يقدم حمص الشام في كثير من الدول العربية، لكن بطرق مختلفة، ففي مصر يقدم كمشروب ساخن لذيذ المذاق يجلب الدفء ويمد الجسم بالطاقة، أما في المملكة العربية السعودية فيقدم كطبق شهي بين الوجبات، وفي بلاد الشام يضاف إلى العديد من الأطباق فيقدم مهروسا بعد نضجه أو تزيين حبيباته أطباقا أخرى.
في هذا التقرير نتعرف على طريقتين لإعداد حمص الشام بالمنزل، الأولى هي الطريقة المصرية التي يطلق عليها «الحلبسة»، والطريقة الثانية هي البليلة الحجازية وهي الطريقة التي يقدم بها الحمص في السعودية وخاصة في منطقة الحجاز.
طريقة عمل الحلبسة
المكونات
كوب من الحمص
لتران من الماء
ملعقة كبيرة من الكمون الناعم
ملعقة كبيرة من الخل الطبيعي
نصف كوب من عصير الطماطم
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
4 فصوص من الثوم المهروس
ملح
شطة (حسب الرغبة)
عصير ليمون
التحضير
في وعاء يوضع الحمص ويغمر بالماء، وينقع ليلة كاملة.
في اليوم التالي يصفى الحمص من ماء النقع، ويوضع في طنجرة عميقة، ثم يضاف الماء والخل ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الثوم وعصير الطماطم والصلصة والكمون ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
يضاف الملح ويقلب.
يصب حمص الشام أو الحلبسة في الكؤوس وينكه ببضع قطرات من عصير الليمون، ومن الممكن إضافة مسحوق الشطة أو الشطة السائلة لمحبي المذاق الحريف، ثم يقدم ساخنا.
طريقة عمل البليلة الحجازية
المكونات
كوب من حبوب حمص الشام المنقوع ليلة كاملة
لتران من الماء المغلي
ملعقة كبيرة من الخل
ملح
للتقديم: خل- كمون- خيار مبشور- جزر مبشور- شمندر مبشور (بنجر)- شطة حسب الرغبة
التحضير
في طنجرة عميقة يوضع الماء المغلي وحبوب الحمص المنقوع، وملعقة كبيرة من الخل ويترك على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى ينضج الحمص، ثم يضاف الملح.
يوضع الخيار والجزر والشمندر في صحن ويوضع فوقه نصف فنجان صغير من الخل، ويقلب جيدا، ثم يترك جانبا لمدة نصف ساعة.
في طبق التقديم، يوضع الحمص الناضج، ويزين يخليط الجزر والخيار ثم يرش فوقه الكمون والشطة حسب الذوق.
تقدم البليلة الحجازية بجانب الصلصة الحارة لمذاق غني بالنكهات الشهية.