مللت من طعمه؟ إليك 12 طريقة مختلفة لطهي البيض

يكاد يكون تناول البيض ضمن وجبة الإفطار أكبر قاسم مشترك بين العديد من الأشخاص حول العالم، فعلاوة على ثمنه الزهيد يعد البيض مصدرا جيدا للبروتين، كما أنه سهل وسريع التحضير. حين تذهب لتناول إفطارك في أحد المطاعم يداهمك سؤال النادل: كيف تريد البيض؟ فتنظر إليه متعجبا وتختار نوعا من اثنين، مقلي أو مسلوق، فهل فكرت يوما أن للبيض طرق تقديم كثيرة؟ إليك 12 طريقة مختلفة لتقديم البيض: المسلوق تماما يعد هذا النوع هو الأشهر بين أطباق البيض ويتم تحضيره عبر غمر البيض بالماء المغلي وتركه مدة 12 دقيقة على نار متوسطة الحرارة حتى يحصل على الصلابة الكاملة ويكون الصفار ناضجا مثل نضج البياض، ثم ينزع من الماء المغلي ويوضع مباشرة في ماء مثلج ليسهل تقشيره ويقدم مع الخبز. نصف المسلوق يحضر هذا النوع بنفس طريقة البيض المسلوق جيدا لكن مع خفض مدة السلق إلى النصف (6 دقائق)، وعند تقديمه يكون البياض ناضجا متماسكا ويكون الصفار مائعا نصف ناضج، وهو نوع محبب للكثيرين وله مذاق رائع مع الخبز المقدد. المخفوق الصلب يحضر هذا النوع عبر قليه بقليل من الزبدة في مقلاة مانعة للالتصاق، ويخفق سريعا ثم يوضع بالمقلاة الساخنة حتى ينضج تماما ويكون الصفار والبياض ممتزجين معا بشكل متناسق. المخفوق اللين بذات الطريقة السابقة للبيض المخفوق الصلب يحضر البيض نصف المخفوق أو اللين، لكن الفرق هنا هو إضافة قليل من الحليب أثناء الخفق وخفض درجة حرارة الطهي قليلا مع محاولة منعه من الانتشار في المقلاة باستخدام ملعقة للحصول على بيض مخفوق نصف ناضج، ويستحب رشه بالقليل من رذاذ الفلفل الأسود ويقدم مع الخبز الفرنسي. المخفوق العشوائي هذا النوع يخفق البيض في المقلاة الساخنة بطريقة غير منتظمة وتضاف قطع من الجبن أو اللحم أو البطاطس والنقانق أثناء القلي ويقدم على قاعدة من الخبز المقدد اللذيذ. المخفوق المثالي إن كنت تتبع حمية غذائية وتريد تقليل نسبة الدسم في طعامك فهذا النوع هو الأفضل بالنسبة لك، حيث يحضر بنفس الطريقة السابقة لكن مع دهن المقلاة بالقليل جدا من الزبدة ويخفق داخل المقلاة ثم يقدم مع الخبز المقدد. العجة الإسبانية (الفريتاتا) يخفق البيض مع قليل من الحليب ويوضع في المقلاة الساخنة على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ قاعدته بالنضج ثم يقلب بعناية على الوجه الآخر، ثم يضاف فوق قطع من مكونات أخرى مثل الجبن أو اللحوم والخضروات، ويعد من أشهى أطباق البيض وأشهرها في إسبانيا ويعرف بالفريتاتا. قرص الشمس يشبه هذا النوع قرص الشمس حيث يتوسط الصفار البياض بشكل جميل، ويحضر بتكسير البيض أعلى مقلاة ساخنة مدهونة بمادة دهنية ويترك على نار متوسطة حتى ينضج ويعرف نضجه عند تحول أطراف البياض إلى اللون البني الفاتح، ولهذا النوع عدة طرق الأولى أن يترك البيض على النار حتى يتساوى نضج البياض والصفار، والثانية أن يترك مدة أقل فينضج البياض تماما فيما يظل الصفار نصف ناضج، والثالثة أن تقلل مدة الطهي أكثر فتحصل على بياض وصفار نصف ناضجين. مسلوق دون القشر يحضر هذا النوع عن طريق تكسير البيض أعلى إناء به ماء يغلي، ولكي يسلق بصورة جيدة ينبغي إضافة قليل من الخل للماء المغلي ثم يقلب الماء باستخدام ملعقة لعمل دوامة في الوسط، هذه الدوامة يتم إنزال البيض فيها بعناية حتى لا يفقد شكله أثناء السلق، ويمكن التحكم في درجة نضج الصفار عبر تقليل مدة الطهي أو زيادتها حسب الرغبة. البيض المخبوز يتم طهي هذا النوع في الفزن باستخدام آنية إعداد الكعك (قوالب عميقة) ويمكن إضافة بعض المكونات الأخرى لتعزيز وجبة الإفطار بعناصر مفيدة، وعند نضجه يكون البياض متماسكا والصفار مائعا قليلا. المطهو على البخار يقلى البيض في المقلاة بقليل من الزبدة وفي منتصف عملية الطهو يضاف قليل من الماء ثم تغطى المقلاة جيدا حتى ينضج البيض عن طريق البخار المتصاعد من غليان الماء دون الحاجة إلى قلبه على الوجه الآخر. البيض المقلي بزيت الزيتون يحضر هذا النوع بقلي البيض في كمية كبيرة من زيت الزيتون، يكسرالبيض في وعاء جانبي ثم يوضع في الزيت لينضج من أسفل، وباستخدام ملعقة يؤخذ من الزيت الساخن في المقلاة ويوضع فوق البيض حتى ينضج من أعلى.

المسلوق تماما

اترك تعليقاً إلغاء الرد