أشهر الحرف في العصر المملوكي

تعد حرفة الطبخ من أشهر الحرف في العصر المملوكي، فقد انتشرت تلك الحرفة مع مجموعة كبيرة من الحرف التي ما زال البعض منها موجودا حتى الآن، والبعض الآخر اندثر مع تغير المجتمع عبر السنين، يمكننك من خلال هذه السطور الإبحار في الماضي، والتعرف على أكثر الحرف اليومية في دولة المماليك.

الأسواق وأشهر الحرف في عهد المماليك

يذكر الباحثون في التاريخ أن تعدد الأسواق تعلمنا مدى تعدد الحرف في كل عصر وتدل على مدى رفاهية المجتمع، وقد شهدت مصر مع بداية عصر سلاطين المماليك نموًا سكانيًا، أدى هذا النمو السكاني إلى نمو في أسواق البلاد المصرية، حيث ذكر ابن بطوطة من أن المسافر على صفحة نهر النيل لا يحتاج إلى أن يحمل معه زادًا: “لأنه مهما أراد النزول للشاطئ سيجد سوقًا يشتري منه ما يريد، والأسواق متصلة من مدينة الإسكندرية إلى صعيد مصر”.

كان لكل حرفة في عهد المماليك سوق خاص بها، كما كانت تخضع تلك الأسواق لرقابة الدولة من خلال مجموعة من الموظفين المسؤولين عن مراقبة الأسواق، وكان هناك من يقوم بالتخطيط وتنظيم الأسواق، وأحيانا كان يتم إنشاء السوق بالأمر المباشر من حاكم البلاد مثل سوق الغلال بالمغربلين وسوق العنبريين الذي أنشأه السلطان منصور بن قلاوون، وقد تعددت تلك الأسواق ومنها:

أسواق المواد الغذائية

تعددت الأسواق المنتجات الغذائية في العصر المملوكي ومنها:

سوق الجبانين والزياتين، هذا بجوار سوق الخضار وسوق حارة برجوان الذي يعد أكبر أسواق القاهرة وكان متخصص ببيع اللحم بأنواعه، بجواره سوق الدجاجين الذي كانت تباع فيه الدجاج وكافة الطيور وأيضا طيور الزينة، بالإضافة لدار الفاكهة أو سوق الفواكه (المقريزي، الخطط، ج2،ص 93)

سوق السلاح

سوق السلاح من أشهر الأسواق في عهد المماليك، والذي أنشئ في العصر الأيوبي في منطقة بين القصرين (بالقرب من حي الحسين) ليبيع لوازم الجنود من الأسلحة ومعدات ركوب الخيل.

سوق الخلعيين

والغريب أنه كان في عهد المماليك أسواق للمستعمل يباع بها كل ما هو مستعمل من الملابس يسمى “سوق الخلعيين” وهو ما زال موجودا مكانه حتى يومنا هذا ويسمى الآن “وكالة البلح”.

سوق الأبارين

كما انتشرت أسواق لوازم الحياكة في كافة أنحاء مصر وكانت تسمى “سوق الأبارين”، وكان هناك سوق متخصص في بيع الجوخ المستورد من أوروبا، وكان يستخدمه أصحاب الرتب من المماليك في عصر الجراكسة.

سوق الصناديق

من أشهر الأسواق التي كانت منتشرة في مصر المملوكية وكانت قلعة لحرفة النجارة، الذين يصنعون الصناديق والخزائن وغيرها من المصنوعات الخشبية.

سوق العنبريين

سوق أنشأه المنصور قلاوون مكان أحد السجون وفاءً لنذر كان قد قطعه على نفسه، وكان المصريون ولعيين بالعنبر، لكن الغش عرف طريقه إليه في القرن الثامن الهجري الرابع عشر الميلادي.

 أشهر الحرف في العصر المملوكي

تعددت الحرف اليومية في العصر المملوكي وكانت لكل حرفة عريف (بمثابة النقيب الآن) يعمل على تنظيم العمل بالحرفة وجمع الضرائب المفروضة على أرباب الحرف وتسليمها إلى المحتسب (مسؤول جمع الضرائب وتسليمها لخزائن الدولة) وكان من أشهرها تلك الحرف:

حرفة الطبخ

تعد مهنة الطبخ أشهر الحرف في العصر المملوكي، والتي كان يحتاجها كل بيت في مصري في عهد المماليك، فقد ذكر المقريزي أنه لم يكن من عادة المصريين بشكل عام أن يعدوا الطعام في منازلهم، بل إن العامة كانوا يتناولون طعامهم خارج منازلهم، التي كانت متواضعة لا يوجد بها مكان يصلح للطبخ، (هذا باستثناء بيوت الأثرياء التي حفظ الزمن أثرها) وانتشرت في أنحاء المحروسة آنذاك عدة آلاف من المطاعم التي كان يأكلون فيها المصريون.

وجد في ذلك العصر نوعان من المطاعم:

حوانيت المطابخ

عبارة عن مطابخ كان الطباخون يعدون فيها الأطعمة التي يبيعونها لحسابهم وكان أمام كل حانوت مصطبة يجلس عليها الناس لتأكل.

حوانيت الشرائحيين

كان الطباخون أو الشرايحية لهم سوق مخصوص يسمى سوق الشرحيين والشريحة هي صواني الطعام التي كان الناس يرسلونها إلى الطباخين لطهي ما بداخلها من لحوم وخضروات، ويقوم الطباخون أو الشرايحية بطهيها بعد خلطها بالتوابل ثم يرسلونها مع صبيانهم إلى المنازل في قدور مغطاة، وذلك مقابل أجر معين يأخذونه كل شهر من زبائنهم (المدخل، ابن الحاج، ج3، ص186)

إلى جانب هذه الحوانيت كان هناك من يقوم بالطبخ وتوزيع ما يطبخه للباعة الجائلين يغدون في الشوارع ذهابا ومجيئا حاملين المواقد والنيران بأطباق الطعام المعدة للبيع ويفترشون الأرض في الأسواق والشوارع وبجوار الجوامع وأمامهم طبليات عليها شتى صنوف الطعام يبيعونها للناس.

حرفة الخباز

تعد من أشهر الحرف في عهد المماليك، وكان هناك فرق في ذلك الوقت بين حرفة الخباز والفران، فالخباز هو الذي يصنع الخبز ويبيعه جاهزًا في الأسواق أما الفران فهو الذي يطهو الخبز الخاص بالبيوت التي كانت تصنعه النساء، وكان بعض الناس يخبزون في الفرن مشاهرة أي يدفعون أجر الخبز كل شهر.

حرفة السقا

تعد حرفة السقا من أشهر الحرف في العصر المملوكي فقد كانت المياه تجلب من نهر النيل، ويحملها السقاؤون على ظهور الجمال، ويمرون بها على عملائهم في البيوت والمخابز والحوانيت لتفريغها في الأزيار وغيرها من الأواني، وكان الماء يباع بالقربة مقابل مبلغ يدفع للسقا وصبيانه مقدما.