يحتوي المطبخ العربي على صنوف وألوان من الأطعمة والمشروبات، وفي رمضان تبدع ربة المنزل العربية في تقديم ألوان من الطعام تغيب طوال العام وتظهر بظهور هلال الشهر الفضيل، اليوم نطير إلى المغرب، وننتقي من قائمة الطعام طبقا مميزا، لا غنى عنه في رمضان بالمغرب، وهو شوربة الحريرة.
شوربة الحريرة أحد أهم أصناف الطعام على مائدة رمضان بالمغرب، ولها قمية غذائية كبيرة، ولأهل المغرب عادة متأصلة في رمضان، حيث لا يكثرون من تناول الطعام خلال الإفطار، يتناولون فقط التمر ويشربون الماء بالإضافة إلى حساء الحريرة أو شوربة الحريرة، ثم يقومون إلى الصلاة، ثم يتناولون طعام الإفطار لاحقا.
يمتلئ صحن الحريرة بعناصر غذائية غنية، فيحتوي على البروتينات الحيوانية والنباتية، بالإضافة إلى فيتاميني «أ» و«ب»، ومعادن مثل الحديد والفسفور والكالسيوم، ولأنها طبق غني بالنشويات والدهون المشبعة فلا ينبغي الإكثار منها، والاكتفاء بصحن صغير للحفاظ على الحمية، كما ينصح الخبراء باستخدام اللحوم قليلة أو خالية الدهن في شوربة الحريرة، للحد من كمية السعرات الحرارية العالية بها.
طريقة إعداد شوربة الحريرة:
المقادير:
200 جرام من اللحم قليل الدهن مقطعا إلى مربعات صغيرة (بحجم رأس العصفور)
كوب كبير من الحمص المنقوع قبل ليلة
بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة
حبتان من الطماطم مهروستان جيدا
ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
3 ملاعق كبيرة من الشعرية
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مفرومة فرما ناعما
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
لتر ونصف من الماء الفاتر
طريقة التحضير:
في قدر عميقة، توضع الزبدة، ثم البصل ويقلب على نار متوسطة حتى يذبل ويكتسب لونا ذهبيا، ثم تضاف قطع اللحم والفلفل الأسود مع استمرار التقليب حتى يختفي لون اللحم الوردي.
يضاف لتر من الماء إلى القدر فوق اللحم، ثم يغطى ويترك مدة 20 دقيقة، حتى ينضج، ثم يصفى الحمص من الماء ويضاف إلى اللحم.
تضاف الطماطم المهروسة والزعفران مع التقليب.
يضاف الدقيق وصلصة الطماطم إلى نصف لتر الماء المتبقي، ويخلط المزيج جيدا ثم يضاف إلى القدر وتقلب جميع المكونات سريعا حتى يثخن قوام الشوربة.
أخيرا، تضاف الشعرية والكزبرة والبقدونس والملح، ثم تقلب الشوربة وتترك على نار هادئة مدة 5 دقائق أو حتى تنضج الشعرية.
تقدم الحريرة ساخنة في أطباق عميقة صغيرة الحجم، وتزين بالبقدونس.
المعلومات الغذائية لكل 300 جرام من شوربة الحرية (ما يعادل صحن شوربة كبير):
السعرات الحرارية: 171
البروتينات: 9.8
الكربوهيدرات: 20
الدهون: 6.8