يمكن في طريقة عمل الكاليماري إضافة فواكه البحر أو الروبيان لعمل شوربة السي فود اللذيذة، والكالمار يصنف من عائلة الرخويات، وله مسميات أخرى مثل السبيط أو السَّبِيدَج أو السيبيا أو الحبار أو سهم البحار بسبب الطريقة التي يندفع بها في المياه، ومن الأكلات البحرية التي تشتهر بها دول البحر المتوسط، وهو وجبة مناسبة لفصل الشتاء لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون، والتي تساعد الجسم على الشعور بالدفء في الأيام الباردة، وله العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان.
طريقة عمل الكاليماري المقلي
المكونات
- كوب دقيق.
- كيلو كالمار.
- بقسماط ناعم.
- كركم وبصل بودر.
- زيت غزير للتحمير.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- ملعقة صغيرة كمون.
- كوبان من دقيق الذرة الأصفر.
- بهارات ببريكا وكزبرة جافة.
- ثوم مهروس ناعم وليمون.
- ملعقة صغيرة ملح بمقدار.
طريقة عمل الكاليماري المقلي المقرمش
- نقوم أولًا بغسل السبيط أو الحبار جيدًا بالماء والخل، وفركه حتى تزول القشرة الرقيقة، ثم يقطع على شكل حلقات.
- يترك في الماء منقوعا لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ثم نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه الثوم وعصير الليمون.
- نضع على الكالمار ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، ونضع الكزبرة والكمون والببريكا والكركم.
- نخلط المكونات مع بعضها جيدًا ثم نقوم بإحضار حلقات السبيط ونضعها في التتبيلة، ثم يترك مدة لا تقل عن 10 دقائق.
- ثم نضيف قليلا من الدقيق بمقدار ملعقتين على الكالمار، ونقوم بإحضار طبق ونضع فيه الدقيق والبقسماط.
- نضيف إلى خليط الدقيق، دقيق الذرة الأصفر ونضع عليه الملح والقليل من الفلفل، وملعقة صغيرة من الببريكا.
- نضع نصف ملعقة من الكركم، ونضيف نصف ملعقة أيضًا من بودر الثوم، ونصف ملعقة من بودر البصل ونخلطهم معًا.
- ثم نقسم خلطة الدقيق ونضع كل قسم في طبق، ثم نضع حلقات الحبار في الطبق الأول وتقلب في الدقيق جيدًا.
- ندخل حلقات الكاليماري بعد تتبيلها جيدًا إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة، ثم يخرج من الثلاجة ونجهز المقلاة بالزيت الغزير.
- نضع المقلاة على نار متوسطة ونتبل الحلقات مرة أخرى بخلطة الدقيق المبهر، ثم نضع الحلقات في المقلاة إلى أن يصبح لونها ذهبيا وتقدم في أطباق التقديم.
- تقدم معه طحينة بالثوم والخل، وسلطة خضراء وبالعافية.
طريقة عمل الكاليماري المحشي بالأرز
المكونات
- شبت
- كوبان من الأرز.
- زيت غزير للقلي.
- ملح وفلفل أسود.
- 3 بصلات مفرومة.
- نصف كيلو من الكاليمار.
- 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة كمون وكزبرة جافة وببريكا.
الطريقة
- نقوم أولًا بطهي الأرز البني، وطريقته هي أن نقوم بوضع البصل في الزيت إلى أن يصبح لون البصل بنيا غامقا.
- ثم نضيف إليه الأرز ونضيف الملح والماء، والكمون ويطهى على نار هادئة، وعند الانتهاء من طهي الأرز نضيف إليه البهارات.
- نضيف أيضًا الدبس والشبت المفروم ويخلط جيدًا، ثم نقوم بوضع خليط الأرز في داخل الكالمار ويغلق جيدًا.
- نجهز المقلاة للقلي ونضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة، إلى أن يصبح لون الكالمار ذهبيا.
- ثم يوضع في أطباق التقديم وفي طريقة عمل الكاليماري المحشي يوضع عليه دبس الرمان مع الليمون ويقدم وبالهنا والعافية.
فوائد الكاليماري
- مفيد لمرضى القلب.
- مفيد للبشرة والشعر.
- يقوي المناعة والعضلات.
- يخفض ضغط الدم المرتفع.
- يعالج فقر الدم ومرض الأنيميا لأنه غني بالحديد.
- السبيط غني بالكربوهيدرات والألياف والبروتينات.
- علاج ضعف الانتصاب ويعزز القدرة الجنسية للزوجين.
- يقي من أمراض العظام مثل آلام المفاصل التي تظهر مع تقدم العمر.
- يحتوي الكالمار على العديد من الفيتامينات، مثل فيتامين B12 وB1 وB2 وB3 وB6 وفيتامين أ و ج.
- يرفع من القدرة الإنجابية ويزيد من الخصوبة لأنه غني بالفسفور، الضروري لزيادة عدد الحيوانات المنوية.
- علاج للاكتئاب لأنه غني بالمغنسيوم وزيت الأوميجا 3 مما يساعد على الاسترخاء وتخفيف حدة القلق والتوتر.
- مفيد لمرضى السكري فهو يساعد على تقليل نسبة السكر المرتفعة في الدم، وينظم معدل السكر الطبيعي في الجسم.
- كما يحتوي على الكوليسترول النافع، ومعادن ضرورية لصحة الجسم منها الصوديوم، والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم.
أضرار الحبار
- يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، وتناوله بإفراط يسبب ارتفاع الكولسترول في الدم.
- طهي الكاليماري بطريقة خاطئة يسبب مشاكل وأضرارا كثيرة، وتعتبر طريقة الشواء هي الأفضل والتي تقلل من ضرره.