طريقة عمل عصيدة التمر بوصفات متنوعة

تتنوع طريقة عمل عصيدة التمر حسب الأماكن، وهي من الحلويّات والأكلات الشرقية التي تشتهر بها الدول العربيّة، وخاصة في السعودية، واليمن، والسودان، وتختلف طرق تحضيرها لأن كل دولة لها مكوّنات تدخل في صناعتها، وهي من الأكلات التي تناسب تمد الجسم بالدفء والطاقة، كما يتم إعدادها في الوليمة العائلية والمولد النبوي، والمناسبات الاجتماعيّة الخاصّة.

طريقة عمل عصيدة التمر بالخلاط

المقادير

• 3 أكواب ماء.
• 2 كوب دقيق بر.
• كوب ونصف تمر.
• ملعقة فلفل أسود.
• أربعة ملاعق زبدة مطبوخة.

الطريقة

1. ضعي التمر في الخلاط وأضيفي إليه الماء ويفضل أن يكون الماء مغليا حتى يجعل التمر لينا ولا ينكسر الخلاط.
2. قومي بوضع مخلوط التمر والماء في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه الدقيق وقلبيه باستخدام المضرب الكهربائي.
3. أحضري قدر عميق، ثم ضعي فيه المكونات وارفعيه على متوسطة تقريبًا، ولا تقومي بتقليبه فقط اتركيه على النار حوالي ساعة.
4. قدمي عصيدة التمر في طبق التقديم ثم ادهني الوجه بالزبدة، ويمكنك عمل حفرة بالمعلقة في وسط طبق العصيدة.
5. ضعي في الحفرة الزبدة السائحة، ثم قومي برش قليلًا من الفلفل الأسود وبالهناء والعافية.

طريقة عمل عصيدة التمر الحضرمية

 المقادير

• كيلو تمر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقةسكر كبيرة.
• خشبة العصيد أو معصاد.
• زيت السمسم  حسب الرغبة.
• خمسة أكواب دقيق أسمر بر.
• فنجان ونصف صغير حيدوان مطحون ناعم.

الطريقة

1. يعتبر الحيدوان عشبة مشهورة في حضرموت تستخدم في طريقة عمل عصيدة التمر .
2. يتم نزع النوى من التمر، وغسل جيدًا، ثم وضعه في لترين من الماء الساخن لمدة عشر دقائق.
3. بعد مرور عشر دقائق ضعي حوالي ربع كمية التمر المنقوع في الخلاط الكهربائي، ثم قومي بخلطه حتى تصبح المكونات سائلة كالعصير.
4. يتم تصفية التمر في المصفاة حتى يمكنك التخلص من قشور التمر.
5. أحضري قدر وارفعيه على النار وضعي فيه خليط التمر، ثم اتركيه حتى يغلي جيدًا، وأضيفي إليه الملح واستمري بالتقليب.
6. أضيفي ملعقتين من السكر، واستمري بالتقليب والنار هادئة، ثم أضيفي عشبة الحيدوان على دقيق البر وقلبي المكونات جيدًا.
7. قومي بتقسيم عصير التمر قسمين متساويين في قدرين، وارفعي أحد القدرين بعيدا عن النار، ثم أضيفي له دقيق البر بالتدريج واستمري بالتقليب.
8. قلبي العصيدة بقوة حتى تصبح ناعمة تمامًا، مع الضغط بكل قوتك، ثم قومي بتجميعه في زاوية واحدة.
9. لا تنسي تقليب القدر الآخر على النار، ثم خذي حوالي كوب وربع من عصير التمر الموجود في القدر، ثم أضيفيه  إلى البر والتمر.
10. ارفعي  الخليط على نار هادئة، لمدة لا تقل عن عشر دقائق أو حتى تجف السوائل بالخليط، وكلما جف عصير الخليط قومي بإضافة عصير التمر حتى تنتهي من الكمية بنفس الخطوات.
11. تستغرق هذه العملية حتى تنضج العصيدة وتكون جاهزة للتقديم ساعة أو ساعة ونصف، واستمري بالتقليب حتى تنضج العصيدة، حتى يصبح لونها  بني داكن مع التقليب من جميع جوانب القدر.
12. يترك لمدة 10 دقائق, أو ضعيها في الفرن لمدة عشر دقائق، ثم أحضري طبق التقديم وادهنيه بزيت السمسم، وضعي مقدار من العصيدة.
13. وقومي بعمل حفرة في الوسط وضعي فيها زيت للتزيين وبالعافية .

طريقة عمل عصيدة التمر الحساوية

المكوّنات

• لتر من الماء.
• زيت الزيتون.
• كوب عصير تمر.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوبين من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق في وعاء كبير عميق، ثم اسكبي الماء  مع الملح عليه، واخلطي المقادير جيّداً لمدة 5 دقائق تقريباً.
2. ضعي الوعاء على النار وتكون درجة الحرارة متوسطة، استمري في التقليب باستخدام ملعقة خشبيّة حتى يتماسك تماما.
3. أضيفي الزبدة، واستمري بتقليب الخليط حوالي نصف ساعة، ثم قومي بدهن طبق التقديم بزيت الزيتون.
4. اسكبي العصيدة في الطبق، ثم شكليها على شكل دائرة باستخدام الملعقة، وأضيفي كوب التمر عليها.

طريقة عمل عصيدة التمر بالحليب

المكونات

• فنجان ماء ورد.
• نصف كأس زيت.
• عشرة كؤوس ماء.
• كأس دقيق أبيض.
• كأس ونصف سكر.
• ملعقة كبيرة زعفران.
• ملعقة كبيرة هيل ناعم.
• كأس ونصف حليب بودرة.

طريقة التحضير

1. أحضري قدرا عميقا ثم ضعي فيه كمية الدقيق والحليب البودرة، ويضاف إليهم النشا والهيل.
2. ارفعيه على النار مع الاستمرار بتقليب جميع المكونات مع بعضها حتى تتحمّص جيداً وتبدأ رائحتها في الظهور.
3. ارفعي القدر بعيد عن النار، ثم ضعيه في وعاء عميق، يسكب فيه نصف كمية الماء، ويحرك جيداً.
4. ضعي السكر في قدر عميق، ثم ارفعيه على النار، وقليبه جيداً، ثم اسكبي عليه الزيت، واتركيه حتى يذوب تماماً.
5. يضاف خليط الدقيق، واستمري بتقليب المكونات مع بعضها حتى تتجانس تمامًا، ثم نضيف الزعفران وماء الورد.
6. يترك الخليط حتى يغلي على النار، ثم يتم وضعه في أطباق التقديم، ويمكن تزيينه بالهيل والزعفران.