المفطح هو نوع من الولائم التي يتم تحضيرها في المطبخ السعودي، ويتميز بأنه من الأصناف ذات المذاق اللذيذ، التي يمكن الحصول منها على قيمة غذائية عالية ومتنوعة، وفي هذا المقال سنتعرف معًا على طريقة عمل المفطح بأكثر من وصفة.
طريقة عمل المفطح السعودي
تتنوع طريقة طبخ الذبيحة حسب المطبخ، حيث انتشرت هذه الطبخة في عدة مطابخ عربية مثل العراق واليمن وكل له لمسته ومذاقه والطريقة الخاصة به، وفيما يلي طريقة عمل المفطح السعودي.
اقرأ أيضًا: بخطوات بسيطة.. طريقة عمل الغريبة
- تكفي هذه الوصفة: من 10 إلى 15 فردا.
- مدة التحضير: 1 ساعة.
- مدة الطهي: 3 ساعات.
المكونات
- 2 فلفل أخضر مقطع.
- ½ ملعقة صغيرة من الهيل.
- ¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- 2 ورقة غار.
- ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- 2 كيلو لحم خروف.
- 5 فصوص من الثوم.
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى مربعات.
- عود قرفة.
- ¼ ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
مقادير أرز المفطح السعودي
- 4 أكواب ماء.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 4 أكواب أرز بسمتي.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ملعقة كبيرة سمن.
- ½ ملعقة زعفران منقوع في ¼ كوب من الماء.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة من دهن الضأن.
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة عمل المفطح السعودي
- ضعي كمية كبيرة من الماء مضافا إليها الثوم والفلفل الأخضر والهيل، والبصل وورق الغار والكزبرة والقرنفل والقرفة، في إناء على النار بدرجة حرارة متوسطة، واتركي الماء حتى يغلى.
- أضيفي اللحم والزعفران والفلفل الأحمر والبهار المشكل، والفلفل الأسود والثوم البودرة في نفس الإناء ثم اتركيه على النار إلى أن ينضج اللحم.
- ثم أضيفي إليه الملح واتركيه حتى يغلي، ثم صفي اللحم من المرق وضعيه في صينية داخل الفرن على درجة حرارة 300 حتى يتحمر اللحم جيدًا.
- ضعي كمية قليلة من الزيت في قطعة قصدير، ثم ضعيها في الصينية وغطي الصينية جيدًا، وأشعلي قطعة فحم وضعيها في الزيت ثم غطي الصينية.
- في قدر آخر على النار أضيفي السمن والزيت ودهن الخروف، والهيل وقلبي حتى يحمر الدهن ثم أضيفي البصل المفروم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الأرز وقلبي قليلًا حتى يغطي الدهن جميع الأرز، وصفي مرق اللحم جيدًا وأضيفي الكمية المناسبة للأرز.
- ضعي القرفة والقرنفل وباقي البهارات والملح حسب الرغبة، ويترك حتى يغلي ثم تخفض النار تمامًا ويترك حتى تمام النضج.
- يقدم في طبق كبير ويوضع فوقه اللحم المحمر، ويمكن تزيينه بالمكسرات والزبيب أو البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل خروف كامل مفطح
يعد المفطح بلحم الخروف من الوجبات الغنية بمضادات الأكسدة مثل الأوميجا 3 و6، وعلى الرغم من ذلك يصنف كأحد الأصناف الدسمة، لذا ينصح بتناول كميات معتدلة منه خاصة لمرضى القلب، حيث إن تناوله بإفراط يزيد من مستوى الكوليسترول في الدم بنسب عالية، وسوف نقدم لكم طريقة عمل المفطح بخروف كامل.
اقرأ أيضًا: مربى التمر في المنزل بخطوات بسيطة
- تكفي هذه الوصفة: 22 فردا.
- مدة التحضير: 3 ساعات.
- مدة الطهي: 4 ساعات.
المكونات
- خروف كامل وزن 15 كيلو جراما.
- 2 بصلة مقطعة ومفرومة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ينسون صحيح.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- 5 أعواد قرنفل.
- 6 حبات هيل.
- 2 حبة لومي.
- 4 أوراق غار.
- 2 ملعقة صغيرة زعفران.
- 5 فصوص ثوم.
- عود قرفة.
مقادير الأرز
- 10 أكواب أرز بسمتي.
- 1 ملعقة كبيرة زعفران.
- ½ كوب ماء ورد.
- 200 جرام من دهن الخروف.
- 4 ملاعق كبيرة سمن.
- زيت حسب الرغبة.
- قطعة فحم ساخنة.
- 2 ملعقة كبيرة بهارات مندي.
- عود قرفة.
- 4 حبات قرنفل.
- 5 حبات هيل.
- ملعقة ثوم مهروس.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة عمل المفطح بلحم الخروف
- ضعي الخروف في قدر كبير حسب حجمه واملئيه بالماء الساخن وضعيه على النار.
- بعد أن يبدأ الماء في الغليان أزيلي الرغوة من سطح الماء، وتضاف البهارات والبصل.
- ثم اتركيه على النار ما يقرب من 3 ساعات، وفي هذه الأثناء جهزي الأرز وانقعيه في الماء المضاف إليه ملعقة كبيرة من الخل.
- انقعي الزعفران في ماء الورد.
- ضعي لية الخروف في إناء على النار مع سمن وقلبيهما معًا حتى تذوب اللية.
- أضيفي جميع بهار الأرز وقلبيها، ثم أضيفي الأرز وقلبي لبضع دقائق إلى أن ينكه الأرز بالبهار والدهن.
- أضيفي مرق اللحم بعد تصفيته، حتى تتم تغطية الأرز بالكامل، ثم غطى القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- بعد ذلك ضعي ماء الورد الممزوج بالزعفران فوق الأرز، ثم يرفع من على النار.
- ضعي قطعة الفحم على النار حتى تصبح ساخنة جدا ثم ضعيها في طبق به كمية من الزيت على الأزر، وغطي القدر على الفور مرة أخرى وهذا حتى تحصلي على طعم الشواء.
- اتركي الأرز حوالي ¼ ساعة مغطى.
- بفضل في طريقة عمل المفطح بخروف كامل أن يقدم الأرز وفوقه الخروف ويزين بالمكسرات والزبيب والصنوبر وقدميه ساخنا.
طريقة عمل المفطح بالدجاج
قد لا يفضل البعض تناول اللحوم الحمراء، ويرغب في الحصول على البروتينات من مصادر أخرى مثل الدجاج، خاصة مرضى ضغط الدم المرتفع، حيث يكون محتوى الدجاج من الدهون المتحولة والأحماض الدهنية المشبعة أقل، مما يقلل فرص المخاطر المحتملة لمرضى الضغط ويحفظ صحة القلب، وإليكم طريقة عمل المفطح بالدجاج.
- تكفي هذه الوصفة: 4 أفراد.
- مدة التحضير: 20 دقيقة.
- مدة الطهي: 30 دقيقة.
المكونات
- 4 صدور دجاج مع العظام.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة بصل أبيض صغير الحجم مفروم.
- فص ثوم مفروم ناعما.
- حبة فلفل أحمر حار.
- 1 فلفل أخضر.
- ½ ملعقة كمون مطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود مطحون.
- قطعة خلنجان.
- 4 حبات هيل.
- ورقة شايبه.
- حبة لومي.
- ½ ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كاري باودر.
- ½ عصير ليمونة.
- صنوبر وزبيب للتزين حسب الرغبة.
- أرز أبيض مطبوخ الكمية حسب الرغبة.
طريقة عمل المفطح بالدجاج
- ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة مناسبة على درجة حرارة متوسطة.
- أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار ثم اخلطي المكونات لمدة دقيقتين ثم أضيفي قطع الدجاج.
- يمكنكِ إضافة الكمون والهيل والملح والفلفل وأضيفي الخلنجان مع ورقة الشايبه واللومي فوق الخليط.
- اتركي صدور الدجاج حتى تنضج من الجهتين ويصبح لونها ذهبيا.
- اسكبي ¼ كوب ماء وغطي المقلاة ثم أضيفي المزيد من الماء، إلى أن تغطي المكونات بالمقلاة.
- ضعي عصير الليمون الحامض في إناء صغير مع الكركم والكاري، وزيت الزيتون المتبقي ثم قلبيهم جيدا.
- ضعي الخليط جانبا، وسخني الفرن على درجة حرارة 200°م، ثم رصي الدجاج داخل صينية ثم ادهنيه ببعض خليط الليمون الحامض.
- أدخلي الصينية إلى الفرن مدة 10 دقائق، حتى يصبح المزيج ذهبي اللون.
طريقة تحضير الأرز
- أذيبي السمن والدهن على درجة حرارة متوسطة، ثم ضعي فوقهم البصل وقلبي المكونات جيدا وأضيفي الفلفل الأسود والقرفة والهيل والملح، وقلبيهم بشكل مستمر.
- أضيفي الأرز ثم مرق الدجاج وقلبي جيدا حتى يغلى، ثم اخفضي النار وغطي الإناء حتى ينضج الأرز.
- صفي الزعفران ووزعي ماءه على الأرز، ضعي كمية قليلة من الزيت في إناء وغطي الإناء.
- ثم سخني قطعة فحم وضعيها داخل الزيت، ثم غطي الوعاء، ثم قلبي جيدا.
- يمكن في طريقة عمل المفطح بالدجاج تقديم الأرز في طبق تقديم وفوقه قطع الدجاج، أو دون تقطيع بجانب الأرز، ويمكن تزيين الطبق بالصنوبر أو الزبيب أو كليهما حسب الرغبة.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل بسكويت اليانسون في المنزل بخطوات بسيطة
القيمة الغذائية لطبق المفطح
تختلف القيمة الغذائية للمفطح حسب طريقة عمل المفطح بلحم الخروف أو البقر أو الدجاج، لأن محتوى كل منهما مختلف في العناصر الغذائية التي يشملها، ولكن سنتعرف إلى القيمة الغذائية لهذا الطبق بالمكون الشائع في طهيه وهو لحم الخروف، ويكون كالتالي:
| المكونات | القيمة الغذائية للحصة الواحدة |
|---|---|
| 1100 سعرة حرارية | |
| الدهون | 28 جراما |
| الدهون المشبعة | 10 جرامات |
| الكوليسترول | 290 مليجراما |
| الصوديوم | 280 مليجراما |
| الكربوهيدرات | 110 جرامات |
| الألياف الغذائية | 5 جرامات |
| السكر | 4 جرامات |
| إجمالي البروتين | 105 جرامات |
| الكالسيوم | 125 مليجراما |
| البوتاسيوم | 1500 مليجرام |
| الحديد | 10 مليجرامات |
وختامًا مع أنّ تناول لحم الخروف، يحافظ على قوة العضلات وكتلتها، بسبب محتواه الغني بالأحماض الأمينية كالبيتا ألانين، الضرورية لإنتاج الكارنوزين carnosine، الذي يحافظ على وظيفة العضلات والأداء البدني، إلا أن تناوله بإفراط قد يزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول في الدم، خاصة لمن لا يفضلون ممارسة أي أنشطة حركية، لذا ينصح في طريقة عمل المفطح بلحم الخروف التقليل من الدهون لأقصى حد.