحضري كمية من الدقيق ثم ضعيها في طبق ثم اغمسي السمك في طبق الدقيق قطعة تلو الأخرى، وقلبيه حتى يغطي الدقيق قطع السمك بالدقيق من الجهتين.
- مع الحرص على نفض قطع السمك وذلك للتخلص من بقايا الدقيق الزائدة، حتى لا تحترق في الزيت وتغير لون وطعم زيت القلي.
- ضعي السمك في الزيت الساخن وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي حوالي 2 ملعقة طعام كبيرة من الزيت في إناء آخر على درجة حرارة متوسطة.
- أضيفي شرائح البصل وقلبي بشكل مستمر حتى يصبح لون البصل مائلا إلى البني الداكن.
- ضعي فوقه كمية الماء المطلوبة وملعقة ملح حسب الرغبة، واتركيها على النار حوالي 5 دقائق إلى أن تغلي المكونات.
- أضيفي كمية الأرز فوق البصل والماء وغطي الإناء واتركي المزيج حتى يغلي مرة أخرى.
- بعد غليان المكونات خفضي درجة الحرارة واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- اختبري نضج الأرز وارفعيه عن النار، ثم قدميه في الطبق الخاص بالتقديم وضعي فوقه قطع السمك وزيني الطبق بالمكسرات والبقدونس المفروم، ومن الممكن تقديم صلصة الدقوس مع هذا الطبق.
طريقة عمل صيادية السمك بالأعشاب
يحتوي هذا الطبق على البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء، مما يكسبه قيمة غذائية عالية حيث يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم والصوديوم، اللازمين لبناء العظام وفيما يلي طريقة عمل صيادية السمك بالأعشاب:
اقرأ أيضًا: كفتة السمك والجمبري خطوة بخطوة
- تكفي هذه الوصفة: 4 أفراد.
- مدة التحضير: 10 دقائق.
- مدَة الطهي: 30 دقيقة.
المكونات
- 1 كيلو جرام سمك فيليه.
- 4 أكواب ونصف من الماء أو مرقة السمك.
- كوب من زيت الذرة.
- ½ كوب من البقدونس المفروم.
- ¼ كوب من الدقيق.
- ½ كوب من الشبت المفروم.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- ½ كوب من الكزبرة المفرومة.
- 2 ثمرة طماطم كبيرة مفرومة.
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح دائرية.
- 2 حبة فلفل أخضر حار مفروم.
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح و½ ملعقة من الكمون.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة طعام كبيرة من بهارات السمك.
- 3 أو 4 فصوص ثوم مهروس.
طريقة تحضير صيادية السمك بالأعشاب
- اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح، الماء أبيض ثم انقعي الأرز في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
- ضعي السمك في طبق وضعي فوقه الفلفل والكمون، وكمية بسيطة من بهارات السمك والملح على الجهتين.
- ضعي قطع السمك في الدقيق حتى يغطي جميع السمكة، ثم أزيلي الدقيق الزائد حتى لا يحترق في الزيت.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة ثم أضيفي قطع السمك، واقليه لمدة من 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ثم اتركيه جانبا.
- رشي كمية قليلة من الدقيق فوق البصل وضعيه في الزيت، حوالي ما يقرب من 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
- ضعي ¼ كوب من الزيت في إناء حجمه متوسط ثم ضيفي كمية الفلفل الحار المقطع والثوم المفروم والزنجبيل.
- قلبي المكونات جيدا حوالي من 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- ضيفي ½ كمية البصل المقلي والبقدونس والطماطم، وباقي كمية البهارات والكزبرة والشبت واخلطي جميع المكونات معا.
- أضيفي الماء أو مرقة السمك ثم ضعي فوقها الأرز واتركيه حتى يغلي.
- ضعي شرائح أو قطع السمك المقلي فوق الأرز، دون تقليب الأرز وغطي الإناء جيدا واتركيه على درجة حرارة منخفضة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
- قدمي الأرز في طبق مناسب، وضعي السمك على سطح الأرز وزينيه بالبصل المحمر ثم قدميه.
صيادية السمك الفلسطينية
يحتوي هذا الطبق على فيتامين C بنسبة عالية، بسبب الليمون في هذا الطبق المميز، والذي يساهم في رفع مناعة الفرد، ونسبة عالية من البروتينات الهامة في الحفاظ على الجلد والبشرة والحفاظ على صحة سليمة وإليكِ عزيزتي طريقة عمل صيادية السمك الفلسطينية:
اقرأ أيضًا: طريقة عمل ريزوتو الجمبري من المطبخ الإيطالي
- تكفي هذه الوصفة: 4 أفراد.
- مدة التحضير: 12 دقيقة.
- مدة الطهي: 40 دقيقة.
المكونات
- كيلو جرام سمك فيليه أو مقطع بالعظم.
- كمون حسب الرغبة.
- كيلو جرام بصل مقطع على شكل جوانح.
- فلفل أبيض حسب الرغبة.
- 200 جرام من الزبدة.
- كيلو جرام من الأرز.
- 200 جرام دقيق منخول.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- 2 ثمرة من الليمون تقطع شرائح للتزيين.
- كمية كافية من الزيت للقلي.
طريقة عمل صيادية السمك الفلسطينية
- أول خطوة في طريقة عمل صيادية السمك الفلسطينية، سخني كمية مناسبة من الزيت في إناء عميق على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي له البصل وقلبيه جيدا حتى يذبل.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء، ثم اتركيه على النار يغلي حتى يتم نضج البصل.
- ارفعي الماء بعيدا عن النار، ثم ضعي نصف الكمية جانبا، والنصف الآخر ضعيه في إناء جديد، ثم أضيفي كمية الأرز إليه لطهي الأرز مع البصل.
- ضعي شرائح أو قطع السمك داخل صينية الفرن، ثم أضيفي له مقدار الملح حسب الرغبة، والفلفل ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
- سخني الزبدة في إناء آخر، ثم أضيفي لها مقدار الدقيق و½ كمية الماء المتبقية.
- انتظري حوالي 3 أو 4 دقائق حتى يغلي المزيج، قبل أن تضيفي إليه كمية الملح والكمون والفلفل، وبذلك تكون الصلصة الخاصة بالصيادية جاهزة.
- اسكبي الأرز بعد نضجه جيدا داخل طبق التقديم، وفوقه شرائح السمك الفيليه، وزينيه بشرائح الليمون، ثم قدميه ساخنا إلى جانب الصلصة.
القيمة الغذائية لطبق صيادية السمك
صيادية السمك طبق مأكولات بحرية غني بالمعادن الضرورية للجسم، ولكن ينصح بتناوله باعتدال حتى لا تصاب بالتسمم المعدني، كما أنها وجبة لا تناسب مرضى السكري وأنظمة الحمية والرجيم، لأنها مرتفعة السعرات الحرارية وخاصة الكربوهيدرات والكوليسترول.
كذلك يعد طبقًا مناسبًا للحوامل بسبب البروتين سهل الهضم فيه، ولكن دون قلي السمك حتى لا تزيد حموضة المعدة، ويمكن لتخفيف ذلك تناولها مع سلطة البقدونس بالطحينة وسلطة خيار باللبن، للاستفادة من المعادن الضرورية مثل الفسفور والكالسيوم، وأوميجا 3، ويكفي تناولها مرتين في الأسبوع فقط.
وهذه هي القيمة الغذائية لطبق متوسط من صيادية السمك والتي تختلف حسب طريقة عمل صيادية السمك ومكوناتها:
- سعرات حرارية: 369 سعرا حراريا.
- بروتين: 3 جرامات.
- دهون إجمالية: 4 جرامات.
- إجمالي السكريات: 4.1 جرام.
- ألياف غذائية: 3 جرامات.
- صوديوم: 681 ميللي جراما.
- كولسترول: 10 ميللي جرامات.
- بوتاسيوم: 690 ميللي جراما.
- كالسيوم: 188 ميللي جراما.
وختامًا يمكن أن تكون صيادية السمك وجبة مثالية للكثيرين، ولكن ينصح مرضى القلب باتباع طريقة عمل صيادية السمك بتجنب القلي، لتقليل كمية الدهون والاستفادة من العناصر الغذائية المفيدة للقلب مثل الأوميجا 3.