هناك العديد من الخضروات والفواكه التي تتأكسد بمجرد تقشيرها أو تقطيعها، نتيجة تفاعلها مع الهواء، مما يمنحها لونا داكنا غير محبب، ويفقدها نكهتها وخصائصها الغذائية. في «قل ودل» سنساعدكم على حل مشكلة أكسدة الفواكه من خلال بعض الحلول العملية التي تمنع اسوداد الفواكه والخضراوات بعد تقطيعها.
ما هي الأكسدة؟
تبدأ الأكسدة بمجرد تقطيع الفاكهة وتخريب غشائها الخلوي، هذا الأخير يحتوي على الفينولات التي تتحرر وتتأكسد بفعل الأكسجين الموجود في الهواء، تتحول هذه الفينولات إلى مركبات يطلق عليها اسم الكينونات والتي تمتاز بقدرتها على أخذ لون داكن من عائلة الميلانين (الذي نجده على البشرة والشعر)
كيف نتجنب أكسدة التفاح؟
بمجرد تقطيع التفاح يسود بشكل سريع، كيف نستطيع تجنب هذه الظاهرة؟
هناك طريقتان أساسيتان لمنع اسوداد التفاح:
العسل:
لتجنب اسوداد التفاح، عليك بما يلي:
- اخلط ملعقتين من العسل مع كأس من الماء
- قم بتذويب العسل بشكل جيد
- ضع التفاح ضمن هذا المزيج لمدة خمس دقائق
هكذا يكون التفاح محميا بشكل كامل من كل أشكال الأكسدة.
الليمون:
يعتبر حمض الليمون من أقوى مضادات الأكسدة فهو يمنع بشكل فعال تأكسد الخضر والفواكه، كما أن استعماله لحماية التفاح من الاسوداد يمنحه ذوقا لاذعا محببا للغاية، إليكم الطريقة:
- ملعقة أكل من عصير الليمون الطازج مع كمية من الماء (كوب من الماء)
- ضع قطع التفاح في هذا المزيج لمدة ثلاثة إلى خمس دقائق
- قم يتقطير وشطف قطع التفاح
بهذا تكون قطع التفاح محمية بشكل كامل من الأكسدة.
كيف نتجنب اسوداد الموز؟
أفضل طريقة لحماية الموز من الاسوداد هو غمرها بالماء الغازي، الأمر مفاجئ، أليس كذلك؟ يعرف الماء الغازي بقدرته على المحافظة على قطع الفواكه طازجة وبشكل خاص بالنسبة للموز، كيف ذلك؟
- قم بتقطيع الموز إلى دوائر
- اغمر قطع الموز بالماء الغازي
- اترك الموز داخل السائل لمدة خمس دقائق
هذا كل ما في الأمر، فاكهتكم الآن محمية من الأكسدة.
الجميل في الأمر هو أن الماء الغازي لا يؤثر على طعم الموز مثلما يفعل عصير الليمون على سبيل المثال، وهذا ما يجعل هذا الحل فعالا وعمليا للغاية.
تجدر الإشارة إلى أن الحلول السابقة فعالة لأنواع أخرى من الفواكه مثل الأجاص (الكمثرى) والخوخ وغيرها.