القطايف من الأكلات السهلة والمشهورة بتناولها خاصة في شهر رمضان الكريم، حيث أن القطايف نوع من أنواع الحلويات التي يمكن تناولها بعد الإفطار في شهر رمضان الكريم كما أنها سهلة ومكوناتها متوافرة في كل منزل.
عجينة القطايف السريعة
المكونات
• كوبان من الدقيق المنخول.
• كوبان من الماء الدافئ وليس الساخن.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من لبن البودرة.
• رشة من الملح.
طريقة تطبيق الوصفة
• في الخلاط الكهربائي نضع الماء والخميرة والسكر ولبن البودرة والملح، ونخلط جيدا بواسة الخلاط حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها البعض بعد ذلك يتم وضع الدقيق وتخلط مرة أخرى، ونتركها لمدة ساعة حتى تتخمر.
• في مقلاة ممسوحة بنقطة من الزيت وساخنة يتم استخدام الكبشة لوضع القليل من العجين بعد أن يتخمر، حتى تنضج من الجانب الملتصق بالمقلاة وتصبح متماسكة تقلب على الجانب الآخر حتى تنضج وهكذا أصبح لدينا قطايف متماسكة يمكن وضع الحشوة المراد علىها أو عملها كقطايف مقلية.
طريقة القطايف بالسميد
مكونات عجينة القطايف
• كوبان من الدقيق المنخول.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة واحدة صغيرة من الباكينج باودر.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة أكواب إلا ربع من الماء الدافئ.
مكونات القشطة
• 3 لتر من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
مكونات القطر «الشربات»
• كوب من الماء.
• عدد 2 كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة واحدة من ماء الزهر.
طريقة تطبيق الوصفة
في الخلاط الكهربائي يتم وضع كل مكونات عجينة القطايف وتحرك مرتين إلى ثلاث لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تمتزج تماما ولا تظهر فيها أي تجمعات.
في مقلاة ممسوحة بنقطة من الزيت على نار متوسطة يوضع ربع كوب من مقدار عجينة القطايف التي سبق وحضرناها ثم يتم تركها حتى تحمر احمرارا خفيفا للغاية وترفع من على النار، ونكرر هذه الخطوات حتى الانتهاء من العجينة كلها.
وفي صينية كبيرة أو على منشفة كبيرة بعد فردها يتم وضع قطع القطايف بعيدة عن بعضها البعض، حيث لا يجب وضع القطايف وهي ساخنة فوق بعضها حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
طريقة تحضير القشطة
يتم وضع الحليب في وعاء ويترك على النار حتى يبدأ في الغليان وقبل أن يفور يتم وضع الخل وبتم التحريك والتقليب جيدا على نار متوسطة، فتبدأ الجبن بالظهور وتفصل تماما ويظهر بعض السوائل، يتم تركها لعدة دقائق أخرى على النار مع التقليب المستمر، ثم يتم تصغية الجبن بمصفاة ناعمة للغاية ويوضع في الثلاجة حتى يبرد تماما.
يوضع الحليب في قدر على النار وعندما يبدأ بالغليان يوضع الخل ويحرك على نار متوسطة فنرى أن الجبن انفصل عن السائل، يترك على النار مع التحريك من وقت لآخر مدة خمس دقائق ثم يصفى الجبن بمصفاة ناعمة ويوضع بالبراد ليبرد وهو بالمصفاة، وبعد عدة ساعات عندما تبرد القشطة يتم وضع القليل من السكر والقرفة ويتم استخدامها كحشو.
بعد أن تبرد القطايف، يتم حشوها بالحشو الذي تم تحضيره من قبل وتغلق جيدا وبعد ذلك يتم تحميرها في كمية غزيرة من الزيت الساخنة حتى تكتسب اللون الذهبي ثم ترفع من على النار وبعد تصفيتها من الزيت يتم وضع القطايف في القطر أو الشربات الثقيل والبارد.
طريقة تحضير الشربات «القطر»
في وعاء على النار يتم وضع السكر والماء وعصير الليمون على النار حتى يغلي ويترك على نار متوسطة لمدة حتى يصبح سميكا بعض الشيء وبعد ذلك يتم وضع ماء الزهر وتركه حتى يبرد ويوضع في الثلاجة لاستخدامه باردا.
طريقة عمل القطايف في الفرن
المكونات
• كمية من السمن حسب الرغبة
• كمية من القطر والذي يتكون من كوب من الماء وكوبين من السكر وعود من القرفة وملعقة من عصير الليمون وملعقة من ماء الزهر.
• عجينة القطايف مثل الموجودة في الوصفة الأولى.
• كمية من القشطة المعدة للحشو مثل التي موجودة في الوصفة رقم اثنين.
• كمية مناسبة من الفستق للتزيين أو أي نوع مكسرات حسب الرغبة.
طريقة تطبيق الوصفة
في صينية يتم وضع كمية السمن المرادة ودهن الصينية جيدا بها.
يتم رص حبات القطايف المحشوة بخلطة القشطة السابقة مقفلة جيدا بواسطة الشوكة، وبعد ذلك يوضع القليل من السمن عند وضع القطايف يجب التأكد أن القطايف مغلقة بشكل جيد.
يتم إدخال الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية من الأسفل وبعد ذلك يتم تشغيل الشواية لتأخذ نفس اللون على الوجه.
الخطوة الأخيرة يتم غمس حبات القطايف في القطر البارد ويتم تزيينها بالفستق والمكسرات.