طريقة عمل الخشاف سهلة جدًا فالخشاف هو البداية المثالية لتناول الطعام بعد يوم طويل من الصيام؛ لذا يعتبر الخشاف من أساسيات شهر رمضان، ويعتبر واحدا من الوصفات الشهيرة التي يستخدمها المصريون والعرب في شهر رمضان بكثرة ويميلون فيه إلى استخدام الفواكه المجففة بما تحويه من مجموعة من الفوائد؛ فما هو الخشاف؟ وما هي طريقة عمله؟
ما هو الخشاف؟
الخشاف هو نوع من الوصفات الحلوة، ويطلق عليه في بعض المطابخ كومبود الفواكه المجففة أو كومبود الفواكه المطهية؛ فهو يعد بشكل أساسي من الفواكه المجففة إلا أن هناك بعض الأشخاص يصنعونه من الفواكه الطازجة.
يميل المصريون إلى تناول الخشاف في شهر رمضان بشكل كبير؛ نظرًا لما يحتويه من مجموعة من الفواكه المجففة والمكسرات التي تعمل على إعادة تزويد الجسم بالطاقة والفيتامينات التي تعيد للجسم حيويته، وانتشرت هذه الوصفة بين العرب بشكل كبير.
فوائد الفاكهة المجففة
الفاكهة المجففة هي الفاكهة التي تم إفقادها أغلب محتواها من الماء، وهناك طرق مختلفة لتنفيذ تلك العملية أهمها هو تعريض الفواكه للشمس أو التجفيف في الفرن على درجات حرارة منخفضة لفترات طويلة.
ولكن يجب أن يقابل عملية تخليص الفاكهة من الماء أن يكون هناك تركيز في العناصر الغذائية الأخرى كالفيتامينات والألياف التي تحتوي عليها الفاكهة، مما يساعد على أن توفر الفاكهة المجففة مجموعة كبيرة من الفوائد منها:
مغذية بدرجة كبيرة إذ أن تركيز العناصر الغذائية يُمكِّنَك من الحصول على قدر كبير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم عن طريق تناول كمية قليلة من الفاكهة.
محتوى الفاكهة المجففة من الصوديوم قليل جدًا، في مقابل نسبة عالية من البوتاسيوم والألياف الغذائية.
تحتوي الفاكهة المجففة على سكر الفركتوز والجلوكوز، وهو السكر الطبيعي الذي لا يسبب مشاكل صحية.
المؤشر السكري للفاكهة المجففة منخفض نوعًا ما مما يجعلها غير ضارة في حال تناولها بشكل معتدل.
تعتبر مصدرا متميزا للألياف الغذائية غير القابلة للذوبان؛ لذلك تمثل فائدة كبيرة للجهاز الهضمي.
تساعد الفاكهة المجففة في مكافحة الأمراض وتساعد أيضًا على التخلص من التوتر.
الفاكهة المجففة عادةً ما تحتوي على البوليفينول، وهو من مضادات الأكسدة التي تعمل على تحسين جريان الدم، وحماية الجهاز الهضمي، والحماية من بعض الأمراض، وتقليل ما يعرف بالإجهاد التأكسدي.
أضرار الفاكهة المجففة
المواد الحافظة التي تساعد على المحافظة على لون الفاكهة المجففة يمكن أن تسبب الحساسية للبعض.
تناول الفاكهة المجففة بشكل مفرط يساعد في زيادة الوزن، وبخاصة الأنواع التي يضاف إليها إضافات سكرية والتي تساهم في التسبب في مشكلات للأسنان أيضًا.
الفاكهة المجففة التي تتعرض لتخزين سيئ يمكن أن تتلوث بالفطريات والسموم.
محتوى الفاكهة المجففة العالية من الألياف يمكن أن يتسبب في الإصابة بالانتفاخ والغازات.
طريقة عمل الخشاف بالمكسرات
المكونات:
- نصف كوب مشمش مجفف.
- نصف كوب تين مجفف.
- نصف كوب زبيب.
- كوب قراصيا منزوعة النواة.
- 5 أكواب من الماء الساخن أو كمية من الماء الساخن تغطي كمية الفواكه المجففة.
- ملعقة من السكر.
- نصف ملعقة من ماء الزهر أو القرفة أو الحبهان (الهيل) أو الفانيلا أو يمكن عدم استخدام أي نكهات حسب اختيارك.
- مكسرات حسب اختيارك.
طريقة الإعداد
- احضري وعاءا بحجم مناسب وقومي بتقطيع الحبات الكبيرة من الفاكهة وضعيها به.
- غطي الفواكه المجففة بالماء الساخن ثم أضيفي السكر والمكسرات والنكهة التي تفضلين.
- أدخلي الخشاف إلى الثلاجة لمدة من 3 إلى 4 ساعات أو حتى تتأكدي من ليونة الفاكهة.
- الآن أصبح الخشاف جاهزًا ليتم سكبه في الأواني، قومي بتزين أطباق الخشاف بالمكسرات وقدميه باردًا.
طريقة عمل الخشاف بالليمون
المكونات:
- كوب من الخوخ المجفف ويمكن استخدام الخوخ الطازج.
- كوب من المشمش المجفف.
- كوب من الزبيب.
- نصف كوب من السكر.
- شرائح من بشر قشر ليمون.
- فصان من القرنفل.
- ربع ملعقة من البهارات.
- جوز اختياري.
طريقة العمل
- احضري وعاءا بحجم مناسب وضعي مجموعة الفواكه به ثم غطيها بالماء، وضعيها على النار حتى تغلي، ثم خففي من النار واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة مع مراعاة التقليب من وقت إلى آخر.
- قومي بإضافة السكر وقشر الليمون والقرنفل والبهارات والفانيلا ثم امزجي المكونات جيدًا.
- أعيدي الخشاف على النار مرة أخرى على أن تكون نارا هادئة، وفي حال كان الخشاف بحاجة إلى الماء اضيفي القليل منه، واتركي الوعاء على النار لمدة من 10 إلى 15 دقيقة دون تغطية، أو حتى تمام نضج الفاكهة دون أن تتفتت أو حتى يتحول السائل حول الفاكهة إلى شراب سميك.
- الآن قومي بإزالة قشر الليمون والقرنفل واتركي الخليط حتى يبرد، وزينيه بالجوز في حال كنت تفضلين ذلك وقدميه باردًا.
- البعض يقوم بإضافة التمر المجفف إلى خليط الخشاف وبخاصة في مصر مما يزيد القيمة الغذائية له ويجعل من استخدام السكر للتحلية عملية اختيارية.
