تتنوع طريقة عمل مثلثات السميد في مكوناتها، ولكن رغم أنه يمكن تحضيرها بالدقيق الأبيض إلا أن السميد يظل المكون الرئيسي، وهي حلوى لذيذة تشتهر في بلاد الشام بشكل خاص والدول العربية، وهي نوع من الحلى مرتفعة السعرات الحرارية، وتحضر بشكل أساسي كحلويات في شهر رمضان المبارك، وطريقتها تشبه طريقة عمل البسبوسة العادية
طريقة عمل مثلثات السميد
مقادير عجينة مثلثات السميد
- ماء.
- كوب من السميد.
- كوب دقيق أو طحين.
- 2 فنجان من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة متوسطة من الخميرة.
- 1 ملعقة متوسطة من البكينج باودر.
حشوة مثلثات السميد
- تمر معجون باليانسون.
- كمية من الجبن حسب الرغبة.
مقادير القطر
- كوب من الماء.
- كوب ونصف سكر.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير
- أولا قومي بتحضير القطر، أحضري وعاءً عميقا وضعي فيه السكر والماء، ثم ارفعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي حوالي 10 دقائق.
- قومي بخلط الدقيق والسميد، ثم أضيفي البكينج بودر مع الخميرة، واخلطي المكونات جيدا معا ثم أضيفي الزيت إلى الخليط بالتدريج.
- استمري في التقليب ثم قومي بإضافة الماء بالتدريج أيضًا واستمري في العجن، حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- قومي بفرد العجينة بدون أن تتركيها لتختمر، ثم قومي بتقطيعها على شكل مثلثات، وابدئي بحشو كل مثلث سميد بحشو جبن أو تمر حسب الرغبة.
- قطعي الفطائر على شكل فطائر مثلثية، ثم ضعي طاسة على النار وأضيفي الزيت ثم ابدئي بقلي الفطائر بعد أن يصبح الزيت ساخنًا.
- مجرد أن يصبح لونها ذهبيا من جميع الجوانب، أخرجيها من المقلاة ثم ضعيها على ورق مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد منها.
- اغمسي مثلثات السميد في القطر، وفي طريقة عمل مثلثات السميد يمكن تفريزها فور إعدادها وحشوها، أو تناولها في نفس اليوم.
طريقة عمل مثلثات السميد بالجبن الكيري
المقادير
- 3/4 كوب ماء.
- 1 كوب من الدقيق.
- 1 كوب من السميد.
- 1/4 كوب من الزيت.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة.
- 1 ملعقة متوسطة سكر.
- 1 ملعقة متوسطة بكينج باودر.
طريقة التحضير
- جهزي القطر أولًا وقومي بخلط مقدار السكر مع الخميرة في قدر، وأضيفي إليه الماء الدافئ وغطي القدر واتركيه حتى يتجانس.
- ضعي باقي المكونات على مقادير الخميرة واستمري بالعجن جيدا، ثم غطى العجينة واتركيها في مكان دافئ حوالي 10 دقائق حتى تختمر.
- قومي بفرد العجينة على المكان المخصص للعمل، ثم قطعي العجين على شكل مثلث، ضعي قطعة من الجبن الكيري في كل مثلث، ثم أغلقي الأطراف جيدا ونفس الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.
- جهزي مقلاة وضعي بها الزيت وارفعيها على النار، ثم ابدئي في قلى مثلثات السميد على درجة حرارة متوسطة.
- مجرد أن يصبح لون المثلثات ذهبيا، ارفعيها من الزيت واسقيها بالشربات البارد، ثم قدميها في طبق التقديم وبالهناء والعافية.
مثلثات السميد المحموس بالقشطة
المقادير
- 2 علبة قشطة.
- 2 كوب سكر ناعم.
- 2 كوب سميد خشن.
- 2 كوب حليب بودرة.
- 10 قطع من الجبنة المكعبات.
- علبة وثلث من الحليب المكثف.
طريقة التحضير
- ضعي مقدار الحليب البودرة مع السميد في قدر، وارفعيه على النار ثم قلبي جيدًا حتى تتحمص المكونات الجافة وتتجانس سويًا.
- اتركي القدر على النار حوالي 5 دقائق، حتى يصبح لون الحليب والسميد مختلفا، ثم أضيفي السكر وقلبيه مع الحليب والسميد.
- حركي الخليط حتى يذوب السكر، ثم ارفعي القدر عن النار، وأضيفي علب القشطة، واعجني كل المكونات مع بعضها البعض.
- ثم اسكبي العجينة في صينية ذات حواف مرتفعة وسوي السطح، وذلك بإمالتها إلى اليمين واليسار.
- ضعي في الخلاط مكعبات الجبنة وأضيفي الحليب المكثف، ثم اخلطي المكونات جيدًا، وضعي خليط الحليب مع الجبن على طبقة السميد.
- أشعلي الفرن واتركيه حتى يسخن على درجة حرارة 120 مئوية، وأشعلي النار من الأعلى فقط.
- ضعي الصينية حتى تتحمر من الوجه، ثم اتركيها حوالي 10 دقائق، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها حتى تبرد.
- قومي بتغليف الصينية وغطي وجهها، ثم ضعيها في الفريزر حوالي نصف ساعة، ثم ضعيها في الثلاجة مدة لا تقل عن الساعتين.
- أخرجي الصينية من الثلاجة وقطعيها إلى مربعات صغيرة، وضعيها في طبق التقديم وبالهناء والعافية.
تحضير حلى السميدية
المكونات
- 2 كوب سميد.
- 4 أكواب حليب.
- قطر جاهز حسب الحاجة.
- قطعة صغيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- اسكبي كمية الحليب في قدر، ثم أضيفي إليه السميد، ثم حرّكي المقادير جيّدا، حتى تختلط تمامًا.
- أضيفي السكر واستمري في التقليب، ثم ضعي القدر على النار على درجة حرارة متوسطة، مع الاستمرار في التقليب.
- عندما يتشكل لديك خليط ثخين، قومي بدهن صينية الفرن، بكمية قليلة من الزبدة، وافردي العجينة في الصينية.
- قطعي العجينة بسكين حاد واتركي الصينية ترتاح حوالي ربه ساعة، اخبزي الصينية في فرن وتكون درجة الحرارة متوسطة.
- في طريقة عمل مثلثات السميد أخرجي الصينية عندما تتحمر من الفرن، واسكبي القطر فوقها ثم قدميها.
