طريقة تحضير المحاجب بوصفات متنوعة

تختلف طريقة تحضير المحاجب الجزائرية حسب تفضيل كل شخص، ولكن لابد من أن تحتوي على السميد والطحين وتحشى بالخضروات أو حسب الرغبة، وهو واحد من أقدم الأطباق اللذيذة في الجزائر، ونوع من المخبوزات التي لها شعبية كبيرة، حيث مؤخرًا انتشر تقديمها في كثير من الدول الأوروبية وذلك بسبب القيمة الغذائية العالية للمحاجب.

طريقة تحضير المحاجب البسكرية

مقادير المحاجب

• كيلو بصل.
• 1 كوب ماء.
• 1 كوب زيت.
• كيلو طماطم.
• ملعقة فلفل أحمر.
• معلقة فلفل أسود.
• 1 كيلو دقيق سميد فاخر.
• معلقة صغيرة ونصف ملح.
• 2 معلقة كبيرة زيتون مقطع.
• نصف كيلو دقيق أبيض.

طريقة تحضير المحاجب البسكرية

عجينة المحاجب

1. أولًا ابدأ بعمل العجينة الأساسية في هذه الطريقة، واخلطي المقادير الجافة كلها مع بعضها البعض بشكل جيد.
2. ثم أضيفي الماء بالتدريج حتى تتجانس المكونات تماما وقومي بالعجن المستمر حتى تحصلي على عجينة طرية وغير ملتصقة.
3. قسمي العجينة إلى حوالي 8 أو 12 كريات صغيره حسب الرغبة، أو حسب الحجم المطلوب، ثم تغطى بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة ويفضل أن تكون شفافة.
4. في طريقة تحضير المحاجب تترك العجين حتى ترتاح وتزيد في حجمها مدة لا تقل عن ربع الساعة.

حشو المحاجب

1. يقطع البصل إلى شرائح طولية ورفيعة وغير سميكة نهائيًا.
2. توضع في الزيت حتى تتحمر ويجب أن تكون النار على درجة متوسطة حتى تنضج ويصبح لونه ذهبي شفاف.
3. تنزع قشرة الطماطم ثم تضاف إلى حلقات البصل التي تم تحميرها من قبل مع التقليب المستمر.
4. تضاف التوابل الفلفل الأسود والأحمر والملح، وتقلب مع المكونات ثم تترك حتى تتجانس على نار هادئة ثم تغطى.
5. يجب تقليب الخليط كل فترة حتى لا تلتصق في قاع القدر أو الطاسة.
6. مجرد الانتهاء تفرغ قدر الخليط المتجانس في إناء واسع كبير حتى تبرد.
7. تؤخذ كرات العجينة التي سبق تحضيرها وتفرد ولكن يدهن قليلا من الزيت في الأسفل حتى يمكن فردها لتصبح طبقة رقيقة كالفطير.
8. تثنى أطراف العجينة للداخل حتى يتشكل مستطيل طويل ويمكن عمل قاعدة مربعة في المنتصف.
9. توضع الحشوة حسب الرغبة بالكمية المرغوبة وتوضع في منتصف المستطيل مع ترك مسافة كافية من الجوانب.
10. كذلك تثنى الأطراف المتبقية فوق الحشو، مع الضغط برفق على العجينة حتى تلتصق وتتماسك جيدًا.
11. يوضع العجين في مقلاة أخرى على نار متوسطة، ويقلب على كل جانب دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبي ويتحمر.
12. تقدم البسكرية في طبق كبير واسع ويمكن تزين الطبق بشرائح الطماطم.
13. يمكن التنويع واختيار أنواع الحشو حسب الرغبة، كما يمكن أيضًا استخدام المكسرات والسكر كنوع من أنواع الحشو وتكون محاجب تحلية.

طريقة تحضير المحاجب في الفرن

مقادير المحاجب في الفرن

• رشة ملح.
• ماء للعجن.
• رشة صغيرة سكر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كيلو من السميد الناعم.
• 3 كيلو من دقيق.

حشو المحاجب

• رشة ملح.
• ورقة غار.
• كوب من الجبنة الطرية.
• ربع ملعقة صغيرة زعتر.
• حبتين بصل مقطع شرائح.
• ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
• أربعة فصوص ثوم مفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• فلفل أخضر رومي مقطع مكعبات.
• ثلاثة حبات من الطماطم مقطعة مكعبات.

طريقة عمل المحاجب في الفرن

1. توضع مقلاة غير لاصقة على النار ويضاف إليها زيت الزيتون.
2. يوضع البصل والثوم في المقلاة الساخنة حتى يذبلا ويتغير لونهما، ثم تضاف مكعبات الطماطم والفلفل في طريقة تحضير المحاجب.
3. يضبط  الملح حسب الرغبة وتوضع البهارات الفلفل الأسود، والزعتر وورقة الغار وتقلب جميع المكونات جيداً.
4. يضاف الجبن مع الاستمرار في التقليب، ثم بعد ذلك تغطى المقلاة ويترك حتى تنضج المكونات على نار هادئة.
5. تحضر العجين في وعاء عميق، وتوضع كل مقادير العجينة مع بعضها، يضاف الماء بالتدريج حتى نحصل على قوام العجين المناسب.
6. يغطى العجين ويترك جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة، وبعد مرور المدة المناسبة يعجن العجين مرة أخرى حتى يصبح ناعم وسهل الفرد.
7. تدهن اليدين بالزيت ثم تشكل العجين إلى كرات متساوية، ثم تترك الكرات حتى ترتاح حوالي ربع ساعة مرة أخرى.
8. تفرد كرات العجين على سطح مستوي مدهون بالزيت، وتشكل كل قطعة على شكل مستطيل أو مربع.
9. توضع كمية مناسبة من الحشو في منتصف كل قطعة عجينة مفرودة، ثم  يطوى العجين فوق الحشو كالظرف.
10. يجب في طريقة تحضير المحاجب إحكام غلق كل قطعة عجين بعد وضع الحشو بها.
11. ترص المحاجب في صينية مدهونة بزيت، ويسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
12. تدخل صينية المحاجب إلى الفرن، مدة  لا تزيد عن 15 ‑20 دقيقة، أو حتى تكتمل تسوية المحاجب تماماً.
13. تقدم المحاجب ساخنة في طبق التقديم ويمكن تزيين الطبق بالسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء.
14. عند عمل المحاجب بالفرينة فقط فإنها تشبه طريقة عمل فطائر اللحم، أو فطائر السبانخ.