تعتبر المُضافات الغذائية جزءًا مهمًا من العديد من المنتجات الغذائية التي نستهلكها يوميًا، حيث وتُعرف المُضافات الغذائية بأنها المواد التي يتم إضافتها إلى الأطعمة والمشروبات بهدف تحسين خواص الجودة ونكهتها ومظهرها ومتانتها ومدة صلاحيتها، وتشمل المُضافات الغذائية مجموعة متنوعة من المواد مثل المُثبِتَات والملونات والمواد الحافظة والمُحسنات الطبيعية، وغيرها.
جدول رموز المضافات الغذائية
لتنظيم استخدام المُضافات الغذائية وتحديد الحدود الآمنة لاستخدامها في المنتجات الغذائية، أنشئت هيئات رسمية مثل منظمة الصحة العالمية (WHO) والهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA) والإدارة الغذائية والدوائية الأمريكية (FDA) والعديد من الهيئات الوطنية الأخرى، تعمل هذه الهيئات على إطلاق الإرشادات والقوانين والتشريعات للمُضافات الغذائية.
من أجل توضيح التفاصيل المتعلقة بالمُضافات الغذائية وتسهيل فهمها، تم تطوير جدول المُضافات الغذائية، ويُعد جدول المُضافات الغذائية مرجعًا يحتوي على قوائم محددة للمُضافات الغذائية المسموح بها واستخداماتها في المنتجات الغذائية، ويتمثل جدول رموز المضافات الغذائية فيما يلي:
| الملونات Colourings | 100–181 |
| المواد الحافظة Preservatives | 200–285 |
| مضادات الأكسدة Antioxidants | 300 — 340 |
| عناصر محسنة للقوام ومواد استحلاب Thickeners / Emulsifiers | 400 — 499 |
| عناصر مقاومة للتكتل Anti caking Agents | 550 — 572 |
| محسنات النكهة Flavour Enhancers | 600- 650 |
| عناصر ملمعة Glazing Agents | 900 — 910 |
| مواد تحلية Sweeteners | 950- 970 |
| مواد كيماوية إضافية | 1000 — 1999 |
اقرأ أيضًا: القيم الغذائية التي يحتاجها الجسم
ما هي المضافات الغذائية المحرمة؟
هناك بعض المضافات الغذائية التي يتم تحديدها كمحظورة في بعض البلدان أو لدى بعض الأفراد، وذلك نظرًا للتأثير السلبي الذي يمكن أن تحدثه على الصحة. قد تشمل هذه المضافات، مواد خطرة ومحرمة في أمريكا وبريطانيا:
- E127
- e124
- e123
- e120
- e110
- e102
- E103
- e105
- e111
- e217
- e239
- e330
- e121
- e125
- e126
- e127
- e130
- e152
- e181
- e211
- e212
- e213
- e214
- e215
اقرأ أيضًا: كيف أجمع بين الصيام والحمية الغذائية الآمنة؟
ما هي أضرار المضافات الغذائية؟
يمكن أن تسبب بعض المضافات الغذائية آثارًا سلبية على الصحة، وتشمل بعض الأضرار المحتملة:
- ردود فعل تحسسية: يمكن أن يكون لدى بعض الأشخاص ردود فعل تحسسية تجاه بعض المضافات الغذائية مثل المواد الملونة والمواد الحافظة، مما يسبب أعراض مثل طفح جلدي وحكة وصعوبة في التنفس.
- الآثار السلبية على الجهاز الهضمي: قد تتسبب بعض المضافات الغذائية في المشاكل الهضمية مثل غازات البطن والانتفاخ والإسهال.
- الآثار السلبية على الصحة العامة: يمكن أن تؤثر بعض المضافات الغذائية على الصحة العامة عند تناولها بكميات كبيرة، فمثلا بعض المواد الحافظة المستخدمة لتأخير تدهور الأطعمة قد تكون ضارة للخلايا البشرية.
- التأثير على الجهاز العصبي: يمكن أن تؤثر بعض المضافات الغذائية على الجهاز العصبي وتسبب القلق وفقدان النوم والعصبية.
- الآثار السلبية على الصحة العامة: يشتبه أن بعض المضافات الغذائية مثل بعض الملونات الاصطناعية قد تزيد من احتمالية التعرض للأمراض.
اقرأ أيضًا: لماذا ينصح بالرمان لمتبعي الحمية الغذائية؟
كيف تعرف المنتجات التي تحتوي على دهن الخنزير؟
للتعرف على المنتجات التي تحتوي على دهن الخنزير، يمكن اتباع الخطوات التالية:
- قراءة تسمية المنتج: يجب مراجعة تسمية المنتج والتحقق من المكونات المستخدمة، قد يتم ذكر «دهن الخنزير» أو «دهون الحيوانات» أو «دهن الخنزير المستوى» بشكل صريح كمكون في قائمة المكونات.
- تجنب المكونات غير الحلال: قد يتم استخدام دهن الخنزير في بعض المكونات التي لا تُذكر بوضوح مثل الجيلاتين، والسكريات المستحلبة، والمستحضرات اللحومية، يجب البحث عن منتجات تحتوي على مكونات حلال معتمدة.
- الاهتمام بشهادات الحلال: بعض الشهادات توضح أن المنتج خالٍ من دهن الخنزير ومواد أخرى غير حلال، يمكن الاعتماد على هذه الشهادات عند شراء المنتجات.
- التواصل مع الشركة المصنعة: يمكن الاتصال بالشركة المصنعة وطرح السؤال بخصوص استخدامها لدهن الخنزير، قد توفر الشركة معلومات محددة حول ذلك.
- البحث عبر الإنترنت: يمكن البحث عبر الإنترنت عن قوائم المكونات التي تحتوي على دهن الخنزير في المنتجات الغذائية المختلفة، يمكن الاستعانة بمواقع ومنتديات حلال للحصول على معلومات وتوصيات من المستخدمين الآخرين.
يبقى جدول المُضافات الغذائية أداة هامة في فهم ومراقبة المُضافات الغذائية المستخدمة في المنتجات التجارية، حيث إن ضمان سلامة وجودة المنتجات الغذائية يعد أمرًا حيويًا، وبالتالي فإن فهم واستخدام جدول المُضافات الغذائية بشكل صحيح يعد أساسًا لتحقيق هذا الهدف.