الكشري المصري بطريقة احترافية مثل المطاعم

سوف نقدم لكم في طبق اليوم طريقة عمل الكشري المصري على أصوله، ذلك الطبق الذي يعد أحد أشهر الأطباق الشعبية التي يتميز بها المطبخ المصري، ويقدم هذا الطبق في العديد من المطاعم ويحظى بشعبية كبيرة، الأمر الذي جعل العديد من الأمهات يلجأن إلى تحضيره في المنزل مثل المطاعم، لذلك إذا رغبتم في التعرف على جميع أسرار تحضير هذا الطبق اللذيذ مثل المطاعم، تابعوا معنا هذا المقال.

طريقة عمل الكشري المصري

يتميز الكشري المصري بتنوع مكوناته، حيث يتم تحضير كل مكون على حدة مثل أن يتم تحضير صلصة الكشري، ثم أنواع المكرونات، وأخيراً دقة الكشري والعدس والبصل.

أولاً: طريقة عمل صلصة الكشري 

تعد صلصة الكشري إحدى الإضافات التي لا غنى عنها في تحضير الكشري، وذلك لما يضيفه من مذاق رائع لا يقاوم لهذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

• ½ كوب بصل مفروم 
• ملعقة ثوم مفروم 
• ½ ملعقة فلفل أسود
• ½ ملعقة بهارات 
• ملح حسب الحاجة 
• ½ ملعقة شطة حارة “حسب الرغبة”
• 2 ملعقة كبيرة خل 
• ½ كيلو طماطم “مفرومة ناعم وبدون بذور”
• 4 ملاعق كبيرة زيت

الطريقة:

1. نضع الزيت في وعاء على النار ونتركه يسخن، ثم نضيف إليه البصل.
2. نحرك البصل داخل الوعاء إلى أن يذبل، ثم نضيف إليه الثوم المفروم.
3. نحرك المكونات السابقة على النار إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
4. نضيف بعد ذلك عصير الطماطم والصلصة، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة.
5. بعد مرور 5 دقائق نضيف إلى الصلصة البهارات والملح والفلفل الأسود والشطة الحارة، ثم نترك الصلصة إلى أن تنضج ويصبح قوامها أكثر كثافة.
6. بعد أن تنضج الصلصة نرفعها من على النار ونضيف إليها الخل، ثم نتركها جانبًا.

أسرار نجاح صلصة الكشري 

إذا رغبتم في الحصول على صلصة كشري ناجحة مثل المطاعم، فاحرصوا على مراعاة النقاط الآتية عند تحضيرها.

• يجب الحرص على اختيار نوعيات جيدة من التوابل التي سوف يتم إضافتها لهذه الصلصة، وذلك إذا رغبتم في الحصول على المذاق نفسه الذي يتم تقديمه في المطاعم.
• يجب التأكد من غليان الصلصة عدة مرات، حيث يعد غليان الصلصة من أهم عوامل نجاحها.
• يجب ألا يكون قوام الصلصة كثيفا للغاية، بمعنى أن يكون قوامها معتدلا بين الكثافة العالية وأن تكون سائلة بشكل مبالغ به.

ثانيًا: طريقة عمل دقة الكشري

لتحضير دقة الكشري سوف نحتاج إلى المكونات الآتية.

المكونات المطلوبة:

• ¼ كوب من عصير الليمون 
• ½ كوب خل أبيض
• 2 ملعقة من الثوم المفروم ناعم 
• ملح 
• ملعقة كبيرة كمون
• نصف كوب ماء حمص
• 2 ملعقة زيت

طريقة تحضير وعمل دقة الكشري:

1. نضع الزيت والثوم في وعاء، ثم نرفعه على النار ونحرك الثوم حتى يذبل.
2. نضيف بعد ذلك الخل وعصير الليمون والكمون.
3. نمزج كل هذه المكونات مع بعضها البعض إلى أن تبدأ في الغليان.
4. بعد أن تغلي المكونات وتتجانس مع بعضها نضيف إليها الملح وماء الحمص، ثم نرفع الوعاء بعد ذلك من على النار.

ملحوظة: يجب إضافة الخل وعصير الليمون بالتدريج مع مراعاة التقليب بشكل مستمر لكيلا يتكتل هذا المزيج.

طريقة عمل دقة الكشري بالشطة الحارة

هناك من يقول إن الكشري بدون دقة حارة لا يكون كشري، لذلك إذا كنتم تفضلون المذاق الحار في الكشري، فهيا معنا لنتعرف على أهم المكونات التي يمكن من خلالها جعل دقة الكشري حارة ولذيذة، تعرف معنا على طريقة عمل التبولة بأكثر من طريقة.

المكونات المطلوبة:

• 6 فصوص “ثوم مفروم ناعم”
• ملعقة كبيرة كمون 
• ½ كوب ماء 
• ¼ كوب خل 
• ¼ كوب من عصير الليمون
• ½ ملعقة من الفلفل الأحمر الحار “مفروم”
• ملعقة شطة 
• 3 ملاعق زيت كبيرة 
• ملح “حسب الحاجة”

طريقة تحضير وعمل دقة الكشري بالشطة الحارة:

1. نضع الثوم والزيت في مقلاة على النار ونحركهما معًا، إلى أن يأخذ الثوم لونا ذهبيا خفيفا.
2. نضيف بعد ذلك الكمون والملح والشطة، ثم نضيف عصير الليمون والخل بالتدريج ونبدأ في تحريك المكونات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس.
3. نضيف بعد ذلك الماء بالتدريج أيضًا، ثم نحرك المكونات على النار لمدة دقيقتين.
4. نترك بعد ذلك الدقة على النار إلى أن تبدأ في الغليان عدة مرات، ثم نرفعها بعد ذلك من على النار ونتركها جانبًا حتى تبرد.

ثالثًا: طريقة عمل عدس الكشري

يعد تحضير عدس الكشري من أسهل المكونات التي يتم تحضيرها في هذه الوصفة، فكل ما يلزم لتجهيزه هو الآتي.

المكونات المطلوبة:

• ¼ كيلو عدس بني “أبو جبة”
• ملح 
• كوب ونصف ماء

طريقة تحضير وعمل عدس الكشري:

1. نضع العدس والماء والملح في وعاء على النار ونتركه إلى أن يبدأ العدس في الغليان.
2. بعد أن يغلي العدس عدة مرات وينضج، نرفعه من على النار ونضعه في المصفاة.
3. نضع العدس بعد ذلك في وعاء ونتركه جانبًا.

طريقة تجهيز طبق الكشري المصري 

بعد أن انتهينا من تحضير كل من صلصة الكشري والدقة والعدس يبقى علينا تحضير المكونات الأخرى وإضافتها على بعضها البعض من خلال الخطوات الآتية.

المكونات المطلوبة: 

• ½ كيلو مكرونة اسباجتي 
• ½ كيلو مكرونة صغيرة 
• 3 ملاعق زيت 
• ¼ كيلو حمص 
• 2 حبة بصل كبيرة
• كوب نشا 
• زيت غزير للقلي 
• صلصة كشري 
• دقة كشري 
• عدس بني “أبو جبة” 

طريقة تحضير طبق الكشري المصري:

1. نضع وعاء على النار به ماء غزير ونضيف إليه ملاعق الزيت إلى جانب ملعقة من الملح.
2. نترك المياه على النار إلى أن تبدأ في الغليان.
3. بعد أن تغلي المياه نضع المكرونة ونتركها إلى أن يتم سلقها جيدًا.
4. يجب اختيار نوعية مكرونة جيدة تتحمل السلق، ويجب أن تكون جميع أشكال المكرونة في هذه الوصفة من النوعية نفسها حتى يتم سلقها مع بعضها البعض، دون أن يسبق نوع نوعا آخر في السلق.
5. بعد أن تُسلق المكرونة نرفعها من على النار، ثم نضعها في المصفاة للتخلص من المياه.
6. نترك بعد ذلك المكرونة جانبًا، ثم نضع مقلاة على النار بها زيت غزير.
7. نترك الزيت حتى يسخن، ثم نحضر البصل ونقطعه على شكل جوانح ونفصلها عن بعضها البعض، ثم نضعه في النشا.
8. نغمر البصل في النشا جيدًا، ثم نخرجه ونضعه في مقلاة الزيت.
9. نترك البصل في الزيت إلى أن يأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجه بعد ذلك من الزيت ونضعه على ورق مطبخ ونتركه جانبًا.
10. في وعاء آخر نضع الحمص ونضيف إليه كمية مناسبة من الماء، ثم نرفعه على النار ونتركه حتى ينضج.
11. بعد أن ينضج الحمص نضعه في المصفاة للتخلص من المياه، ثم نضعه في وعاء جانبًا.
12. نأتي الآن للتقديم، نضع المكرونة في طبق التقديم، ثم نضيف عليها صلصة الكشري، ثم العدس البني “أبو جبة”، وأخيرًا نضيف البصل المقرمش.
13. نقدم الكشري بعد ذلك ساخنا إلى جانب دقة الكشري وصلصة الكشري وأيضًا المخلل وبالهناء والشفاء.

إلى هنا تنتهي وصفة اليوم التي قدمنا لكم فيها طريقة عمل الكشري المصري على أصوله تمامًا كما يُقدم في المطاعم، تمنى أن تنال إعجابكم، لا تنسوا تجربتها في المنزل وإخبارنا بنتائجها معكم في قسم التعليقات بالأسفل.