تعرفي معنا في هذا المقال على طريقة عمل اليغمش، الذي يعد من أشهر المعجنات العربية التي تشتهر بها دول الخليج العربي، وهو يقدم كطبق جانبي وتشبه عجينته لحد كبير السمبوسة ولكنه يجهز بمكونات مختلفة، ويستغرق الوقت اللازم لطهيه حوالي ساعة ويكفي 4 أشخاص.
طريقة عمل اليغمش
مكونات العجينة
4 أكواب من الدقيق
1 ملعقة صغيرة من الخميرة البودر
1 ملعقة صغيرة من البيكينج بودر
½ كوب من الزبدة المذابة
½ كوب من الزيت
3 ملاعق كبيرة من اللبن البودر
1 كوب من الماء الدافئ
1 ملعقة صغيرة من الملح
مكونات الحشو
500 جرام من اللحم المفروم
4 حبات من البصل المفروم
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
2 ملعقة كبيرة من الزيت
مقدار قليل من الملح
1 بيضة متوسطة للدهن
الطريقة
اخلطي مقدار الدقيق مع البيكنج بودر والخميرة والملح في إناء، وفي إناء آخر قلبي الزبدة مع الزيت وضعيهما على خليط الدقيق واعجني تلك المكونات جيدا.
أضيفي كوبا من الماء الدافئ واستمري في العجن حتى تصبح لديك عجينة ذات ليونة متوسطة وغطيها بعد ذلك بقطعة بلاستيك واتركيها جانبا لمدة 30 دقيقة.
قسمي تلك العجينة إلى عدد من الكرات الصغيرة واتركيها جانبا، وضعي ملعقتين من الزيت في مقلاة على النار وضعي بها نصف مقدار البصل واستمري في تقليبه حتّى يذبل، ثم أضيفي مقدار اللحم المفروم والفلفل الأسود والكمون والملح واتركي اللحم حتى ينضج وارفعي الوعاء بعد ذلك من عن النار واتركيه جانبا.
ضعي النصف الآخر من البصل و4 ملاعق من الزيت في مقلاة وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي إليه الكمون، بعد ذلك ضعي تلك المكونات على خليط اللحم وقلّبيه بشكل جيد.
افردي كل كرة وضعي بها كمية قليلة من خليط اللحم، وأغلقيها ووزعيها بشكل جيد في صينية للفرن، ثم ادهني وجهها بالبيض وأدخليها في الفرن حتى يصبح وجهها ذهبيا.
طريقة عمل اليغمش السعودي
مكونات العجين
3 أكواب من الدقيق
½ 1 كوب من الماء
ملعقة صغيرة ملح
مكونات الحشو
750 جراما من اللحم المفروم
¼ كوب من الزيت
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
750 جراما من البصل المفروم
مقدار من الملح حسب الرغبة
بيضة متوسطة
الطريقة
أحضري وعاء واخلطي به الدقيق بالملح وأضيفي إليهما الماء واستمري في العجن حتى تصبح لديك عجينة لينة.
افردي العجينة على منضدة ناعمة وقطيعها إلى دوائر متساوية، ثم سخني القليل من الزيت في مقلاة وقلبي بها البصل، وأضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود بعد ذلك.
اتركي اللحم ينضج مع البصل على النار، ثم افردي كل دائرة من العجينة وضعي بها ملعقة كبيرة من خليط اللحم وأغلقيها جيدا.
ضعي صفار البيض على وجه تلك الدوائر، ثم أدخليها في الفرن حتى تخبز ويحمر وجهها.
طريقة عمل اليغمش اليمني
المكونات
2 كوب من الدقيق الأسمر
¼ كوب من الزيت
مياه فاترة حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة من الخميرة البودر
بيضة متوسطة
مقدار من الملح حسب الرغبة
100 جرام من اللحم المفروم
1 حبة صغيرة من البصل
مقدار من الملح حسب الرغبة
مقدار من الفلفل الأسود حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة سمن
مقدار من السمسم للتزيين
الطريقة
ضعي مقدار السمن في إناء وقلبي معه البصل جيدا حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم والملح والفلفل وقلبي تلك البهارات مع اللحم بشكل جيد حتى ينضج.
اخلطي مقدار الدقيق الأسمر مع الزيت والخميرة وضعي المياه الفاترة بالتدريج في إناء كبير واستمري في العجن للحصول على عجينة متماسكة، وقومي بتغطية تلك العجينة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
ضعي القليل من الزيت على سطح ناعم ليتم فرد العجينة عليه جيدا، ثم تقطع إلى دوائر متوسطة وتوضع في منتصف كل واحدة منها ملعقة من خليط اللحم ثم تغلق العجينة بشكل جيد، وتوضع في الصينية بحيث يكون الجزء المغلق منها للأسفل.
اخفقي البيضة في إناء صغير مع الملح والفلفل الأسود، وادهني وجه دوائر العجينة بهذا الخليط وزينيه بمقدار قليل من السمسم.
أدخلي الصينية في الفرن المحمي على درجة حرارة 180 درجة مئوية ليخبز اليغمش لمدة ربع ساعة، ثم يخرج منه ليبرد ويقدم.