طريقة عمل قوارب الكوسا بوصفات متنوعة

يمكن عمل قوارب الكوسا بالدجاج أو باللحم المفروم، وهي من الأطباق اللذيذة والخفيفة وتعتبر وجبة كاملة، والكوسا بالبشاميل ذات شعبية أكثر من الكوسا بالطماطم، وقيل إنها من الوصفات الإيطالية المميزة، ولكن كل دولة تختلف في طريقتها ونكهاتها عن الأخرى وتضع لمساتها المميزة.

طريقة عمل قوارب الكوسا باللحم المفروم والبشاميل والموزاريلا

المكونات

• ملح وبهارات.
• كيلو لحم مفروم.
• 2 بصلة متوسطة الحجم.
• 3 فصوص ثوم مهروس ناعم.
• زيت نباتي أو زبدة حسب الرغبة.
• كيلو كوسا كبيرة الحجم أو متوسطة.

مقادير البشاميل

• جبنة موزاريلا.
• فلفل أسود وملح.
• 3 ملاعق دقيق أبيض.
• 1 بيضة حسب الرغبة.
• زيت نباتي أو زبدة أو سمن.
• 2 كوب ونصف حليب سائل.

الطريقة

1. أحضري قدرا عميقا وضعي به زيتا نباتيا حوالي 5 ملاعق أو زبدة حسب التفضيل.
2. مجرد أن يصبح الزيت ساخنا أضيفي إليه الدقيق وقلبي بشكل مستمر حتى لا يحترق الدقيق من أحد جوانب القدر.
3. أضيفي الملح للدقيق ثم مجرد أن يتجانس مع الزيت، أضيفي إليه الحليب البارد أو المغلي، مع التقليب بسرعة وبشكل مستمر حتى لا يتكتل الخليط.
4. استمري بالتلقيب حتى يبدأ الخليط بالغليان، وفي طبق ضعي فيه البيضة والفلفل الأسود وقلبي جيدا.
5. ثم ضعي على طبق البيض كمية من البشاميل بسيطة بالتدريج حتى لا ينضج البيض ويتكتل ويسبب زفرة، هذه نفس طريقة عمل بشاميل المكرونة.
6. أضيفي مزيج البيض للبشاميل في القدر على النار واستمري بالتقليب حتى يثخن القوام ثم ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد.
7. أحضري طاسة وضعي بها قليلا من الزيت، ثم أضيفي إليها البصل المفروم الناعم ومجرد أن يصبح اللون ذهبيا ضعي عليه اللحم المفروم.
8. استمري بالتقليب وغطي الطاسة حتى ينضج اللحم تماما، مع ضبط الملح وإضافة بهارات اللحم.
9. في وعاء ضعي الكوسا وقومي بغسلها جيدا للتخلص من الرمل أو الشوائب، ثم بسكين قومي بحك الكوسا لإزالة طبقة خفيفة من القشر مع الاحتفاظ باللون الأخضر.
10. قطعي الكوسا قواربا بشكل طولي من المنتصف، كل حبة كوسا تقطع نصفين متساويين فقط.
11. بملعقة طعام أزيلي قلب الكوسا برفق حتى لا تتكسر، ثم أحضري صينية فرن وضعي بها قليلا من الزيت وتترك حتى تصبح ساخنة.
12. توضح قوارب الكوسا في صينية الفرن وتشوح حتى تتخلص من الماء فيها، وتكتسب لونا ونكهة، أضيفي الملح والبهارات أثناء التقليب.
13. لا تقلبي الكوسا كثيرا حتى لا تهترئ، ومجرد أن يجف ماؤها، خفضي النار وغطي الصينية 15 دقيقة حتى تنضج الكوسا.
14. ابدئي بحشو قوارب الكوسا باللحم المفروم، ضعي قليلا من البشاميل أسفل صينية الفرن وقومي بترتيب قوارب الكوسا فوقه.
15. بعد الانتهاء من ترتيب الكوسا ضعي البشاميل فوق الكوسا حتى يغطيها، وأدخليها الفرن على نار هادئة حوالي نصف ساعة، ثم أخرجيها وضعي عليها جبن الموتزاريلا.
16. ضعي الصينية أسفل الشواية حتى تتحمر وتسيح الجبن، ثم تترك لتهدأ حوالي ربع ساعة وتقدم ساخنة مع المخللات وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل قوارب الكوسا بالصلصة الحمراء والدجاج

المكونات

• كيلو كوسا.
• زيت زيتون.
• جبنة مبشورة.
• 2 ثمرة بندورة.
• بهارات مشكلة.
• 2 ثمرة فلفل أخضر.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• كوب كبير من زيت القلي.
• 7 حبات من الفطر الطازج.
• زبدة أو زيت لقلي الخضار.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كيلو صدور دجاج مفرومة ناعمة.

الطريقة

1. تنظف الكوسا من الخارج بشكل جيد، وأيضا من الداخل تفرغ من اللب بملعقة برفق حتى لا تتكسر، ثم تغسل وتقطع نصفين متساويين بشكل طولي على شكل قارب.
2. في طبق بيركس حراري يوضع قليل من الزبدة أو الزيت، ثم تقلى قوارب الكوسا، حتى تتخلص من المياه فيها وتأخذ لونا ذهبيا.
3. في طاسة ضعي قليلا من الزيت، وأضيفي إليه قطع الدجاج المقطعة صغيرا، وأضيفي إليها البصل المفروم والفلفل والبندورة والملح والبهارات.
4. مجرد أن تنضج الدجاج نقوم برص حبات الكوسا المقلية في صينية بيركس، وتوضع بداخل كل قارب حشو الدجاج.
5. ابدئي بتجهيز صلصة التغطية، ضعي في طاسة زيت وسخنيها ثم أضيفي الثوم المهروس حتى يصبح لونه ذهبيا، أضيفي إليه عصير البندورة.
6. يمكن إضافة عصير البندورة والثوم المهروس بدون تسوية على النار، ولكن لمزيد من النكهة والطعم اللذيذ يفضل غلي الخليط 10 دقائق قبل إضافته على الكوسا.
7. توزع صلصة الطماطم الحمراء على الكوسا وتغطى الصينية بالقصدير وتدخل إلى الفرن حتى تتم نضجها.
8. أخرجي صينية الكوسا وأضيفي إليها الجبن الموزاريلا أو الشيدر حسب الرغبة على الوجه، ثم توضع أسفل الشواية لتكتسب اللون الذهبي وتقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.