القطايف في رمضان.. المقادير وطرق التحضير

ترتبط حلوى القطايف ارتباطا وثيقا بشهر رمضان المبارك، وتقدم بعد تناول الإفطار مباشرة وأحياناً على مائدة السحور.

والقطايف أحد أنواع الحلويات العربية الأصيلة، وقد اختلف المؤرخون في زمان نشأتها، فيحيلها بعضهم إلى الدولة الأموية، فيما ينسبها آخرون إلى الدولة العباسية، ويشير البعض إلى أن القطايف ظهرت لأول مرة في العصر الفاطمي حيث كان الطهاة يتبارون في إبداع صنوف من أطايب الطعام والحلوى في شهر رمضان المبارك، وبالنسبة لتلك الرواية، سميت القطايف بهذا الاسم لأن الناس كانوا يتقاطفونها فيما بينهم لشدة لذتها.

بغض النظر عن نشأة القطايف، وفي أي عصر ظهرت، لا يستطيع كل متذوق للطعام أن ينكر مذاقها اللذيذ، ومكانتها المميزة بين أطباق الحلويات الرمضانية.

تقدم القطايف بعدة طرق ومذاقات، فتارة تحشى بمختلف المكسرات، وتارة تحشى بالقشدة، وتزين بالفستق الحلبي، وككل أصناف الحلى العربية التي أدخل عليها إضافات غربية، حشيت القطايف بالنوتيلا، والقطايف نوعان، الأول فطائر دائرية تحشى وتغلق فتصبح هلالية الشكل قبل قليها، والآخر فطائر دائرية تحشى ولا تغلق بشكل كامل، ولا تقلى فتصبح على شكل عصفور وتسمى بالقطايف العصافيري.

تجد أغلب ربات البيوت سهولة في ابتياع فطائر القطايف من المتاجر والمحلات، ويقمن بإعدادها في المنزل، لكن إعداد عجينة القطايف واستكمال باقي خطواتها في المنزل حتى تقديمها أمر سهل جدا، واليوم نقدم لكم طريقة عمل القطايف أو القطايف من الألف إلى الياء.

طريقة تحضير عجينة القطايف:

المقادير:

• 3 أكواب دقيق
• 3 أكواب ماء دافئ
• ملعقة صغيرة من حبيبات الخميرة الفورية
• ملعقة صغيرة من مسحوق بيكربونات الصوديوم
• ملعقة كبيرة سكر
• قليل من الملح

التحضير:

1. توضع كل المكونات الجافة في وعاء الخلاط الكهربائي مع تشغيله على سرعة منخفضة.
2. يصب الماء تدريجيا أثناء الخلط من خلال فتحة غطاء الخلاط، وترفع سرعة الخلط، حتى تتجانس المكونات جيداً.
3. تترك عجينة القطايف لتختمر في مكان دافئ مدة ساعة.
4. تسخن مقلاة غير لاصقة حتى ترتفع درجة حرارتها على نار متوسطة.
5. باستخدام مغرفة صغيرة الحجم، نأخذ كميات متساوية من العجين السائل ونضعها مباشرة فوق المقلاة الساخنة.
6. يلاحظ ظهور فقاعات كثيرة على سطح قرص القطايف، وحين يختفي سائل العجين تماما من القرص، فهذا يعني أن القطايف نضجت وأصبحت جاهزة للحشو.
7. تصف أقراص القطايف فوق قطعة قماش نظيفة وجافة وتغطى بقطعة أخرى، حتى يحين حشوها.
8. يراعى الانتباه جيداً أثناء خبز القطايف، فالأمر لا يتجاوز بضع ثوان حتى تنضج، فلا ينبغي تركها في المقلاة كثيراً حتى لا تحترق.

طريقة حشو القطايف

بعد الانتهاء من صنع فطائر القطايف، يأتي الجزء الثاني من إعدادها، وتعتمد على تحضير مكونات الحشو، اليوم نقدم قطائف محشوة بالجوز أو عين الجمل:

المكونات:

• مقدار من أقراص القطايف
• كوب من الجوز المجروش
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• قليل من القرفة
• ملعقة كبيرة من ماء الورد
• زيت غزير للقلي
• كوبان من القطر «الشربات“ البارد

التحضير:

1. توضع كافة مكونات الحشوة معا وتقلب جيدا، ثم تحشى أقراص القطايف بالطريقة المعتادة وتغلق على شكل هلال.
2. يراعى عدم حشو القطايف بكمية كبيرة من الحشو حتى لا تتمزق.
3. تقلى القطايف في الزيت الساخن حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم توضع مباشرة في القطر البارد لمدة دقيقة، وتوضع في صحن التقديم مع تزيينها بقطع الجوز حسب الرغبة.