طريقة عمل الجلبانة الجزائرية بعدة وصفات شهية

الجلبانة من وصفات الطعام الجزائرية التي تقدم كأطباق جانبية، وتعرف الجلبانة بالبازلاء في بلدان أخرى، وتعتبر صلصة الطماطم هي المكون الأساسي بها، وتستغرق 60 دقيقة وتكفي لعدد 6 من الأشخاص.

طريقة عمل الجلبانة

المكونات

4 قطع متوسطة من الدجاج
300 جرام من البازلاء
250 جراما بصل مهروس
250 جراما من البابريكا
100 جرام من الفلفل الحار
1/2 ملعقة من الكركم
زيت نباتي
مقدار من الملح حسب الرغبة
مقدار من الفلفل الأسود حسب الرغبة

الطريقة

قومي بتتبيل قطع الدجاج بمقدار من الملح والفلفل الأسود، ثم اقلي البصل المفروم في الزيت مع قطع الدجاج لمدة 5 دقائق.
أضيفي البازلاء والكركم ومقدارا من الماء على خليط الدجاج بالإناء، واتركيه على نار هادئة حوالي ساعة إلا ربع مع تقليب الدجاج من حين لآخر مع إضافة الماء عند الحاجة.
قومي بتتبيل تلك المكونات بالفلفل الحار والملح والفلفل الأسود واتركيها لربع ساعة ثم قدميها بعد ذلك.

طريقة عمل الجلبانة بالخرشوف

المكونات

350 جراما من قطع اللحم
500 جرام من البازلاء
حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء والكرافس
1/2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
5 حبات من الخرشوف المقطعة والجاهزة
5 فصوص ثوم
حبة بصل مفرومة
حبة ليمون
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة من الملح
ملعقة من الفلفل الأسود
ملعقة من البهارات

الطريقة

قلبي قطع اللحم مع البصل المفروم والثوم في مقدار قليل من الزيت في إناء.
أضيفي الكزبرة والكرفس والملح والبهارات وقلبي تلك المكونات جيدًا، ثم ضعي المياه الساخنة عليها.
اغسلي الجلبانة جيدًا وضعيها على هذا الخليط، وضعي مقدارا من الماء في إناء كبير.
وأضيفي إليه عصير حبة الليمون ثم ضعي بهذا المحلول حبات الخرشوف المقطعة وأضيفيها إلى هذا الخليط واتركي كل المكونات حتى تنضج، ثم أضيفي الطماطم حتى تتماسك.
قدمي خليط الجلبانة بالخرشوف في طبق التقديم بعد ذلك.

طريقة عمل الجلبانة باللحم المفروم

المكونات

كيلو من البازلاء
2 حبة كبيرة من البصل المفروم
½ كيلو من اللحم المفروم
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
¼ ملعقة صغيرة من القرفة
¼ ملعقة صغيرة من الكمون
¼ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر
6 حبات من البيض المتوسط
1 ½ كوب من الجبن المفروم
½ ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
2 ملعقة كبيرة من اللبن السائل

الطريقة

ضعي الزيت في إناء على النار، قلبي به البصل المفروم وقليل من الملح لمدة 4 دقائق حتى يذبل البصل مع تقليبه باستمرار.
وضعي بعد ذلك اللحم المفروم ومقدارا قليلا من الفلفل الأسود، وقلبي تلك المكونات من وقت لآخر، ثم أضيفي البازلاء ومقدارا قليلا من الملح.
اتركي هذ الخليط على درجة حرارة هادئة لمدة 5 دقائق حتى تصبح البازلاء ناضجة.
أضيفي الزنجبيل البودر والبهارات المشكلة والقرفة والكمون وقلبي تلك المكونات جيداً.
قلبي البازلاء مع التوابل، واسكبي كوبا ونصف الكوب من الماء واتركي تلك المكونات على درجة حرارة متوسطة حتى يتماسك المرق، ثم يوضع هذا الخليط في إناء آخر.

اخفقي البيض وضعيه على الجلبانة، ثم أضيفي الجبن المبروش والبيكنج بودر واللبن السائل، وقلبي تلك المكونات جيدا حتى تصبح متجانسة معا.
ادهني صينية الخبز بالقليل من الزيت والدقيق، وضعي الجلبانة باللحم المفروم وأدخليها الفرن الساخن لمدة ثلث ساعة حتى يصبح وجهها ذهبيا، ثم اتركيها لتبرد قليلاً.
قدمي الجلبانة باللحم المفروم في طبق التقديم كطبق جانبي.

طريقة أخرى للجلبانة

المكونات

1/2 كيلو من البازلاء المسلوقة
بصلة مفرومة
حبة طماطم مفرومة
ملعقة صغيرة صلصة طماطم
فص ثوم مفروم
فص ثوم صحيح
حبة فلفل حار
ملعقة صغيرة كمون بودر
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
حبتان من البيض
ملعقة كبيرة من زيت نباتي
كوب من المياه
شريحة من الخبز

الطريقة

اخلطي زيت الزيتون بالزيت النباتي وقلبي به البصل على النار، ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار والبقدونس والكزبرة.
ضعي بعد ذلك البابريكا والكمون وصلصة الطماطم ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود مع تقليب تلك المكونات جيدًا.
أضيفي البازلاء المسلوقة ومقدارا من الماء وقلبي هذا الخليط على النار واتركيه حتى يتماسك.
اسكبي خليط البازلاء في طاجن الفرن، ثم اخفقي البيض على سطح الجلبانة واتركيها حتى ينضج.
اخلطي زيت الزيتون مع البقدونس والثوم المفروم والكزبرة واسكبي هذا الخليط على شرائح الخبز.
قومي بتحميص الخبز في صينية الفرن لمدة 10 دقائق حتى يتحمر.
أخرجي صينية الجلبانة من الفرن، وقدمي بجانبها شرائح الخبز المحمص.

الكاتب


  • كاتبة ومترجمة، متخصصة في علم النفس، أهوى الكتابة والسفر والطبخ، وأحب مشاركة القراء وصفاتي اللذيذة عن تجربة.

مصدر مصدر 1 مصدر 2
علق على الموضوع
DMCA.com Protection Status