الفطير المشلتت أكلة مصرية أصيلة يعشقها كل المصريين باختلاف طبقاتهم وأعمارهم، ومن المعروف أن الفطير المشلتت أكلة «فلاحي» تصنعها الفلاحات في البيوت وذلك لإتقان نساء الريف عمله، أما الآن فمعظم النساء يردن معرفة طريقة عمل الفطير المشلتت، كما أن الكثير من قنوات الطبخ المصرية والعربية تقدم طريقة عمل الفطير المشلتت حيث يمكن صنعه بالمنزل، ويُعتبر الفطير المشلتت من أقدم الأكلات المصرية فهو ركن أصيل من أركان المطبخ المصري، والذي انتشر في العديد من الدول العربية والأوربية.
أصل الفطير المشلتت
يعتبر الفطير المشلتت من الوجبات الريفية المصرية، وأول من أكل الفطير المشلتت هم المصريون القدماء، فهم أول من اكتشف عملية التخمير وأول من استحدث زراعة الحبوب وطحنها ليتم صنع الخبز والفطائر وهم أول من اخترع المعجنات المورقة على شكل طبقات، وكانوا يطلقون عليه اسم الملتوت، وهي كلمة فرعونية تعني العجين المكون من عدة طبقات، وعلى مر الزمان اختلف اسم الفطير المشلتت، فأصبح اسمه في عصر المماليك المطبق وكانت تخبزه النساء في البيوت، ويذهب به الغلمان لتسويته في الأفران وفي الأعياد، والمناسبات والأفراح، كانت تفوح رائحة الفطير المشلتت من كل البيوت وإلى يومنا هذا يخبز الفطير ويقدّم للضيوف، والأهل، في الأفراح والمناسبات.
طريقة عمل الفطير المشلتت
تختلف طريقة عمل الفطير المشلتت من بلد إلى آخر، وتعتبر هذه الطريقة من أسهل وأفضل طرق عمل الفطير المشلتت.
مقادير الفطير المشلتت
- كيلو دقيق
- كوب ونصف من الماء
- ملعقة كبيرة سكر
- نصف معلقة صغيرة ملح
- نصف كيلو زبدة
- ملعقة صغيرة بيكينج باودر
- كوب سكر
لدهان وجه الفطير
- كوب زبدة طرية
- كوب زيت نباتي
- ملعقتان كبيرتان من القشطة
طريقة الإعداد
- يخلط السكر والدقيق البيكينج باودر معا.
- نضع الزبدة بعد تفتيتها لقطع صغيرة ثم نقوم بخلطها مع الدقيق.
- يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى يصبح لدينا عجينة صغيرة.
- توضع العجينة على مكان كبير مسطح ثم نقوم برشه بالدقيق.
- نقوم بفرد العجينة بالنشابة حتى يصبح سمكها حوالي 1/2 سم، وذلك حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للفرد.
- نقوم برش العجينة بالماء بين الحين والآخر حتى لا تجف.
- نقوم بتقطيع العجينة لعدة قطع متساوية ثم نقوم بتشكيلها على شكل كرات صغيرة.
- نقوم بإحضار وعاء ونضعه في حمام ماء ساخن (نضع الوعاء في صينية عميقة بها ماء ساخن) ثم نضيف كوب الزبدة وكوب الزيت النباتي والقشطة، ونقلب برفق حتى تذوب المكونات مع بعضها، ونرفع الوعاء من حمام الماء الساخن.
- نقوم بوضع كرات العجين في صينية بها القليل من سائل الدهان والتلميع السابق إذابته، ونتركه لمدة لا تقل عن 60 دقيقة، ويجب أن نغطي العجين حتى لا يجف.
- نأخذ كرات العجين ونفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
- يجب ألا ننسى رش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة، حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
- حتى يصبح الفطير طريا نضعه فوق بعض ونغطيه أو نضعه في كيس بلاستيكي سيكون رائعا وطريا.
- بعد أن انتهينا من فرد العجين وتحضير سائل الدهان والتلميع، نحضر صينية الخبز وتكون دائرية، وتدهن الصينية بالزبدة المذابة.
- نقوم برص الفطائر بمعنى نضع قطعة من العجينة المرققة في الصينية وندهنها بسائل الدهان والتلميع الذي قمنا بتحضيره سابقًا، ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة، ونضعها على بعضها البعض ثم نقوم بطي جميع أطراف الفطائر مع بعضها والضغط على أطرافها معًا جيدا، حتى تصبح دائرية ولا تنفك الفطائر أثناء التسوية.
- نقوم بوضع الفطير في الفرن لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة حسب الفرن الخاص بكم، أو حتى ينضج الفطير ويتحول لونه إلى اللون الذهبي، ويخبز في فرن حرارته 200.
- يرفع الفطير المشلتت من صينية الخبز بعد ذلك نقوم بوضع الفطير في صينية تقديم كبيرة ونتركه لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
- يأكل ساخنا أو باردا مع الجبنة القديمة، أو البيض، أو القشطة، أو العسل.
القيمة الغذائية للفطير المشلتت
يحتوي الفطير المشلتت على سعرات حرارية عالية، مما يجعل تناول لقيمات منه سببا في زيادة الوزن، ففطيرة في الحجم المتوسط، تحتوى على 1500 سعر حراري، بالإضافة إلى ما يتم تتناوله مع الفطير من جبن أو عسل، لذلك يجب الحرص عند تناول الفطير المشلتت، فالسعرات الحرارية الموجودة في الفطير لا يحرقها سوى مجهود عضلي قوي لذلك يفضل تناوله في ساعات النهار، أما عن القيمة الغذائية للفطير المشلتت فهي موجودة في فيتامينات الدقيق، والسمن البلدي.
