البرياني هو طبق من اللحم والأرز يطهى بطرق مخصوصة، وهو من أشهى الأطباق التي تستخدم فيها خلطة بهارات البرياني الهندية، ويتم إعداده في خطوات بسيطة، وبأكثر من مكون مثل الجمبري والدجاج واللحم، كما يتميز بطعمه الرائع ونكهته المميزة لاحتوائه على البهارات العطرية.
طريقة عمل البرياني
المكونات
كوبان من الأرز البسمتي
دجاجة متوسطة مقطعة 4 قطع
بصلتان متوسطتان
4 فصوص من الثوم
ملعقتان كبيرتان من بهارات البرياني
نصف ملعقة من الزنجبيل البودر
حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار
كوب من الزيت النباتي
ملعقة من الملح
الطريقة
أحضري مقلاة وضعي بها مقدارا من الزيت لكي يتم تسخينه على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه الفلفل الحار والبصل لكي يتم تحميره، وضعي بعد ذلك البهارات وقطع الدجاجة لكي يتغير لونها وقلبي تلك المكونات لمدة دقيقتين، ويمكنك إضافة مقدار قليل من الماء إذا تطلب الأمر.
اتركي البرياني حتى يصل إلى الغليان، وأضيفي بعد ذلك كوبين من الأرز البسمتي واجعليه يطهى على نار هادئة حتى ينضج، وضعي بعد ذلك مقدارا قليلا من الزعفران وقدمي البرياني بعد ذلك في طبق التقديم وهو ساخن.
طريقة عمل البرياني باللحم
المكونات
كيلو من اللحم
6 أكواب من الأرز البسمتي
4 ثمرات من الطماطم
3 بصلات متوسطة
3 ثمرات من البطاطس
3 ملاعق من الصلصة
كوب من اللبن الزبادي
ملعقة من الفلفل الأسود
ملعقة من الفلفل الأحمر البودر
نصف ملعقة من الكزبرة
نصف ملعقة من الكمون
نصف ملعقة من الحبهان البودر
نصف ملعقة من القرنفل البودر
نصف ملعقة من الزنجبيل البودر
نصف ملعقة من القرفة البودر
الطريقة
اغسلي اللحم جيدا وقطعيه إلى قطع متوسطة وضعيه على النار، ثم أضيفي إليه مقدار الملح والبهارات وقلبي تلك المكونات جيدًا، واتركي اللحم ليتم تحميره.
ضعي بعد ذلك البصل المقطع وكوبا من اللبن الزبادي و3 ثمرات من البطاطس و4 ثمرات من الطماطم و3 ملاعق من الصلصة وقلبي تلك المكونات مرة أخرى.
أضيفي الأرز البسمتي المنقوع واتركيه على نار متوسطة واخفضي درجة الحرارة حتى تنضج جميع المكونات.
أحضري طبق التقديم وضعي به البرياني وقدميه بعد ذلك.
طريقة عمل البرياني بالخضروات
يمكنك إضافة بعض الخضروات إلى طبق البرياني مثل البازيلاء والبطاطس والجزر لتعزيز قيمته الغذائية، كما أنها تمتاز بسهولة طهيها وتحضيرها.
المكونات
3 أكواب من الأرز البسمتي
ملعقة من الملح
6 أكواب من الماء
ملعقة من الزعفران
ملعقة كبيرة من اللبن
كوبان من الجزر المقطع
كوبان من البازيلاء الخضراء
كوبان من البطاطس المقطعة
كوبان من زهيرات القرنبيط
بصلة متوسطة الحجم
كوب من الزبيب
كوب من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة
4 فصوص من الثوم المفروم
ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر
ملعقة صغيرة من الخردل البودر
نصف ملعقة صغيرة من الشطة
3 حبات من الطماطم المهروسة
نصف كوب من اللبن الزبادي
ربع كوب من جوز الهند
ملعقة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
الطريقة
ضعي مقدار الزعفران في اللبن حتى يذوب، وفي إناء ضعي مقدار الماء والملح وأضيفي إليه الأرز ليتم نضجه لمدة 10 دقائق واتركيه ليبرد.
ضعي مقدار الزعفران باللبن على الأرز واخلطيه جيدًا حتى يصبح لونه أصفر، وأحضري إناء آخر وضعي به مقدار الزيت ليتم قلي البصل به واتركيه جانبًا، وضعي بدلاً منه كوبين من الجزر المقطع والبازيلاء الخضراء والقرنبيط والبطاطس.
ضعي مقدار الثوم والزنجبيل والكزبرة والخردل والشطة والكركم في الخلاط، وضعي هذا الخليط على النار لمدة 5 دقائق في الإناء الذي تم قلي الخضروات به، وأضيفي إليه الطماطم وقلبي تلك المكونات لمدة 3 دقائق.
اسكبي لبن الزبادي وجوز الهند على هذا الخليط واتركيه ليطهى على نار متوسطة، وأضيفي الخضروات المقلية ومقدار الزبيب فوق المكونات السابقة، واتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق حتى تتشبع الخضروات بالصلصة.
جهزي الفرن على درجة حرارة متوسطة، وضعي في صينية الخبز مقدارا من الأرز ثم مقدارا من الخضروات ثم مقدارا من الأرز ثم مقدارا من الخضروات حتى تنتهي تلك الكمية، وادهني سطح الصينية بمقدار من الزبدة، ثم أدخليها بالفرن لمدة ثلث ساعة، وقدمي البرياني في طبق التقديم بعد ذلك.