الحواوشى الإسكندراني هو أكلة شعبيّة شهيرة جدًا في مصر، وهو من أصناف الحوواشي البلدي، لكن تختلف طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني عن الحواوشي البلدي في كثرة التوابل والبهارات وصنعه في عجينة خاصة به، أما البلدي فيوضع اللحم المفروم في رغيف الخبز البلدي أو الشامي، ويُعتبر نوعا من المعجنات المحشوّة باللحم المفروم المضاف إليه البهارات والبصل والفلفل الأخضر الحار.
كيف عرف المصريون رغيف الحواوشي وخلطته السحرية؟
لم يكن المصريون يعرفون رغيف الحواوشي قبل عام 1971، حيث كان وقتها هناك جزار بسيط يدعى “أحمد الحواوشي” يمشي في منطقة سوق التوفيقية بقلب القاهرة، بعربة طعام يملؤها بأرغفة محشو باللحم المفروم وبه خلطة من البصل والتوابل والخضروات، ومن حسن حظ الجزار “أحمد الحواوشي” أن الناس أحبوا اختراعه وانتشرت الخلطة في مناطق أخرى بالقاهرة، ثم انتقلت إلى الكثير من محافظات مصر، وبعد وفاة الرجل خلد المصريون اسمه بإطلاق اسمه على اختراعه، ومع مرور السنوات أصبح الحواوشي الوجبة المفضلة لدى معظم المصريين والأكثر طلبًا لديهم، وأصبح من أكثر الوجبات السريعة التي يفضلها الشباب بشكل كبير، كما أصبحت الأمهات تحرص على طهي رغيف الحواوشي في منازلهن، وتتعدد أنواع الحواوشي، فمنه البلدي ومنه الإسكندراني.
طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني
يتميز الحواوشي الإسكندراني بطعم مميز جدًا نظرًا لكثرة التوابل به، بالإضافة للعجينة الخاصة به والتي لها رائحة شهية يتهافت عليها الصغار والكبار، ويلجأ الجميع لشرائه من المحلات ولكن مع وصفتنا يمكن تحضيره بالمنزل، بطريقة بسيطة وسهلة.
مقادير الحشو
نصف كيلو لحم مفروم يحتوي على 20% من الدهن
بصلتان كبيرتان مبشورتان، ويجب تصفية البصل من الماء
ثمرة واحدة من الفلفل الحار مفروما فرما ناعما ومصفى من المياه
ثمرتان من الفلفل الرومي، ويفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا
ملعقة كبيرة من الدقيق
ملعقة زنجبيل بودرة
ملعقة قرفة ناعمة
ملعقة دهن يفضل دهن الخروف إن أمكن
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسمر
ملعقة صغيرة بهارات حواوشي
الطريقة
نحضر وعاء كبيرا ونضع به البصل، والفلفل الحار، والفلفل الرومي، واللحم المفروم ثم نقلبهم جيدًا.
يضاف دهن الخروف والبهارات وملعقة الدقيق إلى الخليط السابق، ويتم التقليب باليد جيدا ثم نقوم بتقطيعها وتشكيل اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم من اللحم، ونضعها في الثلاجة لحين تحضير الخبز.
مقادير خبز الحواوشي
هذه المقادير تكفي 4 أفراد
كيلو دقيق
4 ملاعق سمن كبيرة
نصف كوب ماء فاتر
نصف كوب لبن
ملعقة كبيرة خميرة فورية
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
ملعقتان كبيرتان من البن باودر
ملعقتان كبيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
رشة كزبرة جافة
طريقة تحضير خبز الحواوشي
- يوضع الدقيق في العجان ويضاف له الخميرة البيكنج باودر والسكر واللبن الباودر ويتم التقليب بهدوء.
- ثم يضاف السمن، والملح، والكزبرة الجافة بالتدريج ويفضل التقليب جيدا باليد، ثم يضاف اللبن والماء ويتم العجن حتى تصبح العجينة طرية يسهل تشكيلها.
ملحوظة، أثناء العجن إذا لاحظت أن العجينة جافة، يضاف إلى العجينة نصف كوب من اللبن حتى نحصل على القوام المطلوب.
- تغطى العجينة ونتركها حتى تختمر، ويفضل وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تهدأ العجينة، ثم نخرجها من الثلاجة ونقلبها لنخرج منها الهواء، ثم يتم تقطيع العجين على شكل كرات أيضا ونغطيها ونتركها تختمر 10 دقائق أخرى.
- الرغيف الواحد يحتاج كرتين من العجين واحدة صغيرة وواحدة كبيرة.
- نحضر صينية كبيرة للخبز ونقوم بتغطيتها بورق الزبدة.
- نخرج اللحم من الثلاجة.
- نرش دقيقا على الرخامة ونقوم بأخذ كرة كبيرة من العجين ونفردها، ونضعها في صينية ثم نأخذ كرة من اللحم ونفردها فوقها.
- نقوم بالضغط على العجين بأطراف الأصابع، ثم نأخذ كرة صغيرة من العجين ونفردها بالنشابة ثم نضعها فوق اللحم، ثم نغلق العجين من الأطراف، ثم نضغط على العجين بالشوكة لتساعد على التسوية.
- نحضر بولة صغيرة بها سمن أو زيت ونضيف له ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبابريكا، وندهن وجه العجين.
- يدخل الحوواشي الإسكندراني الفرن على درجة حرارة 180 ونراقبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
