يعد الزبادي أو الروب أو اللبن أحد أهم منتجات الحليب التي تصنع من أي نوع من أنواع الحليب، لكن من الشائع أن يتم تحضيره من حليب الأبقار الطبيعي، ويغتني الزبادي بعناصر غذائية أكثر من تلك الموجودة بالحليب الطبيعي والمبستر، فنسبة الكالسيوم الموجودة بكوب واحد من الزبادي أكبر من الموجودة بنفس مقدار الكوب من الحليب، لذا يفضل تقديم الزبادي للصغار عن الحليب نظرا لغناه بالعناصر المفيدة، علاوة على مذاقه المميز.
يحضر الزبادي أو اللبن عبر تخميره بالاعتماد على نوع من البكتيريا المفيدة التي تدعى «البكتيريا اللبنية»، ويستخدم الزبادي في صنع الكثير من الأطباق الحلوة والمالحة، والمعجنات، كما يعد مخفوق الزبادي بالعسل والفاكهة أحد المشروبات الشهية للصغار والكبار على حد سواء، والأهم من ذلك أنه يمكن تحضيره بسهولة في المنزل، والحصول على نتيجة رائعة وآمنة دون اللجوء إلى الزبادي التجاري الذي يحتوي على المواد الحافظة، فيما يلي طريقة تحضير الزبادي في المنزل:
المكونات
لتران من الحليب كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة من الزبادي
طريقة التحضير
يغلى الحليب في قدر عميق، ويراعى غليه على نار هادئة الحرارة حتى لا يحترق.
يترك الحليب جانبا حتى تخف حرارته بعد الغليان، ويصبح دافئا.
يضاف الزبادي إلى الحليب ويقلب جيدا باستخدام الخفاق اليدوي حتى لا تبقى تكتلات، ويراعي الخفق الخفيف لا القوي.
يسكب الخليط في كؤوس زجاجية أو أوعية من الفخار، ويترك في مكان دافئ جيد التدفئة مدة 7 ساعات، يعمل جهاز الميكروويف أو الفرن كمكان جيد التدفئة ويصلح لتخمير الزبادي، لكن دون تشغيله بالطبع.
من الممكن استخدام جهاز صنع الزبادي الكهربائي في تخمير خليط الزبادي، لكن طالما توفرت التدفئة الجيدة طوال فترة الـ7 ساعات، لا حاجة لشراء الجهاز.
بعد نضج الزبادي يوضع في الثلاجة أو البراد لحين تناوله أو يمكن تناوله فورا.
لا يخزن الزبادي المحضر منزليا في الثلاجة فوق 3 أيام، ومن المفضل تناوله خلال تلك الفترة.
يمكن إضافة العسل الطبيعي أو الفواكه الطازجة أو حبوب الإفطار إلى الزبادي، للحصول على وجبة غذائية متكاملة العناصر الغذائية.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من الزبادي
السعرات الحرارية: 61 سعرة
البروتينات: 3.47 جرامات
الدهون: 3.25 جرامات
الكربوهيدرات: 4.66 جرامات
الكالسيوم: 121 مليجراما
الحديد: 0.05 مليجرام
الكوليسترول: 13 مليجراما