طريقة عمل لحم الحنيذ بوصفات متنوعة

لحم الحنيذ من وصفات الأطعمة اليمنية والسعودية، وتستغرق مدة تحضيرها ساعتين وربع، وكان قديمًا يتم إعداده بوقود الحطب فقط ولم تكن هناك معرفة بطهيه بواسطة الفرن الكهربائي، ولكن أصبحت هناك طرق مختلفة لإعداده من خلال تقطيع لحم الضأن ووضعه في وعاء الضغط وتغطيته بغطائه بشكل جيد، ويقدم هذا النوع من اللحوم في المناسبات ويكفي عددا كثيرا من الأشخاص.

طريقة عمل لحم الحنيذ

المكونات

نصف كيلو من لحم الضأن المقطع
4 فصوص من الثوم
4 بصلات صغيرة
ملعقة من التوابل
ملعقة من الملح
ملعقة من الفلفل الأسود
نصف حبة من الليمون
كوب ونصف من الماء
كوب إلا ربع من زيت الزيتون
ملعقة من الكمون

الطريقة

أحضري الخلاط الكهربائي وضعي به نصف كوب من الماء والثوم ونصف حبة من الليمون والبصل والفلفل وقلبي تلك المكونات جيدًا.
ضعي لحم الضأن في إناء عميق، ثم أضيفي خليط الثوم بالبصل والتوابل والملح والفلفل وقلبي تلك المكونات مع اللحم، وغطي هذا الإناء واتركيه في الفرن لمدة ساعتين.
قدمي لحم الحنيذ في طبق التقديم بجانب الأرز.

طريقة عمل لحم الحنيذ بالزعفران

تشتهر دول الخليج العربي وخاصة اليمن بتلك الطريقة، وتستغرق حوالي ساعة ونصف في تحضيرها.

المكونات

4 أكواب من الأرز البسمتي
ملعقتان كبيرتان من السمنة
5 أكواب من الماء
2 كيلو من لحم الضأن
نصف كوب من الزيت
4 بصلات متوسطة الحجم
حبتان من الطماطم
6 فصوص من الثوم
حبة واحدة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة الكمون
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من البهارات
ملعقتان صغيرتان من الزعفران المخلوط بماء الورد
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
ورق نخيل أو ورق شجر الموز

الطريقة

ضعي لحم الضأن في وعاء وأضيفي إليه البهارات والكمون والفلفل وحبة واحدة من الفلفل الحار ونصف مقدار الملح والكركم، وقلبي تلك المكونات جيدًا واتركيها لمدة ثلث ساعة.
أحضري وعاء الضغط وضعي به الأرز وفوقه المكونات، وقلبيه مع إضافة كوب من الماء وملعقتين صغيرتين من الزعفران المخلوط بماء الورد وأغلقي الوعاء واتركيه لمدة ثلث ساعة على نار هادئة.

ضعي مقدارا من السمن في مقلاة ليتم تحمير الصنوبر بها، وفي وعاء آخر ضعي مقدارا من الزيت وأضيفي إليه الثوم والبصل وقلبيه جيدًا على نار متوسطة حتى يذبل، ثم ضعي ورق الموز في وعاء الضغط وضعي بداخله اللحم والتوابل.

ضعي الطماطم والفلفل المقطع على اللحمة، ثم اسكبي الزيت والثوم والبصل عليها، وغطيها بورق الموز أو سعف النخيل وأغلقي وعاء الضغط واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
أحضري وعاء التقديم وضعي به الأرز وفوقه لحم الحنيذ، ثم زينيه بالبقدونس المفروم والصنوبر.

طريقة أخرى لعمل لحم الحنيذ

تعد تلك الطريقة من الوصفات الخليجية المعروفة منذ القدم، وهي تقدم بأسهل الطرق.

المكونات

ربع كوب من زيت الزيتون
كيلو من الدجاج
نصف ملعقة من الكركم البودر
نصف ملعقة من القرفة
لتر واحد من الماء
5 أوراق من ورق الغار
بصلة مفرومة متوسطة
حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار
فصان من الثوم المفروم
حبة من الجزر المفروم
نصف ملعقة من الزعفران البودر
حبتان من الليمون اللومي الجاف
مقدار من الصنوبر للتزيين
مقدار من الفستق المجروش

الطريقة

اغسلي الدجاج جيدًا، ثم قومي بتتبيله بالكمون والفلفل الأسود وزيت الزيتون والقرفة والكركم والملح، وقلبي تلك المكونات جيدًا.
ضعي الدجاج في تلك المكونات واتركيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

أحضري مقلاة وضعي بها ملعقتين من الزيت، ثم أضيفي إليها الفلفل الحار وفصين من الثوم المفروم وبصلة مفرومة متوسطة حتى يذبل البصل، وضعي عليه الجزر المفروم وقلبي تلك المكونات مرة ثانية.

أضيفي ورق الغار والليمون الجاف إلى المكونات السابقة وقلبيها بشكل جيد، ثم ضعي عليه الدجاجة وقلبيها حتى يتغير لونها، واسكبي عليها الماء وأغلقي الإناء واتركيه لمدة نصف ساعة، ثم قومي بتصفيته من المرق ليتم تحمير الدجاج في الفرن.

أحضري وعاء الضغط وضعي به الأرز وفوقه المكونات، وقلبيه مع إضافة كوب من الماء وأغلقي الوعاء واتركيه لمدة ثلث ساعة على نار هادئة، ثم افتحي غطاءه وضعي الدجاج المحمر في وعاء به مقدار من الزيت ونشعل فحمة.

ضعي هذا الوعاء في وعاء الضغط وأغلقيه لمدة ربع ساعة بعيدًا عن النار، ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم وفوقه الدجاج وزينيه بالبقدونس والصنوبر والفستق المجروش.