البورك أحد أشهر المعجنات التي يتميز بها المطبخ التركي، وقد تفنن الأتراك في نقل إبداعات مطبخهم المميز إلى خارج الحدود التركية، عبر الدعاية الجيدة والثقافة التي حرصوا على بثها من خلال الدراما التركية التي فتحت العالم على بلاد الحضارة العثمانية.
وبالعودة إلى تاريخ معجنات البورك، فإننا سنجد أنها أحد الأطباق الشهية التي اخترعتها أيادي الطهاة العثمانيين قديما في زمن الخلافة.
كانت فطائر البورك أحد الأطباق الشعبية العثمانية في كثير من البلاد التي خضعت للسلطنة العثمانية، وكانت تطهى كثيرا في شهر رمضان ببلاد الشام والجزائر وجزر البلقان، حتى أن كل دولة من تلك الدول طورت نوعا خاصا بها من البورك، لتشتهر به، فأصبحت هناك البورك الأرمنية، والسريانية واليونانية، لكن البورك التركية أشهى وأكثر لذة ولها طابع أصلي.
والبورك التركية تصنع من عجينة رقيقة تسمى عجينة الفيلو، وتكون رقيقة جدا، ومن الممكن إعدادها في المنزل، إلا أنها تستغرق وقتا وتكلف جهدا، لذا يفضل ابتياعها جاهزة من المحلات، ونقدم اليوم طريقة عملها بطريقة سهلة جدا.
المقادير:
علبة من رقائق عجين الفيلو الجاهزة
نصف كيلو من الجبن النباتي
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة
كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما
ملعقتان كبيرتان من الحبة السوداء (حبة البركة)
ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم
ربع كوب من الزيت النباتي
كوب ونصف من الحليب السائل
بيضتان كبيرتا الحجم
ملعقة صغيرة من الخل
طريقة التحضير:
تدهن صينية الفرن بالزبدة، ثم تفرد فوقها طبقتان من رقائق عجين الفيلو.
في وعاء منفصل يخلط البيض مع الحليب والخل والزيت النباتي ثم يصب كمية منه فوق طبقتي العجين.
في وعاء عميق يخلط الجبن مع البقدونس والحبة السوداء، ثم يوضع جزء من الخليط فوق الرقائق.
تفرد طبقتان من العجين فوق خليط الجبن، ويسكب باقي كمية خليط البيض والحليب فوقها، وتزين بقليل من حبة البركة.
يتم إدخال الصينية إلى فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 مئوية، مدة 30 دقيقة حتى تنضج تماما.
تترك البورك لتهدأ قليلا، ثم تقطع إلى مربعات متساوية الحجم وتقدم دافئة، ومن الممكن تقطيعها بسكين حاد قبل إدخالها إلى الفرن.